Comment faire la recette des tartelettes citron meringuées, une pâte sucrée croquante garnie d'une crème au citron et décorée d'une délicieuse meringue Italienne.
Cette recette est facile et c'est un dessert parfait pour profiter de la saison des agrumes.
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Pourquoi on aime cette recette
Pour tous les amoureux des desserts acidulées et pour ceux qui raffolent de la tarte au citron, voici une recette que vous devez absolument tester, une version de tartelette au citron et sa jolie meringue.
Retrouvez tout la saveur du citron dans un dessert à la fois acidulée et doux, une pâte sucrée croquante garnie d'une délicieuse crème au citron (Lemon Curd) et une jolie déco en meringue Italienne.
Comme ma version de tarte au citron meringuée, ce dessert est un classique qui fait craquer tous les fans de citron et cette version en tartelette est aussi délicieuse et savoureuse.
Préparez ces petites tartelettes à la maison, elles sont très facile à faire et vraiment parfaite à toutes les occasions.
Si vous aimez les Tartelettes
Notes sur les ingrédients
*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Pâte sucrée
La pâte sucrée une recette de base en pâtisserie française, on l'utilise en fond de tarte, elle est croquante et délicieuse, on peut la remplacer par une pâte sablée ou une simple pâte brisée.
Lemon curd
Le curd au citron est simplement un crémeux préparé avec du jus de citrons jaunes ou du citron vert, des oeufs, sucre en poudre et du beurre. Mon crémeux au citron est bien plus doux que le curd qu'on retrouve dans les tartelettes du commerce.
Meringue Italiennne
La meringue Italienne est préparée avec seulement 3 ingrédients, et même si elle vous semble intimidante, elle est très facile à faire à la maison.
Vous aurez un glaçage onctueux et très fluffy et doux, parfait pour adoucir le goût acidulé du citron. (Vous pouvez faire les tartelettes sans la meringue italienne, elles seront tous aussi délicieuses ou les garnir plutôt avec une crème fouettée)
Matériels Utiles
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Comment faire les tartelettes au citron meringuées
Pâte sucrée
- Placer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et le sel dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la farine et mélanger à nouveau juste assez pour l'incorporer.
- Ramasser la pâte et l'emballer de film alimentaire et la laisser reposer au froid pendant 1 heure.
- Etaler la pâte entre 2 feuiles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm et l'utiliser pour foncer des petits cercler ou des moules.
- Placer les cercles à tartelettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis au congélateur pour 1 heure.
- Cuire les fonds de tartes à blanc au four à 175°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Démouler les fonds et les laisser complètement refroidir.
Crème de citron
- Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients, les oeufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste.
- Fair chauffer au bain marie tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
- Hors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les incorporer.
- Couvrir de film alimentaire et placer au frigo jusqu'à refroidissement.
- Garnir les tartelettes avec le crémeux au citron et mettre au frais.
Meringue
- Placer les blancs d'oeufs à température ambiante dans le bol du batteur muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse lente - moyenne.
- Dans une casserole faire chauffer le sucre avec l'eau et contrôler la température qui doit afficher au moins 118°C.
- Quand le sirop est prêt le verser délicatement sur les parois du batteur contenant les oeufs qui doivent être mousseux, tout en laissant le batteur tourner à vitesse lente.
- Mélanger à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Mettre la meringue dans une grande poche douille munie d'une douille de décoration.
- Pocher la meringue sur le dessus de la crème au citron et utiliser un chalumeau pour faire un effet brulé.
Conservation et congélation
Au frigo : Conservée la tartelette citron garnie au citron pendant environ 3- 4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
A température ambiante : Les fonds de tartes se conservent à température ambiante pendant 4-5 jours sous un torchon ou dans une boîte de conservation.
Au congélateur : Vous pouvez garder les tartelettes avec la crème au citron (sans la meringue) au congélateur jusqu'à 3 mois.
Conseils pour ces tartelettes
Conseil : Laisser reposer les fonds de tarte au congélateur pendant au moins 1 heure pour que la pâte garde sa forme pendant la cuisson.
Idées de variations de la recette
Si vous aimez le citron
- Tarte aux fraises
- Tartelettes chocolat
- Tarte chocolat caramel beurre salé
- Tarte au pommes traditionnelle
- Tarte rhubarbe amandes
- Muffins au citron
- Muffins citron pavot et glaçage au sucre
- Cake au citron et glaçage au sucre
- Cake citron pavot
- Key lime pie
- Lemon pie à la crème
- Cupcakes citron mascarpone
- Meringue Facile
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Tartelette citron meringuée
- Total Time: 1 hour 56 minutes
- Yield: 10 tartelettes
Description
Recettes des tartelettes au citron avec une pâte sucrée, une crème au citron et une meringue Italienne (Pour 8-10 tartelettes)
Ingredients
Pâte sucrée
- 250 g farine
- 50 g poudre d'amandes
- 80 g sucre glace
- 150 g beurre - doux et ramolli
- 1 œuf - température ambiante
- 1 pincée sel
Curd au citron
- 75 g sucre en poudre
- 2 citrons jaunes
- 60 g beurre doux
- 2 œufs
Meringue Italienne
- 70 g blancs d'œufs - Env. 2 blancs
- 100 g sucre en poudre
- 34 g eau
Instructions
Pâte sucrée
- Placez le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et le sel dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille.
- Battre à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
- Ajoutez la farine et mélangez à nouveau à vitesse lente juste assez pour l'incorporer.
- Ramassez la pâte pour former une boule et la couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 1 heure.
- Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncez des cercles à tartelettes avec la pâte et placez les au congélateur pour 1-2 heures.
- Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante et cuire les tartelettes 10-15 minutes environ.
Curd au citron
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, les oeufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste de citron.
- Faitez chauffer la préparation au bain-marie tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
- Hors du feu, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez au fouet pour les incorporer.
- Couvrir et placez au frigo jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
- Garnir les fonds de tarte avec le lemon curd et placez les tartelettes au frigo.
Meringue Italienne
- Chauffez dans une casserole le sucre en poudre avec l'eau et contrôlez la température qui doit atteindre 118°C.
- Pendant ce temps placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse lente - moyenne.
- Quand le sirop est prêt, baissez la vitesse du batteur et versez en filet le sirop sur les blancs qui doivent être mousseux.
- Reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
- Remplir une poche à douille avec la meringue et décorer le dessus de la tarte.
- Passez un chalumeau sur la meringue pour la dorée.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo dans une boîte ou sous un film alimentaire.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Tarte, tartelette
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 329
- Sugar: 22
- Sodium: 184
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 79
Keywords: Tartelette citron, tartelette citron meringuée, tartelette au citron
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