Meringue facile la recette express

La meilleure recette de meringue facile et super croquante avec la méthode Française express pour faire ces petites meringues maison !

La meringue est une pâtisserie, composée d'ingrédients très simple, des blancs d’œufs et du sucre en poudre. Après cuisson de ce mélange on obtient un biscuit très léger et croquant.

Très utilisé en pâtisserie, ils existent plusieurs méthodes de préparation de cette recette, à La Française, meringue Italienne et Suisse. Même si dans chacune des méthodes, c'est toujours le même procédé des blancs montés en neige dans lesquels on incorpore du sucre.

Meringue Française

La plus connue de tous et probablement la plus facile à faire c'est méthode Française. On monte les blancs en neige, puis on incorpore le sucre, une recette très simple aussi à retenir car on utilise le double du poids des blancs pour avoir la quantité de sucre à incorporer.

Exemple : pour 75 g de blancs on ajoute 150 g de sucre en poudre.

Matériel

• Robot pâtissier ou un batteur électrique
• Plaque de pâtisserie
• Tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé
• Poche pâtissière jetables
• Douilles à glaçages

Notes sur les ingrédients

• Des blancs d’œufs frais, sans traces de jaunes d’œufs et à température ambiante.
• Du sucre en poudre, blanc pas de sucre glace ou autre sucre non raffinés.
• Crème de tartre, en option pour stabilisé les blancs d’œufs.

Comment faire la meringue

1. Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante et chemiser de papier sulfurisé une plaque de pâtisserie.
2. Chauffer le sucre en poudre, pendant 5 minutes au four en le versant sur le plaque de pâtisserie recouverte du papier sulfurisé en veillant à bien l'étaler sur toute la surface.
3. Battre les blancs dans la cuve de votre batteur électrique ou robot pâtissier à vitesse lente pendant que le sucre chauffe.
4. Augmenter la vitesse du batteur, quand les blancs commencent à faire des bulles, jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
5. Ajouter le sucre en poudre aux blancs d’œufs par petites quantités tout en laissant tourner le batteur à vitesse rapide. Et continuer le mélange pendant encore 5 à 7 minutes.
6. Et laisser tourner encore quelques instants jusqu'à obtenir une belle meringue ferme et brillante.

Astuce : Nettoyer vos ustensiles avec de l'eau chaude et du savon ou en passant un chiffon imbiber de vinaigre pour détruire le gras.

Cuisson

1. Remplir une poche à douille munie d'une douille à glaçage de votre choix.
2. Pocher des petits tas à la forme souhaitée sur votre plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuire les meringues, au four à 100°C, jusqu'à ce qu'elles se décollent du papier sulfurisé.
4. Laisser refroidir avant de les déplacer.

Conservation

Elle se conservent à température ambiante dans une boite de conservation avec un couvercle hermétique pendant plusieurs semaines.

Questions fréquentes sur la meringue Française

Est-ce qu'on peut aromatiser la meringue?

En ajoutant simplement des arômes alimentaires à votre préparation pour meringue.

Ou en ajouter des arômes alimentaire naturels, comme du jus de citron, jus de fraise, cacao en poudre, café etc. (Attention aux quantités de liquides ajoutées qui modifieraient la texture de la meringue, la cuisson sera donc plus longue et les meringues moins croquantes)

Est-ce qu'on peut colorer la meringue ?

En ajoutant des colorants alimentaires en gel ou en poudre,directement dans la préparation pour avoir une couleur uniforme.

Ou comme ici avec un cure-dent appliquer directement le colorant à l’intérieur de la poche pâtissière ou dans la douille à glaçage pour avoir cet effet colorer à certains endroits.

Autres recettes avec de la meringue

• Meringues Framboises et chocolat
• Mini pavlovas aux fruits rouges
• Tartelettes au citron meringuées
• Number cake - le guide

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