Comment faire une tarte au citron meringuée délicieuse et gourmande avec cette recette facile. Une pâte sucrée maison croquante garnie d'une crème de citron et une jolie décoration de meringue Italienne.
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie Française, c'est une tarte très gourmande et pleine de saveurs, qui séduit tous les amoureux des desserts acidulés.
Avec seulement 3 préparations, cette tarte au citron est composée d'une pâte de sucrée croustillante, avec une garniture au citron, le fameux lemon curd et en décoration un glaçage onctueux de meringue Italienne.
Comme dans ma recette de tartelettes au citron meringuées, cette tarte est parfaitement équilibrée, on retrouve à la fois le goût acidulée du citron jaune sur une pâte croquante et beurrée et la douceur d'une meringue onctueuse.
Cette recette est délicieuse et très facile à faire à la maison, parfaite à toutes les occasions, pour profiter de la saison des agrumes, pour une anniversaire, la fête des mères ou juste pour le plaisir.
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Composition
Voici la composition simple et gourmande pour faire une tarte citron meringuée à la maison et les éventuels substitutions possibles, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
Pâte sucrée
Pour le fond de tarte qui est cuit à blanc, on utilise la recette de la pâte sucrée qui est un basique en pâtisserie, elle est très facile à faire avec une texture bien croquante et délicieuse.
Vous pouvez facilement remplacer la pâte sucrée par une pâte sablée pour avoir une pâte à la texture sablée et friable ou une simple pâte brisée.
Crème citron (Lemon curd)
Le crémeux au citron (lemon curd) est une préparation onctueuse un peu comme une crème pâtissière mais parfumée au citron avec un goût assez riche et acidulé.
Le lemon curd fait maison est bien meilleur que celui qu'on trouve dans les pâtisseries du commerce, qui sont souvent trop sucrées et beaucoup trop acidulées.
Meringue
Pour la décoration à la meringue, j'ai utilisé une meringue Italienne qui est très facile à faire et qui donne un glaçage bien brillant et oncuteux parfait pour décorer les gâteaux, cupcakes et tartes.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Comment faire la tarte au citron meringuée
1 - Pate sucrée
- Dans le bol de votre robot pâtissier, placer le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et la pincée de sel et battre avec la feuille à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter alors la farine et mélanger à nouveau à vitesse moyenne, juste assez pour l'incorporer.
- Ramasser la pâte avec les mains et former une boule de pâte homogène.
- Couvrir la pâte de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 30 minutes.
- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm.
- Puis foncer un moule à tarte ou un cercle à tarte avec la pâte.
- Placer le fond de tarte au congélateur pour 1 heure avant de le cuire au four à 175°C pendant 20 minutes.
- Laisser complètement refroidir le fond de tarte avant de le démouler délicatement.
Conseil : Pour cuire à blanc la tarte vous pouvez couvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et remplir l'interieur avec des billes en céramiques, des haricots blancs ou du riz.
2 - Lemon curd
- Dans un récipient, mélanger ensemble au fouet les oeufs à température ambiante, le sucre en poudre, le jus de citrons frais et le zestes de citron.
- Puis cuire la préparation au bain-marie en posant le récipient sur une casserole contenant un peu d'eau chauffée sur un feu moyen et tout en mélangeant sans cesse au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feux, ajoutez les morceaux de beurre doux et mélanger vigoureusement pour les incorporer.
- Transvaser la crème citron dans un bocal ou couvrir au contact de film alimentaire et laisser complètement refroidir au frigo.
Conseil : Pour une crème au citron avec une texture plus ferme vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) dans la préparation.
Meringue italienne
- Placer les blancs d'oeufs dans le cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse moyenne.
- Dans une casserole placer le sucre en poudre et l'eau et chauffer sur une feu moyen tout en contrôlant la température qui doit affiché 118°C.
- Puis verser le sirop de sucre en filet sur les blancs mousseux et reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et ferme au bec d'oiseau.
- Garnir une poche à douille avec le glaçage et décorer le dessus de la tarte au citron puis passer un coup de chalumeau pour bruler légèrement la meringue.
- Servir immédiatement la tarte au citron meringuée ou la placer au frigo.
Conseil : Vous pouvez remplacer la meringue par une simple crème fouettée ou une crème chantilly au mascarpone.
Conservation
La tarte citron meringuée se conserve pendant 3-4 jours au frigo, dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire.
Vous pouvez aussi la congeler mais sans le glaçage de préférence qui risquerai de rendre trop d'eau à la décongélation. Laisser la décongeler doucement pendant 24h au frigo.
Vous pouvez préparer la pâte et le lemon curd 1-2 jours à l'avance et préparez de préférence le glaçage à la meringue au dernier moment.
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Tarte citron meringuée
- Total Time: 31 minute
- Yield: 10 parts
Description
Délicieuse tarte au citron meringuée facile à faire avec 3 préparations, une pâte sucrée, une crème au citron et une meringue Italienne ( pour une tarte de 22-25 cm - 10 parts)
Ingredients
Pâte sucrée
- 150 g de beurre doux - ramolli
- 80 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 1 oeuf - température ambiante
- 2 pincées de sel
- 250 g de farine - T55
Crème de citron
- 150 g de sucre en poudre
- 80 ml de jus de citron jaune - env. 2-3
- 100 g de beurre doux
- 3 oeufs
- 1-2 zeste de citron jaune
Meringue Italienne
- 2 blancs d'oeufs - température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 34 g d'eau
Instructions
Pâte sucrée
- Dans la cuve du batteur, placez le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et l'oeuf et mélangez à vitesse moyenne avec la feuille jusqu'à avoir une préparation homogène et crémeuse.
- Ajoutez la farine et mélangez à nouveau à vitesse moyenne juste assez pour l'incorporer et avoir une pâte homogène.
- Ramassez la pâte pour former une boule et la couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 30 minutes.
- Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm.
- Foncez un cercle à tarte avec la pâte et placez le fond de tarte au congélateur pour 1 heure.
- Préchauffez le four à 175°C et cuire le fond de tarte à blanc pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soit bien dorée.
- Laissez refroidir un peu la pâte avant de la décercler et de la laisser complètement refroidir à température ambiante. (vous pouvez appliquez une dorure à l'oeuf au pinceau sur la pâte et la cuire à nouveau pendant 10 minutes pour avoir une pâte bien dorée et imperméable)
Crème au citron
- Dans un récipient mélangez au fouet les oeufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste.
- Puis placer le récipient dans une casserole contenant un peu d'eau pour cuire la préparation au bain-marie.
- Chauffer la casserole sur un feu moyen et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe, pendant environ 15 à 20 minutes.
- Hors du feu, incorporez les morceaux de beurre et mélangez pour les incorporer à la crème.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Montage de la tarte
- Garnir le fond de tarte refroidie avec la crème au citron et lisser le dessus à l'aide d'une spatule coudée.
- Et la placer au frigo pendant la préparation de la meringue Italienne.
Meringue Italienne
- Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie à vitesse moyenne.
- Pendant ce temps préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre en poudre et l'eau dans une casserole.
- Chauffez la casserole sur un feu moyen et contrôler la température au thermomètre de cuisson qui doit afficher 118°C.
- Baissez la vitesse du batteur et versez en filet le sirop de sucre sur les blancs qui doivent être juste mousseux.
- Puis reprendre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue bien brillante, refroidie et bien ferme.
- Garnir une poche à douille avec la meringue et décorez le dessus de la tarte, terminez en passant un coup de chalumeau pour bruler la meringue.
- Servir immédiatement ou conservez au frigo.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur sans le glaçage meringue.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 30 minutes
- Category: tarte, dessert
- Cuisine: Française
Keywords: tarte au citron meringuée, tarte citron meringuée, tarte au citron et meringue
Vraiment très jolie cette tarte au citron !
Merci beaucoup !