Pâte sucrée

1. Placez le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et le sel dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille.
2. Battre à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
3. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau à vitesse lente juste assez pour l'incorporer.
4. Ramassez la pâte pour former une boule et la couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 1 heure.
5. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur.
6. Foncez des cercles à tartelettes avec la pâte et placez les au congélateur pour 1-2 heures.
7. Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante et cuire les tartelettes 10-15 minutes environ.

Curd au citron

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, les oeufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste de citron.
2. Faitez chauffer la préparation au bain-marie tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
3. Hors du feu, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez au fouet pour les incorporer.
4. Couvrir et placez au frigo jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
5. Garnir les fonds de tarte avec le lemon curd et placez les tartelettes au frigo.

Meringue Italienne

1. Chauffez dans une casserole le sucre en poudre avec l'eau et contrôlez la température qui doit atteindre 118°C. 
2. Pendant ce temps placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse lente - moyenne.
3. Quand le sirop est prêt, baissez la vitesse du batteur et versez en filet le sirop sur les blancs qui doivent être mousseux.
4. Reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
5. Remplir une poche à douille avec la meringue et décorer le dessus de la tarte. 
6. Passez un chalumeau sur la meringue pour la dorée.