Key Lime Pie - Tarte au citron vert

Comment faire une délicieuse Key lime pie, la fameuse Tarte au citron vert de Floride. Ce dessert Américain est très facile à faire, avec une base de biscuit reconsistuté, une crème légèrement acidulée et une couche chantilly maison.

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Tarte au citron vert

La key lime pie est une recette originaire des Etats-Unis, on l'appelle la tarte au citron vert de Floride, la où est cultivé les limes qui sont des agrumes plus communément appelés en France "citrons verts".

Cette version de key lime pie Américaine est délicieuse et plaira à tous les amoureux des desserts acidulés, mais aussi à ceux qui aime les desserts légèrement citronné.

Comparé à la version traditionnelle composée d'une pâte à pie et de jaunes d'oeufs, cette tarte au citron vert est préparée avec du lait concentré sucré et pour remplacer la meringue italienne, une crème fouettée légère parfaite pour adoucir ce dessert au citron.

Sa garniture crémeuse est très similaire à ma recette de lemon pie à la crème avec une texture de cheesecake. C'est comme le Lemon Curd qu'on utilise pour faire la tarte au citron mais moins concentré.

La key lime pie est un dessert plein de fraicheur, très facile à faire et vraiment parfait pour profiter de la saison des citrons et régaler ses proches à toutes occasions.

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Ingrédients et substitutions

Base croustillante :

Constituée de biscuits reconstitués, aux États-Unis, on utilise les Graham crackers, que vous pouvez remplacer par des spéculoos, petit beurre ou des sablés anglais. 

Vous pouvez aussi utiliser simplement une pâte à pie, une pâte brisée ou sablée pour remplacer les biscuits dans cette recette de key lime pie.

Crème au citron

• Lait concentré : utiliser du lait concentré sucré de préférence, ou non sucré mais il faudra ajouter du sucre en plus dans la recette pour équilibrer le gout acidulé des citrons.
• Zeste et jus de citron vert : Si vous n'avez pas de citron vert, pas de panique vous pourez utiliser aussi des citron jaunes.
• Crème fraîche : elle peut être remplacée par de la crème liquide ou du cream cheese (philadelphia).

⚠️ Vous trouverez tous les quantités et les instructions complètes dans la fiches recettes plus bas dans cette page.

Comment faire la tarte à la lime

1 - Biscuit reconstitué

1. Mixer les biscuits dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
3. Incorporer le beurre fondu au biscuits mixés et mélanger avec une cuillère en bois.
4. Verser ce mélange dans le moule à tarte et tasser bien avec le fond d'un verre pour former le fond de tarte.
5. Cuire au four à 180°C pendant 7 à 10 minutes.
6. Laisser refroidir le fond de tarte à température ambiante.
7. Puis placer au frigo pendant la préparation de la garniture au citron.

Astuces : Vous pouvez remplacer les speculoos par d'autres biscuits secs ou utiliser à la place une pâte à pie ou une pâte brisée.

2 - Crème au citron

1. Mélanger ensemble dans un récipient au fouet, le lait concentré sucré, la crème fraiche, le jus de citron et le zeste de citron vert, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Verser la crème dans le moule à tarte contenant le biscuit reconstitué et lisser le dessus avec une spatule coudée.
3. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la crème soit plus ferme.
4. Laisser refroidir la key lime pie à température ambiante avant de la placer au frigo pour au moins 3 heures.

Conseil : La tarte au citron est prête quand la garniture semble plus ferme, après un passage au froid elle va encore durcir.

3 - Crème fouettée

1. Placer la crème liquide et le sucre glace dans un récipient et battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Jusqu'à ce que l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.
2. Mettre la crème fouettée dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée.
3. Décorer le dessus de la tarte en formant des tourbillons.
4. Ajouter des morceaux de citron vert sur la key lime pie et parsemer aussi de zeste de citron.

Conseil : déguster la tarte à la lime bien froide avec une bonne couche de chantilly pour adoucir le goût acidulé du citron.

Conservation et congélation

Au frigo :

La keylime pie se conserve au frigo uniquement pendant 3-4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

Au congélateur :

Vous pouvez conserver la key lime pie au congélateur couverte d'un film alimentaire pendant 3 mois.

Décongélation :

Laissez la reprendre doucement au frigo de préférence pendant 1-2 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée.

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