Pâte sablée

Comment faire une pâte sablée maison en 10 minutes avec cette recette délicieuse à la texture friable et fondante en bouche. C'est la pâte à tarte parfaite pour toutes vos recettes de tartes aux fruits et tartes amandines.

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La pâte sablée est une des recettes de fond de tarte très utilisée en pâtisserie Française et dans le monde

Parmis toutes les recettes de pâte à tarte, la pâte sablée est très certainement la pâte la plus savoureuse, on aime sa texture épaisse et sableuse et son goût irresistible de beurre noisette.

Comme dans les autres pâtes, la pâte brisée et la pâte sucrée, elle est aussi composé des mêmes ingrédients de base, de la farine, du sucre, du beurre et un oeuf.

Mais elle est plus proche de la pâte sablée dans sa composition car elle contient aussi de la poudre d'amande et la seule chose qui sépare c'est 2 pâtes est la méthode de préparation.

La pâte sablée est plus riche car elle contient généralement plus de beurre, mais c'est surtout la méthode de sablage qui lui donne cette texture particulière et plus savoureuse.

Les ingrédients secs sont mélangés ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse et elle est très peu travaillée pour garder sa texture sablée après cuisson d'ou son nom de pâte sablée.

Elle est très facile à faire à la maison et elle parfaite dans toutes vos recettes de tartes aux fruits frais, mais aussi pour faire vos petits biscuits sablés maison.

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Ingredients et substitutions

Voici les ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire cette recette de pâte sablée maison, faites défiler la pate pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T55 que vous pouvez remplacer par une autre farine comme de la farine de sarazin, de seigle, farine integral etc.
• Sucre : de préférence du sucre glace que vous pouvez remplacer par un sucre granulé ou un sucre complet.
• Poudre d'amande : une poudre d'amande finement mixée, blanchie ou complète que vous pouvez substituter par de la poudre de noisettes ou de la poudre de pistaches.
• Sel : Une pincée de sel indispensable pour faire ressortir toute les saveurs de la pâte.
• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et très froid.
• Oeuf : un oeuf large que vous pouvez remplacer par la même quantité d'eau.

Option

• Cacao : Remplacer ¼ de la farine par du cacao en poudre amer non sucré pour faire une version de pâte sablée au chocolat.
• Arôme: parfumer la pâte avec un extrait de vanille ou des graines de gousse de vanille, du jus de citron, un extrait d'amande, etc.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la pâte sablée

1 - Mélanger les secs

1. Dans un grand saladier, placer les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et 1 pincée de sel.
2. Et mélanger avec une cuillère à soupe pour avoir un mélange sec bien homogène.

Conseils : Vous pouvez aussi tamiser ensemble tous les ingrédients secs pour avoir un mélange bien homogène.

2 - Sabler le mélange

1. Ajouter les morceaux de beurre non salé bien froid au mélange d'ingrédients secs.
2. A l'aide du bout des doigts, ecraser le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir une mixture sableuse sans morceaux.

Conseil : Vous pouvez aussi utiliser un robot mixeur pour mélanger les ingrédients secs et le beurre froid et obtenir cette poudre sablée.

3 - Ajouter l'oeuf

1. Faire un creux au centre et ajouter l'oeuf.
2. Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien humidifier les ingrédients secs avec l'oeuf et jusqu'à réussir à ramasser le tout et former une boule de pâte.
3. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour au moins 20 minutes.

Conseils : Attention à ne pas trop pétrir la pâte pour qu'elle garde sa texture fondante, vous pouvez immédiatement étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer au congélateur pour 10 minutes avant de foncer votre moule à tarte.

4 - Foncer un cercle à tarte

1. Etaler la pâte sablée sur une plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm. (ou entre 2 feuilles de papier cuisson)
2. Couvrir complètement le cercle à tarte ou le moule à tarte préalablement graissé avec du beurre.
3. Couper l'excèdent de pâte qui retombe sur les bords et à l'aide du pouce presser légèrement sur les bords pour avoir une bordure lisse.
4. Découper à nouveau au couteau la pâte qui dépasse sur les bords.
5. Et placer le fond de tarte au frigo jusqu'au moment de le garnir.

Conseils : Pour cuire à blanc, placer d'abords la tarte au congélateur pour au moins 1 heure puis cuire au four, vous pouvez aussi la garnir d'haricot blanc ou billes en céramique.

5 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
2. Placer le fond de tarte sur une plaque de pâtisserie perforée recouverte d'une feuille de cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone silpat.
3. Et cuire le fond de tarte pendant environ 25-40 minutes selon le diamètre de la tarte ou des tartelettes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
4. Laisser le fond de tarte refroidir complètement dans son moule avant de la démouler délicatement.

Conseil :Attention à ne pas trop cuire le fond de tarte au risque qu'elle soit trop craquante et perdre sa texture friable.

Conseils et Astuces

• Utiliser du beurre froid : Vous pourrez plus facilement sabler les ingrédients secs si le beurre est froid et votre pâte sera plus facile à manipuler.
• Ne pas travailler la pâte : Eviter de trop pétrir la pâte afin qu'elle n'ai pas une texture trop élastique et qu'elle soit difficile à étaler au rouleau au pâtisserie.
• Laisser reposer la pâte : Laisser le fond de pâte sablée une nuit au frigo avant de la cuire au four pour éviter qu'elle ne s'affaisse pendant la cuisson. Pour les presser vous pouvez la placer au congélateur pendant une heure avant de la cuire.
• Attention à la cuisson : Surveillez bien la cuisson, une pâte trop cuite sera trop sèche et trop croquante, elle aura perdu sa texture fondante, elle doit être juste dorée.

Conservation et congélation

A température ambiante : La pâte sablée cuite se conserve à température ambiante, sous un torchon ou dans une boîte hermétique à l'abris de l'humidité pendant environ 1 semaine.

Au frigo : Garnie de fruits elle se conserve au frigo jusqu'à 3-4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation. La pâte crue se conserve aussi au frigo couverte d'un film alimentaire pendant 4-5 jours.

Au congélateur : Vous pouvez conserver la pâte crue ou la pâte cuite au congélateur bien emballée de film alimentaire ou dans une boîte de conservation jusqu'à 3 mois.

Décongélation : Laisser décongeler votre pâte sablée au frigo toute une nuit.

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Recette avec cette pâte

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