Cupcakes chocolat et glaçage marshmallow hi-hat cupcakes

Recette des cupcakes chocolat et glaçage marshmallow recouvert d'une coque en chocolat noir. C'est la recette des hi-hat cupcakes ou encore les cupcakes chapeautés.

Les hi-hat cupcakes (high-hat) ou encore cupcakes chapeautés et une recette Américaine très gourmande et très chocolatée. 

Composés d'une base de cupcakes au chocolat, avec un glaçage doux comme un nuage le marshmallow Fluff maison et recouvert d'une coque dur de chocolat croquante.

C'est une association parfaite et très gourmande du chocolat et du marshmallow fondant comme dans ma recette de cookies au chamallow façon S'mores.

Un glaçage marshmallow Fluff maison

Le glaçage marshmallow Fluff est une spécialité Américaine à la texture douce et soyeuse que l'on peut acheter en pot dans le rayon du monde au supermarché. Mais ici c'est une version maison préparée avec des blancs d’œufs et un sirop de sucre cuit, une recette similaire à la meringue Italienne.

Matériels utiles

• Moule à cupcakes ou muffins
• Caissettes à cupcakes
• Poche à douille jetable
• Cuillère à glace
• Thermomètre de cuisson
• Robot pâtissier ou batteur électrique

Comment faire les cupcakes au chocolat

Préparation des cupcakes

1. Préchauffer le four (voir la fiche recette) et chemiser de caissettes en papier un moule à cupcakes.
2. Mélanger tous les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le café expresso instantané, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Battre au fouet dans un grand récipient, l'huile végétale, le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
4. Incorporer alternativement les ingrédients secs et le lait fermenté et mélanger délicatement au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Remplir les caissettes de moitié avec la pâte en utilisant une cuillère à glace pour doser correctement. (attention ne pas remplir au ¾ car la pâte va gonfler)
6. Cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes.
7. Laisser les cupcakes refroidir sur une grille.

Glaçage Fluff

1. Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et contrôler la température qui doit atteindre 118°C
2. A 115°C mettre les blancs dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne.
3. Verser le sirop sur les blanc et battre à vitesse rapide pendant 5 à 7 minutes.
4. Ajouter la vanille et mélanger encore une minute.
5. Verser la préparation dans une poche pâtissière avec le glaçage et former un tourbillon sur les cupcakes.
6. Placer les cupcakes au congélateur pour 30 minutes.

Coque en chocolat

1. Casser le chocolat et le faire fondre avec l'huile dans un bain-marie puis placer le mélange fondu dans un récipient profond.
2. Plonger les cupcakes congelés la tête en bas dans le chocolat fondu.
3. Laisser la coque en chocolat complètement durcir avant de les servir

Conseil : Attention à ne pas rester trop longtemps dans le chocolat chaud qui peut faire fondre le glaçage.

Conservation

Les cupcakes au chocolat avec glaçage marshmallow se conservent au frigo pendant 1-2 jours max.

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