Meringue Française

Comment faire une meringue Française avec cette recette facile et inratable, pour une meringue onctueuse et bien ferme, parfaite pour décorer une tarte, recouvrir un gâteau ou pour faire une pavlova ou de petites meringues.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire une Meringue Facile
• Monter les blancs en neige
• Ajouter le sucre
• Cuisson
• Quoi faire avec la meringue
• Conseils et astuces
• Questions Fréquentes
• Recettes avec meringue
• Meringue Française

La meringue Française est une recette de base et un classique en pâtisserie Française, utilisée en glaçage ou en garniture dans les gâteaux ou en version cuite au four pour des petits meringues croquantes parfaite en déco.

Parmis les 3 types de meringues connus, c'est la plus facile, car contrairement à la meringue Suisse ou la meringue Italienne qui sont plus techniques, ici on fouette simplement des blancs d'oeufs et du sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue brillante aux pics fermes.

C'est une recette très simple et rapide, suivez bien mes conseils et mes astuces pour avoir une meringue parfaite et bien ferme et des petites meringues croquantes et sans fissures.

Pourquoi on aime cette recette

• Recette en pas à pas avec tous mes conseils pour la réussir.
• La plus facile et rapide !
• Ratio facile à retenir = 1:2 ( on double le poids des blancs pour avoir la quantité de sucre à utiliser).
• Parfaite cuite et en décoration à la douille dans vos gâteaux et desserts.

Notes sur les ingrédients

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour faire cette recette de meringue Francaise, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Des blancs d’œufs frais, sans traces de jaunes d’œufs et à température ambiante.
• Du sucre: Utiliser du sucre semoule extra fin de préférence pas de sucre glace ni de sucre parfumé.

En option :

• Crème de tartre ou vinaigre blanc : En option l'acidité aide à stabilisé les blancs d’œufs, pour une meringue plus stable et qui reste volumineuse.
• Chocolat: ajouter du cacao en poudre pour une meringue au chocolat.

>> Ne jetez pas vos jaunes d'oeufs, utilisez les pour faire une crème pâtissière, un curd au citron ou ces cookies aux jaunes d'oeufs.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette.

Comment faire une Meringue Facile

Monter les blancs en neige

1. Battre les blancs dans la cuve de votre batteur électrique ou robot pâtissier à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à faire des bulles.
2. Augmenter un peu la vitesse du batteur et battre à nouveau jusqu'à obtenir des blancs en neige aux pics mous.

Conseil : Les blancs doivent être à température ambiante et fouetter progressivement jusqu'à obtenir des blancs aux pics mous.

Ajouter le sucre

1. Ajouter le sucre en poudre aux blancs d’œufs par petites quantités tout en laissant tourner le batteur à vitesse rapide.
2. Puis continuer le mélange pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé.
3. Fouetter alors à vitesse rapide la meringue jusqu'à obtenir une texture ferme, brillante et des pics fermes (bec d'oiseau).
4. Utiliser immédiatement la meringue pour décorer vos gâteaux et tartes ou suivez ci-après l'étape de la cuisson pour faire des meringues cuites/

Conseil : Utiliser du sucre extra fin pour qu'il s'incorpore mieux, si après 10 minutes vous avez encore des grains de sucre, alors prolonger le mélange de 5-10 minutes supplémentaires.

Cuisson

• Préchauffer le four à 100°C et préparer une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
• Pocher votre meringue à l'aide d'une poche à douille et une douille de décoration directement sur la plaque de cuisson préparée.
• Cuire les meringues au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de la feuille de papier sulfurisé.

Quoi faire avec la meringue

Voici quelques idées de recettes gourmandes à faire avec de la meringue Française maison :

• Pavlova aux fruits rouges ou mini pavlovas aux fraises
• Recouvrir un layer cake citron meringuée, des petites meringues fantomes comme sur ce layer cake Halloween.
• Décorer une tarte au citron meringuée ou des petites tartelettes au curd.
• En verrine, des petites meringues cuites avec de la chantilly et des fruits.
• Dans vos glaces ou desserts glacés comme le vacherin.

Conseils et astuces

Température ambiante : Les meringues cuites se conservent à température ambiante dans une boite de conservation avec un couvercle hermétique ou un bocal en verre pendant plusieurs semaines.

Utiliser des oeufs à température ambiante : Indispensable pour avoir une meringue bien volumineuse. Séparer vos blancs des jaunes quand il sont froid puis laisser vos blancs hors du frigo pour faire la recette.

Nettoyez bien vos ustensiles : Toutes traces de matières grasses dans le bol ou le fouet peut empecher les blancs de monter correctement, passez un chiffon imbiber de vinaigre blanc ou lavez-les à l'eau chaude savonneuse.

Utiliser du sucre extra fin : le sucre doit être idéalement complètement incorporer aux blanc pour eviter que les meringues se fissures ou qu'elles suinte pendant la cuisson.

Chauffer le sucre au four : à 200°C pendant 5 minutes, etalé sur une plaque de pâtisserie pour légerment le chauffer et qu'il fond plus facilement dans les blancs.

Fouetter progressivement : Si les blancs sont fouettées trop rapidement ils vont retomber aussi tôt pendant la cuisson. Fouetter progressivement pour avoir une belle meringue brillante aux pics fermes.

Ajouter de l'acidité : Du vinaigre blanc, jus de citron ou de la crème de tarte pour aider à la stabilité des blancs d'oeufs pour une meringue bien ferme.

Questions Fréquentes

Recettes avec meringue

• Meringues Framboises et chocolat
• Cupcakes chocolate et marshmallow fluff

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