Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Tartelette citron meringuée


  • Author: Fadela
  • Total Time: 1 hour 56 minutes
  • Yield: 10 tartelettes

Description

Recettes des tartelettes au citron avec une pâte sucrée, une crème au citron et une meringue Italienne (Pour 8-10 tartelettes)


Ingredients

Pâte sucrée

  • 250 g farine
  • 50 g poudre d'amandes
  • 80 g sucre glace
  • 150 g beurre - doux et ramolli
  • 1 œuf - température ambiante
  • 1 pincée sel

Curd au citron

  • 75 g sucre en poudre
  • 2 citrons jaunes
  • 60 g beurre doux
  • 2 œufs

Meringue Italienne

  • 70 g blancs d'œufs - Env. 2 blancs
  • 100 g sucre en poudre
  • 34 g eau

Instructions

Pâte sucrée

  1. Placez le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et le sel dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille.
  2. Battre à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
  3. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau à vitesse lente juste assez pour l'incorporer.
  4. Ramassez la pâte pour former une boule et la couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 1 heure.
  5. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur.
  6. Foncez des cercles à tartelettes avec la pâte et placez les au congélateur pour 1-2 heures.
  7. Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante et cuire les tartelettes 10-15 minutes environ.

Curd au citron

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, les oeufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste de citron.
  2. Faitez chauffer la préparation au bain-marie tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
  3. Hors du feu, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez au fouet pour les incorporer.
  4. Couvrir et placez au frigo jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
  5. Garnir les fonds de tarte avec le lemon curd et placez les tartelettes au frigo.

Meringue Italienne

  1. Chauffez dans une casserole le sucre en poudre avec l'eau et contrôlez la température qui doit atteindre 118°C. 
  2. Pendant ce temps placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse lente - moyenne.
  3. Quand le sirop est prêt, baissez la vitesse du batteur et versez en filet le sirop sur les blancs qui doivent être mousseux.
  4. Reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
  5. Remplir une poche à douille avec la meringue et décorer le dessus de la tarte. 
  6. Passez un chalumeau sur la meringue pour la dorée.

Notes

Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo dans une boîte ou sous un film alimentaire. 

  • Prep Time: 40 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Category: Tarte, tartelette
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Calories: 329
  • Sugar: 22
  • Sodium: 184
  • Fat: 18
  • Saturated Fat: 10
  • Carbohydrates: 39
  • Fiber: 1
  • Protein: 5
  • Cholesterol: 79

Keywords: Tartelette citron, tartelette citron meringuée, tartelette au citron