Tartelettes Citron Meringuée

Comment faire la recette des tartelettes citron meringuées, une pâte sucrée croquante garnie d'une crème au citron et décorée d'une délicieuse meringue Italienne.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Si vous aimez les Tartelettes
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire les tartelettes au citron meringuées
• Conservation et congélation
• Conseils pour ces tartelettes
• Si vous aimez le citron
• Tartelette citron meringuée

Pourquoi on aime cette recette

Pour tous les amoureux des desserts acidulées et pour ceux qui raffolent de la tarte au citron, voici une recette que vous devez absolument tester, une version de tartelette au citron et sa jolie meringue.

Retrouvez tout la saveur du citron dans un dessert à la fois acidulée et doux, une pâte sucrée croquante garnie d'une délicieuse crème au citron (Lemon Curd) et une jolie déco en meringue Italienne.

Comme ma version de tarte au citron meringuée, ce dessert est un classique qui fait craquer tous les fans de citron et cette version en tartelette est aussi délicieuse et savoureuse.

Préparez ces petites tartelettes à la maison, elles sont très facile à faire et vraiment parfaite à toutes les occasions.

Plus de desserts au citron ? Essayez aussi ces recettes, Cake citron pavot, Cupcakes citron mascarpone, Tarte au citron crémeuse ou ces mini bundt cake au citron, cupcakes citron meringués.

Si vous aimez les Tartelettes

Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Pâte sucrée

La pâte sucrée une recette de base en pâtisserie française, on l'utilise en fond de tarte, elle est croquante et délicieuse, on peut la remplacer par une pâte sablée ou une simple pâte brisée.

Lemon curd

Le curd au citron est simplement un crémeux préparé avec du jus de citrons jaunes ou du citron vert, des oeufs, sucre en poudre et du beurre. Mon crémeux au citron est bien plus doux que le curd qu'on retrouve dans les tartelettes du commerce.

Meringue Italiennne

La meringue Italienne est préparée avec seulement 3 ingrédients, et même si elle vous semble intimidante, elle est très facile à faire à la maison.

Vous aurez un glaçage onctueux et très fluffy et doux, parfait pour adoucir le goût acidulé du citron. (Vous pouvez faire les tartelettes sans la meringue italienne, elles seront tous aussi délicieuses ou les garnir plutôt avec une crème fouettée)

Comment faire les tartelettes au citron meringuées

Pâte sucrée

• Placer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et le sel dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter la farine et mélanger à nouveau juste assez pour l'incorporer.
• Ramasser la pâte et l'emballer de film alimentaire et la laisser reposer au froid pendant 1 heure.
• Etaler la pâte entre 2 feuiles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm et l'utiliser pour foncer des petits cercler ou des moules.
• Placer les cercles à tartelettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis au congélateur pour 1 heure.
• Cuire les fonds de tartes à blanc au four à 175°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Démouler les fonds et les laisser complètement refroidir.

Crème de citron

• Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients, les oeufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste.
• Fair chauffer au bain marie tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
• Hors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les incorporer.
• Couvrir de film alimentaire et placer au frigo jusqu'à refroidissement.
• Garnir les tartelettes avec le crémeux au citron et mettre au frais.

Meringue

• Placer les blancs d'oeufs à température ambiante dans le bol du batteur muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse lente - moyenne.
• Dans une casserole faire chauffer le sucre avec l'eau et contrôler la température qui doit afficher au moins 118°C.
• Quand le sirop est prêt le verser délicatement sur les parois du batteur contenant les oeufs qui doivent être mousseux, tout en laissant le batteur tourner à vitesse lente.
• Mélanger à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Mettre la meringue dans une grande poche douille munie d'une douille de décoration.
• Pocher la meringue sur le dessus de la crème au citron et utiliser un chalumeau pour faire un effet brulé.

Conservation et congélation

Au frigo : Conservée la tartelette citron garnie au citron pendant environ 3- 4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

A température ambiante : Les fonds de tartes se conservent à température ambiante pendant 4-5 jours sous un torchon ou dans une boîte de conservation.

Au congélateur : Vous pouvez garder les tartelettes avec la crème au citron (sans la meringue) au congélateur jusqu'à 3 mois.

Conseils pour ces tartelettes

Conseil : Laisser reposer les fonds de tarte au congélateur pendant au moins 1 heure pour que la pâte garde sa forme pendant la cuisson.

Si vous aimez le citron

• Tarte aux fraises
• Tartelettes chocolat
• Tarte chocolat caramel beurre salé
• Tarte au pommes traditionnelle
• Tarte rhubarbe amandes
• Tartelettes aux fraises

• Muffins au citron
• Muffins citron pavot et glaçage au sucre
• Cake au citron et glaçage au sucre
• Cake citron pavot
• Key lime pie
• Lemon pie à la crème
• Cupcakes citron mascarpone
• Meringue Facile

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