Ganache Caramel Beurre salé

Apprenez à réaliser une délicieuse ganache au caramel beurre salé maison, parfaite en pâtisserie. Onctueuse et ferme elle est préparée avec du chocolat blanc et du caramel au beurre salé maison pour une saveur divine.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire la ganache au caramel beurre salé
• Comment utiliser votre ganache
• Conseils pour cette recette
• Variations & Substitutions
• Questions fréquentes
• Plus de recettes de ganaches
• Ganache caramel

La ganache au caramel beurre salé est un glaçage crémeux et riche, parfait en pâtisserie. Sa saveur de caramel salé unique apporte une touche délicieuse à tous vos desserts.

Cette ganache montée au caramel est préparée avec du chocolat blanc, de la crème liquide et mon caramel au beurre salé. Elle est fouettée jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme, parfait pour décorer à la poche à douille des cupcakes, garnir un layer cake, des macarons ou vos desserts préférés.

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Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette ganache chocolat blanc caramel:

• Chocolat blanc: Utiliser du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao comme du Valhrona ou la marque Callebaut, les chocolat blancs premiers prix sont souvent plus sucrés.
• Crème liquide: Uniquement de la crème liquide entière avec 30 % de matière grasse voir 35% de matières grasses.
• Caramel au beurre salé : Suivez ma recette facile de caramel au beurre salé à la fleur de sel ou prenez directement du caramel au beurre salé du commerce.
• Vanille: Facultatif, un extrait de vanille ou des graines d'une gousse de vanille.

Comment faire la ganache au caramel beurre salé

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Étape 1: Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un large récipient avec le caramel au beurre salé et la vanille.

Étape 2 : Chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole et la verser en une fois sur le chocolat blanc, laisser un peu reposer avant de mélanger avec une spatule souple jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Etape 3: Ajouter l'autre moitié de crème liquide froide et mélanger pour l'incorporer.

Etape 4 : Mixer la ganache chaude avec un mixeur plongeant, puis la couvrir au contact d'un film alimentaire et la placer au frigo pour 3-4 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et bien froide.

Etape 5 : Fouetter la ganache avec un batteur électrique ou dans votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie à vitesse lente-moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et épaisse.

Comment utiliser votre ganache

• Dans les macarons : Comme ces macarons au caramel au beurre salé ou des macarons au chocolat.
• Sur des cupcakes : Parfaite pour un topping gourmand sur mes cupcakes à la vanille ou mes cupcakes au chocolat.
• Sur des gâteaux : En garniture intérieur ou en glaçage extérieur dans un layer cake ou une génoise à la vanille ou une génoise au chocolat.
• Dans des tartes : En garniture dans une tarte gourmande au chocolat caramel ou avec des fruits.
• En verrines : Alternez avec des couches de biscuits ou fruits.

Questions fréquentes

Est-ce qu'on peut l'utiliser sans la fouetter ?

Non elle sera trop liquide, elle à besoin d'être fouettée pour avoir cette texture ferme, pour une version non montée, retirer simplement la moitié de la quantité de crème liquide.

Est-ce qu'on peut l'utiliser en Cake design?

Oui c'est possible de l'utiliser en garniture de vos gâteaux façon layer cake en pâte à sucre, mais attention fouettée elle doit être conservée au frigo uniqment.

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J'espère que vous avez aimé cette ganache caramel ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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