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    Accueil / Desserts / Cupcakes

    Cupcakes chocolat et glaçage marshmallow hi-hat cupcakes

    Jan 20, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Recette des cupcakes chocolat et glaçage marshmallow recouvert d'une coque en chocolat noir. C'est la recette des hi-hat cupcakes ou encore les cupcakes chapeautés.

    this recipe

    Les hi-hat cupcakes (high-hat) ou encore cupcakes chapeautés et une recette Américaine très gourmande et très chocolatée. 

    Composés d'une base de cupcakes au chocolat, avec un glaçage doux comme un nuage le marshmallow Fluff maison et recouvert d'une coque dur de chocolat croquante.

    C'est une association parfaite et très gourmande du chocolat et du marshmallow fondant comme dans ma recette de cookies au chamallow façon S'mores.

    Un glaçage marshmallow Fluff maison

    Le glaçage marshmallow Fluff est une spécialité Américaine à la texture douce et soyeuse que l'on peut acheter en pot dans le rayon du monde au supermarché. Mais ici c'est une version maison préparée avec des blancs d’œufs et un sirop de sucre cuit, une recette similaire à la meringue Italienne.

    Hi hat cupcakes au chocolat et glaçage au marshmallow
    Cupcakes chocolat et glaçage vanille marshmallow

    Matériels utiles

    • Moule à cupcakes ou muffins
    • Caissettes à cupcakes
    • Poche à douille jetable
    • Cuillère à glace
    • Thermomètre de cuisson
    • Robot pâtissier ou batteur électrique

    Comment faire les cupcakes au chocolat

    Préparation des cupcakes

    1. Préchauffer le four (voir la fiche recette) et chemiser de caissettes en papier un moule à cupcakes.
    2. Mélanger tous les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le café expresso instantané, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
    3. Battre au fouet dans un grand récipient, l'huile végétale, le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    4. Incorporer alternativement les ingrédients secs et le lait fermenté et mélanger délicatement au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    5. Remplir les caissettes de moitié avec la pâte en utilisant une cuillère à glace pour doser correctement. (attention ne pas remplir au ¾ car la pâte va gonfler)
    6. Cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes.
    7. Laisser les cupcakes refroidir sur une grille.
    Comment faire des cupcakes au chocolat
    Cupcakes chocolat facile

    Glaçage Fluff

    1. Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et contrôler la température qui doit atteindre 118°C
    2. A 115°C mettre les blancs dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne.
    3. Verser le sirop sur les blanc et battre à vitesse rapide pendant 5 à 7 minutes.
    4. Ajouter la vanille et mélanger encore une minute.
    5. Verser la préparation dans une poche pâtissière avec le glaçage et former un tourbillon sur les cupcakes.
    6. Placer les cupcakes au congélateur pour 30 minutes.
    Glaçage marshmallo fluff
    Cupcakes chocolat et glaçage Ffuff maison

    Coque en chocolat

    1. Casser le chocolat et le faire fondre avec l'huile dans un bain-marie puis placer le mélange fondu dans un récipient profond.
    2. Plonger les cupcakes congelés la tête en bas dans le chocolat fondu.
    3. Laisser la coque en chocolat complètement durcir avant de les servir

    Conseil : Attention à ne pas rester trop longtemps dans le chocolat chaud qui peut faire fondre le glaçage.

    Glaçage au chocolat pour cupcakes
    Glaçage au chocolat pour cupcakes

    Conservation

    Les cupcakes au chocolat avec glaçage marshmallow se conservent au frigo pendant 1-2 jours max.

    Cupcakes chocolat et glaçage marshmallow
    Cupcakes chocolat et glaçage marshmallow

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    Cupcakes chocolat et marshmallow fluff

    Cupcakes chocolat et glaçage marshmallow


    5 from 4 reviews

    • Total Time: 45 minutes
    • Yield: 12 cupcakes
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    Description

    Recette de cupcakes au chocolat avec un glaçage marshmallow ( environ 12 cupcakes)


    Ingredients

    Cupcakes au chocolat

    • 2 Œufs (à température ambiante)
    • 150 g Sucre en poudre
    • 85 g Huile végétale (Huile de colza ou huile de pépin de raisin)
    • 2 c. à café Extrait de Vanille (liquide)
    • 125 g Lait fermenté
    • 90 g Farine
    • 40 g Cacao en poudre (non sucré)
    • ½ c. à café Levure chimique
    • ½ c. à café Bicarbonate de soude
    • 1 sachet café expresso instantané ((optionnelle))
    • 1 pincée sel

    Glaçage marshmallow

    • 60 ml Eau
    • 3 Blanc d'œufs (environ 95-100g)
    • 250 g Sucre en poudre
    • 2 c. à café Extrait de vanille

    Couverture chocolat

    • 200 gr chocolat (52 % )
    • 2 c. à soupe huile de colza

    Instructions

    Cupcakes au chocolat

    1. Préchauffez votre four à 200°C et placez les caissettes à cupcakes dans un moule à cupcakes ou muffins.
    2. Commencez par mélanger ensemble dans un récipient les ingrédients secs, la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le café en poudre instantané et la pincée de sel.
    3. Dans un récipient, battre ensemble au fouet à main l'huile végétale, le sucre en poudre, les œufs et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    4. Incorporez alors alternativement le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    5. A l'aide d'une cuillère à glace, remplir à moiter les cassettes à cupcakes. (pas plus sinon ils vont déborder)
    6. Et cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes.
    7. Laissez refroidir un peu les cupcakes avant de les démouler du moule puis les laisser complètement refroidir à température ambiante.

    Glaçage marshmallow Fluff

    1. Mettre dans une casserole, l'eau et le sucre et faites chauffer à feux moyen.
    2. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson, le sirop doit atteindre 118°C
    3. Pendant ce temps, placez les blancs d’œufs dans le bol de votre batteur et quand le thermomètre affiche 115°C commencer à fouettez à vitesse moyenne.
    4. Dès que le sirop à atteint les 118°C, baissez la vitesse du batteur et versez le sirop en filet sur les blancs d’œufs.
    5. Reprenez le mélange à vitesse rapide, ajoutez la vanille et battre le tout encore 5 à 7 minutes.
    6. Mettre le glaçage marshmallow dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
    7. Appliquez le glaçage en tourbillon sur les cupcakes.
    8. Placez vos cupcakes au congélateur pour 30 minutes au moins.

    Coque en chocolat

    1. Faites fondre le chocolat et l'huile ensemble au bain-marie sur une casserole à feux doux
    2. Dès que votre chocolat à totalement fondu et qu'il est bien liquide, transférez-le dans un bol ou verre profond et assez large pour y plonger les cupcakes.
    3. Sortir les cupcakes du congélateur et les plonger dans le chocolat fondu.
    4. Laisser la coque en chocolat durcir complètement avant de servir les cupcakes.
    • Prep Time: 25 minutes
    • Cook Time: 20 minutes
    • Category: Dessert, Gâteau
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Calories: 355
    • Sugar: 43
    • Sodium: 105
    • Fat: 17
    • Saturated Fat: 10
    • Carbohydrates: 52
    • Fiber: 2
    • Protein: 4
    • Cholesterol: 28

    Keywords: cupcakes chapeautés, cupcakes chocolat, Hi-hat cupcakes

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    Muffins Myrtilles Moelleux et crumble »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. demenagement tunisie

      janvier 16, 2017 at 7:31

      Vraiment des idées créatives j’ai beaucoup aimé

      Répondre
    2. Sow

      avril 27, 2017 at 6:48

      Bonjour Fadela
      Je crois bien que j ai raté mon glaçage
      Je suis dégoutée
      Le glaçage doit avoir un texture de mousse?
      Parce que moi c est une crème que j ai eu liquide mais en fouettant ca allait mais pas vraiment
      Merci pour votre réponse

      Répondre

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