Apprenez à réaliser une délicieuse ganache framboise avec cette recette gourmande et parfaite en topping sur des cupcakes chocolat framboise ! Une recette facile à base de chocolat blanc et purée de framboises maison pour une saveur fruitée et douce.

cupcakes chocolat avec ganache montée à la framboise

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Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Comment Faire La Ganache à La Framboise
Quoi faire avec cette ganache montée
Conseils pour cette recette
Conservation
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Plus de Recettes de Ganaches
Ganache Framboise

Pour tous les amoureux de framboises, vous devez absolument tester cette ganache montée à la framboise à base de chocolat blanc et une purée de framboise maison pour saveur parfaite fruitée et acidulée.

Elle est douce et crémeuse avec une texture ferme et parfaite en topping sur des cupcakes, pour garnir un layer cake, dans vos desserts individuels ou sur une tarte au chocolat.

Pourquoi on aime cette recette

Recette facile : Des ingrédients simples avec mes conseils et astuces pour la réussir à tous les coups !
Goût framboise : Toute la saveur de la framboise dans un glaçage onctueux et ferme (sans gélatine).
Parfait en pâtisserie : Pour décorer des cupcakes à la douille, décorer une tarte, un gâteau ou en garniture dans vos layer cakes etc.

Envie de plus de desserts aux framboises ? Essayez aussi : Glaçage aux framboises, layer cake framboise, macarons framboises, tarte amandine framboise.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la ganache montée framboise chocolat blanc :

Chocolat blanc : Du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé de beurre de cacao pour un glaçage moins sucré, comme le chocolat blanc Callebaut ou le chocolat blanc Ivoire Valhrona.
Crème liquide : Entière avec au moins 30 - 35 % de matière grasse.
Framboise : Une purée de framboise (pas de coulis de framboise) fait maison à base de ma une compote de framboise, mixée et passée au chinois pour récupérer le pépins.
Vanille : En option, une gousse de vanille ou un extrait de vanille liquide.
Colorant alimentaire : En option, une pointe de colorant alimentaire rose framboise pour apporter une couleur plus vibrante.

Comment Faire La Ganache à La Framboise

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Étape 1 : Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un large récipient résistant à la chaleur avec la purée de framboise.

Étape 2 : Chauffer la crème liquide dans une casserole et la verser en une fois sur le chocolat blanc et la purée de framboise et laisser reposer quelques minutes avant de mélanger pour faire fondre le mélange.

bol du chocolat blanc et de la purée de framboises

saladier avec crème chocolat et purée de framboise

Étape 3 : Verser la crème liquide froide dans la préparation et mélanger à nouveau pour l'incorporer, puis ajouter le colorant alimentaire.

Étape 4 : Passer un coup de mixeur plongeant dans la ganache liquide pour la lisser, puis couvrir au contact et placer au réfrigérateur pour refroidissement, environ 3-4 heures ou une nuit complète.

saladier avec ganache framboise froide et cuillère à soupe

Étape 5 : Fouetter la ganache framboise refroidie à l'aid d'un batteur électrique ou dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache épaisse.

Utiliser immédiatement la ganache pour garnir ou décorer vos gâteaux ou la placer au frigo couvert d'un film alimentaire.

Quoi faire avec cette ganache montée

Topping des cupcakes: Pour décorer vos cupcakes au chocolat ou cupcakes à la vanille.
Fourrage pour gâteaux : Entre les couches d'un layer cake au chocolat ou d'un layer cake à la vanille.
Topping pour tartes : Utilisez la ganache montée comme topping pour vos tartes aux fruits ou une tarte au chocolat.
Garniture macarons : Pour garnir des coques de macarons au chocolat ou des macarons à la vanille.
Dessert individuel : Servez la ganache montée dans des verrines, ajoutez des fruits frais ou des copeaux de chocolat pour une touche supplémentaire de gourmandise.
Autres gourmandises : Pour décorer le dessus d'un brownie chocolat, sur des cookies ou des biscuits sablés.

assiette avec ganache et cuillère à café

Conseils pour cette recette

Utiliser des ingrédients de qualité : Surtout pour le chocolat blanc pour avoir une ganache moins sucré et plus stable et qui sera plus facile à faire fondre.
Concentré de framboise : Préparer une purée de framboise maison, n'utilisez pas de coulis qui est bien trop liquide et pas assez concentré en saveur, vous pouvez augmenter la quantité de purée pour une couleur plus foncé et un glaçage plus intense.
Mixer : Passer la ganache à la framboise au mixeur plongeant ou dans un blender, si vous n'en avez pas vous pouvez toujours la passer à travers un tamis fin pour récupérer les résidus et morceaux ou commencer par faire fondre le chocolat blanc au-bain marie.
Laisser complètement refroidir : Si la ganache n'est pas assez froide vous aurez du mal à la montée au batteur, laissez-la complètement refroidir au frigo.
Fouetter progressivement : Commencer le mélange à vitesse moyenne lente puis augmenter progressivement jusqu'à avoir la consistence désirée, attention à vous arrêter à temps sinon elle va grainer.

Conservation

Au frigo : Placer la ganache montée dans un récipient couvert de film alimenataire au contact ou dans une boîte hérmétique pour environ 3 jours.

Congélation : Vous pouvez congeler vos desserts garnis et décorés de cette ganache jusqu'à 3 mois, mais vous ne pouvez pas congeler la ganache seule, après décongélation sa texture sera altérée et ne pourra pas être fouettée à nouveau.

Variations & Substitutions

Mix de fruits: Remplacez les framboises par d'autres fruits ou faites un mélange avec les fraises, les mûres, fruits de la passion ou fruits rouges pour varier les saveurs de votre ganache montée.
Ganache au chocolat framboise : Essayez une ganache montée chocolat avec du du chocolat noir pâtissier pour une saveur plus chocolatée.
Ganache framboise mascarpone : Remplacer la part de crème froide par du mascarpone à incorporé au moment du montage comme ce glaçage framboise mascarpone.
Ganache framboise coco : Remplacer une partie ou toute la crème liquide par de la crème de coco pour une saveur exotique comme cette ganache coco.
Épices: Ajoutez des épices comme la cannelle ou la cardamome à la ganache montée pour une saveur plus complexe et épicée.
Zeste d'agrumes: Ajoutez du zeste d'orange ou de citron à la ganache montée pour une saveur d'agrumes rafraîchissante et une touche d'acidité.

Questions Fréquentes

Puis-je utiliser des framboises surgelées pour faire la ganache ?

Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées pour faire la purée de framboise qui va servir à parfumer la ganache montée.

Est-ce que je peux colorer la ganache montée framboise ?

Oui, vous pouvez ajouter une petite quantité de colorant alimentaire en poudre ou en gel si vous souhaitez intensifier la couleur de votre ganache.

Comment obtenir une texture plus ferme de la ganache ?

Pour une texture plus ferme, utilisez une proportion légèrement plus élevée de chocolat par rapport à la crème.

Comment éviter que la ganache montée ne devienne grumeleuse ou granuleuse ?

Assurez-vous que la ganache montée ne soit pas surmontée lors du fouettage, utilisez de préférence un batteur électrique et mélanger toujours à vitesse lente.

Plus de Recettes de Ganaches

cupcakes au chocolat avec une ganache à la framboise en topping

J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache chocolat blanc framboise ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

Ganache Framboise

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Author: Fadela
Total Time: 13 minutes
Yield: 10-12 portions

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Description

Ganache aux framboises gourmande onctueuse et parfaite pour garnir un gâteau ou décorer des cupcakes (pour 12 cupcakes ou garnir 2 couches d'un layer cake de 15 cm)

Ingredients

250 g de Chocolat blanc - min 33%
70 g de Purée de Framboise maison
200 ml de Crème liquide entière - Chaude
200 ml de Crème liquide entière - Froide
½ Gousse de Vanille
Colorant rouge framboise

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Purée de framboises

Préparez ma compote de framboise maison, puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou un blender et la passer à travers un tamis fin pour la lisser et récupérer les graines, puis la laissez refroidir.

Ganache framboises

Hachez finement le chocolat blanc et la placez dans un large récipient résistant à la chaleur avec la purée de framboise.
Chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille dans une casserole jusqu'à ébullitions (laissez infuser ci-possible pendant 15 minutes avant de la chauffer à nouveau).
Retirez la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc et la purée de framboise et laissez reposer quelques instants.
Mélangez la préparation avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. (Si il reste des morceaux de chocolat blanc, vous pouvez chauffez quelques instants au micro-ondes pour faire fondre le reste du chocolat blanc, ou commencer la recette en faisant fondre directement le chocolat blanch au bain-marie).
Ajoutez la crème liquide froide et mélangez pour l'incorporez, puis passez un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
Couvrir au contact et laissez refroidir 3-4 heures ou toute une nuit.
Fouettez la ganache aux framboises avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une ganache à la texture onctueuse et épaisse.
Utilisez immédiatement la ganache pour décorer ou garnir vos gâteaux ou placez au frigo.