Des délicieuses petites tartelettes au citron meringuées, le gout acidulé du lemon curd sur une base de pâte sucrée avec la douceur de la meringue Italienne.
Si vous êtes ici c'est que vous aimez le citron ? Si vous répondez oui alors cette recette est faite pour vous !
Par contre si comme moi vous n'êtes pas super fan du citron dans les desserts, mais que vous aimez tellement les gâteaux que vous êtes plutôt ok pour tester pleins de desserts!
Alors cette recette est aussi faite pour vous !
Les tartelettes au citron meringuées, c'est une base de pâte sucrée, un curd au citron (une crème de citron) et une meringue Italienne toute douce.
Et cet ensemble donne une explosion de saveur dans un tout mini dessert !
Comment préparer mes tartelettes au citron meringués
La pâte sucrée
Pour cette recette je réalise une pâte sucrée assez simple, placer tous les ingrédients sauf l’œuf dans la cuve de votre robot pâtissier. (ou dans un récipient si vous préférez faire la pâte à la main).
Et mélanger au batteur plat, terminer en ajoutant l’œuf pour lier la pâte, continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
Couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 1 heure.
Puis quand la pâte est bien froide, abaisser au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et foncer des cercles à tartelettes.
Et placer vos tartelettes au congélateur pour figer la pâte pendant 1-2 heures et cuire environ 10-15 min. (en fonction du diamètre)
Le curd au citron (lemon curd)
Vous pouvez réduire la quantité de jus de citron si vous craignez que le goût soit trop acidulé.
D'abord, dans un récipient, battre au fouet à main le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ensuite, ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.
Puis, verser cette préparation dans une casserole sur un feu moyen.
Et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à ce que la crème s'épaissit.
Enfin, hors du feu incorporer les dés de beurre et mélanger pour qu'ils soient bien incorporés à la crème.
Placer votre curd au citron au frigo pour qu'il refroidisse.
La meringue Italienne
Commencer par placer les blancs d’œuf dans la cuve de votre robot pâtissier.
Puis réaliser le sirop, dans une casserole sur feu moyen, placer le sucre et l'eau et contrôler la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson qui doit atteindre 110°C.
Dès 110°C, mettre en marche le robot pâtissier avec le fouet à vitesse rapide.
Lorsque le sirop atteint les 118°C, versez le délicatement dans la cuve contenant les blancs monté en neige.
Continuer de battre la meringue jusqu'à ce quelle refroidisse, elle va blanchir et devenir brillante et bien ferme.
Montage des tartelettes au citron meringuées
Commencer par garnir l’intérieur des tartelette de curd au citron et lisser la surface avec une spatule.
Puis décorer de meringue Italienne vos dessus de tartelettes en utilisant une poche à douille et si vous le souhaitez une douille cannelé ou st honoré.
Terminer en passant un coup de chalumeau sur la meringue et vos tartelettes au citron meringuées sont prêtes !
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Tartelettes au citron meringuées
- Total Time: 1 hour 56 minutes
- Yield: 12 mini tartelettes
Description
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Ingredients
Pâte sucrée
- 250 g farine
- 50 g poudre d'amandes
- 80 g sucre glace
- 150 g beurre doux (froid)
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Curd au citron
- 75 g sucre en poudre
- 2 citrons (non traités)
- 60 g beurre doux
- 2 œufs
Meringue Italienne
- 70 g blancs d'œufs (Environ 2 blancs)
- 100 g sucre en poudre
- 34 g eau
Instructions
Pâte sucrée
- Placez dans la cuve de votre robot pâtissier , la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le beurre et le sel et mélanger avec le batteur plat.
- Ajouter l'œuf et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Couvrir la pâte de film alimentaire et placer au frais pour au moins 1 heure.
- Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncez des cercles à tartelettes avec la pâte sucrée et placez les au congélateur pour 1-2 heures.
- Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante et cuire les tartelettes 10-15 minutes environ.
Curd au citron
- Placez dans un récipient le sucre et les œufs et battre au fouet pendant 1-2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Incorporer le jus des citrons et mélanger à nouveau.
- Versez dans une casserole sur feu moyen et mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaissit.
- Hors du feu, incorporer les dés de beurre et mélanger pour obtenir un curd au citron lisse et homogène.
- Placez dans un récipient et placer au frais jusqu'au montage des tartelettes.
Meringue Italienne
- Placez les blancs d'œufs dans un récipient ou dans la cuve de votre batteur avec le fouet
- Faire un sirop avec l'eau et le sucre, placez les dans une casserole sur feu moyen et contrôler la température qui doit atteindre d'abord 110°C.
- Dès que le sirop à atteint 110°C, battre au fouet à vitesse rapide les blancs d'œuf.
- A 118 °C , versez le sirop sur les blancs tout en laissant tourner le batteur
- Continuer le mélange jusqu'à ce que la meringue refroidisse et qu'elle soit bien ferme.
Montage des tartelettes au citron meringuées
- Garnir de curd au citron l'intérieur des tartelettes et lisser la surface à l'aide d'une spatule
- Remplir une poche à douille de meringue Italienne et décorer avec le dessus de vos tartelettes
- Puis passez un léger coup de chalumeau sur la meringue.
- Prep Time: 53 minutes
- Cook Time: 31 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Goûter, patisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 329
- Sugar: 22
- Sodium: 184
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 79
Keywords: citron, Crème au beurre à la meringue Italienne, meringe, tartelettes citron, tartes
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