Pâte sucrée 

1. Dans la cuve du batteur, placez le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et l'oeuf et mélangez à vitesse moyenne avec la feuille jusqu'à avoir une préparation homogène et crémeuse.
2. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau à vitesse moyenne juste assez pour l'incorporer et avoir une pâte homogène.
3. Ramassez la pâte pour former une boule et la couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 30 minutes.
4. Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm.
5. Foncez un cercle à tarte avec la pâte et placez le fond de tarte au congélateur pour 1 heure.
6. Préchauffez le four à 175°C et cuire le fond de tarte à blanc pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soit bien dorée.
7. Laissez refroidir un peu la pâte avant de la décercler et de la laisser complètement refroidir à température ambiante.  (vous pouvez appliquez une dorure à l'oeuf au pinceau sur la pâte et la cuire à nouveau pendant 10 minutes pour avoir une pâte bien dorée et imperméable)

Crème au citron 

1. Dans un récipient mélangez au fouet les oeufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste.
2. Puis placer le récipient dans une casserole contenant un peu d'eau pour cuire la préparation au bain-marie.
3. Chauffer la casserole sur un feu moyen et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe, pendant environ 15 à 20 minutes.
4. Hors du feu, incorporez les morceaux de beurre et mélangez pour les incorporer à la crème.
5. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Montage de la tarte 

1. Garnir le fond de tarte refroidie avec la crème au citron et lisser le dessus à l'aide d'une spatule coudée.
2. Et la placer au frigo pendant la préparation de la meringue Italienne.

Meringue Italienne

1. Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie à vitesse moyenne.
2. Pendant ce temps préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre en poudre et l'eau dans une casserole.
3. Chauffez la casserole sur un feu moyen et contrôler la température au thermomètre de cuisson qui doit afficher 118°C.
4. Baissez la vitesse du batteur et versez en filet le sirop de sucre sur les blancs qui doivent être juste mousseux.
5. Puis reprendre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue bien brillante, refroidie et bien ferme.
6. Garnir une poche à douille avec la meringue et décorez le dessus de la tarte, terminez en passant un coup de chalumeau pour bruler la meringue.
7. Servir immédiatement ou conservez au frigo.