Cupcakes au lemon curd

Ils sont bien gourmands et pleins de saveurs ces petits cupcakes au lemon curd ! Des petits gâteaux faciles à préparer et parfaits à toutes occasions .

Les cupcakes au lemon curd sont composés d'une base de gâteau moelleux à la vanille, avec un fourrage de crème de citron (le lemon curd).

Et pour adoucir le goût acidulé du citron, une délicieuse et légère crème chantilly montée au mascarpone.

Le curd c'est quoi ?

Tout simplement une préparation faite à base de fruits, souvent le citron, l'orange ou la framboise, un peu comme une confiture mais avec en plus du beurre et des œufs pour obtenir une consistance plus épaisse.

D'origine Anglaise, le nom "curd" fait référence à sa texture épaisse, parfaite pour garnir des layer cakes, des cupcakes, des fonds de tartes, des macarons etc...

D'ailleurs c'est aussi un curd au citron qui est utilisé dans la fameuse tarte au citron que vous pouvez retrouver sur mon blog en version tartelettes au citron meringuées.

Mon matériels pour cette recette

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Comment réaliser la recette des cupcakes au lemon curd

Préparation de la base pour cupcakes

Commencer par préchauffer votre four et chemiser de caissettes à cupcakes en papier de  taille standard dans les cavités de votre moule à cupcakes/muffins.

Dans un récipient mélanger ensemble ces ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel.

Puis dans le bol de votre batteur, placer le beurre doux et battre à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes.

Ensuite, incorporer le sucre en poudre et continuer de mélanger 3 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.

Ajouter l'extrait de vanille, puis les œufs un à un et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Terminer en incorporant alternativement le lait et les ingrédients secs. (farine, sel, levure chimique)

Et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte à gâteau lisse et homogène.

Enfin verser la pâte à gâteau dans vos caissettes, à l'aide d'une cuillère à glace pour bien mesurer la quantité de pâte qui doit remplir les caissettes au ¾.

Cuire environ 20-25 min chaque fournée, à la sortie du four laisser refroidir quelques minutes avant de démouler vos cupcakes.

Préparation du lemon curd

Tout d'abord, dans un récipient, mélanger au fouet le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Puis, ajouter le jus des citrons pressés et mélanger à nouveau.

Ensuite, transvaser cette préparation dans une casserole sur un feu moyen.

Et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à ce que la crème s'épaissit.

Puis, hors du feu ajouter les dés de beurre et mélanger pour bien les incorporer à la crème.

Placer votre curd au citron dans un récipient avec couvercle et laisser-le refroidir au frigo.

Préparation de la crème chantilly montée au mascarpone

Pour commencer, utiliser de préférence un robot pâtissier muni du batteur plat.

Tout d'abord, placer dans la cuve de votre robot pâtissier tous les ingrédients, la crème liquide entière froide, ainsi que le mascarpone aussi froid et le sucre glace.

Puis battre à vitesse moyenne et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème chantilly montée bien épaisse et lisse.

Conserver au frais jusqu'au montage.

Montage et décoration des cupcakes au lemon curd

Tout d'abord, il faut extraire le centre des cupcakes pour y insérer le fourrage au lemon curd.

Pour cela, il faut utiliser un évideur à cupcakes, plonger-le au centre du cupcake et cela va extraire le cœur du gâteau. (voir photo ci-dessous)

Puis garnir le centre de lemon curd à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule plate.

Ensuite remplir de crème montée au mascarpone une poche pâtissière munie d'une douille à glaçage du type 1B de Wilton ou une autre marque.

Et décorer le dessus de vos cupcakes d'un joli topping de glaçage et d'un petit morceau de citron.

Conserver vos cupcakes au frais avant de les servir.

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