Comment faire une meringue Française avec cette recette facile et inratable, pour une meringue onctueuse et bien ferme, parfaite pour décorer une tarte, recouvrir un gâteau ou pour faire une pavlova ou de petites meringues.
La meringue Française est une recette de base et un classique en pâtisserie Française, utilisée en glaçage ou en garniture dans les gâteaux ou en version cuite au four pour des petits meringues croquantes parfaite en déco.
Parmis les 3 types de meringues connus, c'est la plus facile, car contrairement à la meringue Suisse ou la meringue Italienne qui sont plus techniques, ici on fouette simplement des blancs d'oeufs et du sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue brillante aux pics fermes.
C'est une recette très simple et rapide, suivez bien mes conseils et mes astuces pour avoir une meringue parfaite et bien ferme et des petites meringues croquantes et sans fissures.
Pourquoi on aime cette recette
- Recette en pas à pas avec tous mes conseils pour la réussir.
- La plus facile et rapide !
- Ratio facile à retenir = 1:2 ( on double le poids des blancs pour avoir la quantité de sucre à utiliser).
- Parfaite cuite et en décoration à la douille dans vos gâteaux et desserts.
Notes sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour faire cette recette de meringue Francaise, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
- Des blancs d’œufs frais, sans traces de jaunes d’œufs et à température ambiante.
- Du sucre: Utiliser du sucre semoule extra fin de préférence pas de sucre glace ni de sucre parfumé.
En option :
- Crème de tartre ou vinaigre blanc : En option l'acidité aide à stabilisé les blancs d’œufs, pour une meringue plus stable et qui reste volumineuse.
- Chocolat: ajouter du cacao en poudre pour une meringue au chocolat.
>> Ne jetez pas vos jaunes d'oeufs, utilisez les pour faire une crème pâtissière ou un curd au citron.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette.
Comment faire une Meringue Facile
Monter les blancs en neige
- Battre les blancs dans la cuve de votre batteur électrique ou robot pâtissier à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à faire des bulles.
- Augmenter un peu la vitesse du batteur et battre à nouveau jusqu'à obtenir des blancs en neige aux pics mous.
Conseil : Les blancs doivent être à température ambiante et fouetter progressivement jusqu'à obtenir des blancs aux pics mous.
Ajouter le sucre
- Ajouter le sucre en poudre aux blancs d’œufs par petites quantités tout en laissant tourner le batteur à vitesse rapide.
- Puis continuer le mélange pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé.
- Fouetter alors à vitesse rapide la meringue jusqu'à obtenir une texture ferme, brillante et des pics fermes (bec d'oiseau).
- Utiliser immédiatement la meringue pour décorer vos gâteaux et tartes ou suivez ci-après l'étape de la cuisson pour faire des meringues cuites/
Conseil : Utiliser du sucre extra fin pour qu'il s'incorpore mieux, si après 10 minutes vous avez encore des grains de sucre, alors prolonger le mélange de 5-10 minutes supplémentaires.
Cuisson
- Préchauffer le four à 100°C et préparer une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Pocher votre meringue à l'aide d'une poche à douille et une douille de décoration directement sur la plaque de cuisson préparée.
- Cuire les meringues au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de la feuille de papier sulfurisé.
Quoi faire avec la meringue
Voici quelques idées de recettes gourmandes à faire avec de la meringue Française maison :
- Pavlova aux fruits rouges ou mini pavlovas aux fraises
- Recouvrir un layer cake citron meringuée
- Décorer une tarte au citron meringuée ou des petites tartelettes au curd.
- En verrine, des petites meringues cuites avec de la chantilly et des fruits.
- Dans vos glaces ou desserts glacés comme le vacherin.
Conseils et astuces
Température ambiante : Les meringues cuites se conservent à température ambiante dans une boite de conservation avec un couvercle hermétique ou un bocal en verre pendant plusieurs semaines.
Utiliser des oeufs à température ambiante : Indispensable pour avoir une meringue bien volumineuse. Séparer vos blancs des jaunes quand il sont froid puis laisser vos blancs hors du frigo pour faire la recette.
Nettoyez bien vos ustensiles : Toutes traces de matières grasses dans le bol ou le fouet peut empecher les blancs de monter correctement, passez un chiffon imbiber de vinaigre blanc ou lavez-les à l'eau chaude savonneuse.
Utiliser du sucre extra fin : le sucre doit être idéalement complètement incorporer aux blanc pour eviter que les meringues se fissures ou qu'elles suinte pendant la cuisson.
Chauffer le sucre au four : à 200°C pendant 5 minutes, etalé sur une plaque de pâtisserie pour légerment le chauffer et qu'il fond plus facilement dans les blancs.
Fouetter progressivement : Si les blancs sont fouettées trop rapidement ils vont retomber aussi tôt pendant la cuisson. Fouetter progressivement pour avoir une belle meringue brillante aux pics fermes.
Ajouter de l'acidité : Du vinaigre blanc, jus de citron ou de la crème de tarte pour aider à la stabilité des blancs d'oeufs pour une meringue bien ferme.
Questions Fréquentes
La meringue italienne est composée de blancs d'oeufs et d'un sirop de sucre alors que la meringue Française est préparée avec des blancs d'oeufs et du sucre en poudre.
Ajouter des arômes alimentaires comme du jus de citron, du cacao en poudre, du café etc..
Ajouter une pointe de colorants alimentaires en gels ou en poudre directement dans votre meringue pour la colorer.
C'est le sucre qui n'est pas incorporer à la meringue qui fond et s'échappe pendant la cuisson.
Il peut y avoir plusieurs raisons aux fissures des meringues, la température du four est trop élévée, un choc de température à la fin de la cuisson, vous avez battu trop rapidement les blancs et incorporé trop d'air qui s'échappe pendant la cuisson.
Recettes avec meringue
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Meringue Française
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 30 meringues
Description
Comment faire une meringue Française (pour environ 25-30 meringue ou une garnir une tarte de 20 cm)
Ingredients
- 100 g blancs d'œufs - environ 3-4 blancs à température ambiante
- 200 g sucre en poudre - extra fin
Instructions
- Placer les blancs d'oeufs à température ambiante dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à patisserie et battre à vitesse lente moyenne pendant 5 minutes jusqu'à obtenir des bulles.
- Augmenter un peu la vitesse du batteur et mélangez encore les blancs jusqu'à obtenir des blancs montés en neige aux pics mous.
- Tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne, incorporez le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois tout en laissant environ 1 minute entre chaque ajout.
- Mélangez alors à vitesse moyenne rapide pendant 10 minutes et jusqu'à ce que le sucre soit dissout. (si vous avez encore des grains de sucre visible continuez de battre 10 minutes de plus).
- Terminez en fouettant la meringue à vitesse maximal pendant environ 5 minutes et jusqu'à obtenir une texture serrée bien ferme et brillante et aux pics bien fermes. (Quand vous soulevez le fouette vous devez avoir le bec d'oiseau qui ne retombe pas).
- Utilisez immédiatement la meringue pour décorer vos desserts ou suivez les indications de cuisson pour des meringues cuites.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante) et préparez une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Garnir une poche à douille avec toute la meringue et pochez des petits tas sur la plaque de patisserie préparée en les espaçant de 5 cm environ.
- Cuire les meringues au four pendant environ 1 heure et jusqu'à ce que les meringues se décollent facilement du papier cuisson.
- Laissez refroidir les meringues dans le four éteint avec la porte entre-ouverte.
Notes
Conservation : Plusieurs semaines dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 14
- Sugar: 3
- Sodium: 3
- Carbohydrates: 3
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Comment dire..... elles sont choux ses meringues et les photos sublimes comme d'habitude !!!!
bonjour, merci beaucoup pour ce beau travail, j'ai besoin de savoir quel type de douille pour avoir cette forme sur la dernière photo et encore bravo
Bonjour et merci à vous 😉 , j'ai utilisée une douille unie ronde pour faire ces meringues.
Fadela
Bonjour,pourrais-je savoir combien de temps se garde ces meringues svp?
Bonjour, elles peuvent se conserver plusieurs semaines
C'est la première fois que je lis de mettre le sucre au four avant de l'incorporer dans la meringue.
C'est étonnant ! Cela apporte vraiment une différence ?
J'aime beaucoup votre blog que je viens de découvrir =)
Bonjour, merci Emma oui c'est une étape optionnelle dans la préparation de la meringue Française, il faut que le sucre soit assez fin et le chauffer au four va l'aider à se dissoudre plus rapidement.