Coques macarons 

1. Dans un bol mélangez ensemble les ingrédients secs, le sucre glace avec la poudre d'amandes et le colorant alimentaire en poudre rose.
2. Tamisez les ingrédients secs ensemble ou passez les au robot mixeur.
3. Incorporer alors les premiers 38 g de blancs d'oeufs et mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange compact puis réservez.
4. Préparez le sirop de sucre en chauffant dans une casserole le sucre en poudre avec l'eau, verifiez la température avec un thermomètre de cuisson il doit afficher 110°C.
5. Dès que le sirop fait 110°C placez les autres 38 g de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse moyenne.
6. Quand le sirop fait 118°C le versez en filet sur les blancs d'oeufs qui doivent être mousseux.
7. Augmenter la vitesse du batteur à rapide jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
8. Versez d'abord une petite quantité de meringue dans le bol contenant le mélange compacte et mélanger avec une cuillère rapidement pour détendre la texture.
9. Ajoutez alors tout le reste de la meringue Italienne et l'incorporer avec la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et jusqu'à ce qu'il forme le fameux ruban de pâte.
10. Préchauffez le four à 160°C et préparez des plaques de pâtisserie avec des feuilles de cuisson ou tapis de cuisson en silicone.
11. Remplir une poche pâtissière munie d'une douille ronde avec la préparation et pochez des boules de pâtes sur la plaque de pâtisserie recouverte du papier cuisson.
12. Cuire au four une plaque à la fois pendant 12 à 13 minutes.
13. Laisser les coques refroidir un peu avant de les décoller.

Ganache framboise

1. Dans un bol, placez le chocolat blanc finement haché avec le coulis de framboise et l'arôme framboise ( en option).
2. Versez la crème liquide prélablement chauffé dans une casserole sur le chocolat blanc et le coulis et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
3. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
4. Battre au fouet électrique la ganache à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
5. Remplir une poche pâtissière avec toute la ganache et garnir une coque à macarons et refermez avec une autre coque du même diamètre.
6. Placez les macarons au frigo jusqu'au moment de les servir.