Ils sont bien gourmands et pleins de saveurs ces petits cupcakes au lemon curd ! Des petits gâteaux faciles à préparer et parfaits à toutes occasions .
Les cupcakes au lemon curd sont composés d'une base de gâteau moelleux à la vanille, avec un fourrage de crème de citron (le lemon curd).
Et pour adoucir le goût acidulé du citron, une délicieuse et légère crème chantilly montée au mascarpone.
Le curd c'est quoi ?
Tout simplement une préparation faite à base de fruits, souvent le citron, l'orange ou la framboise, un peu comme une confiture mais avec en plus du beurre et des œufs pour obtenir une consistance plus épaisse.
D'origine Anglaise, le nom "curd" fait référence à sa texture épaisse, parfaite pour garnir des layer cakes, des cupcakes, des fonds de tartes, des macarons etc...
D'ailleurs c'est aussi un curd au citron qui est utilisé dans la fameuse tarte au citron que vous pouvez retrouver sur mon blog en version tartelettes au citron meringuées.
Mon matériels pour cette recette
Comment réaliser la recette des cupcakes au lemon curd
Préparation de la base pour cupcakes
Commencer par préchauffer votre four et chemiser de caissettes à cupcakes en papier de taille standard dans les cavités de votre moule à cupcakes/muffins.
Dans un récipient mélanger ensemble ces ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel.
Puis dans le bol de votre batteur, placer le beurre doux et battre à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes.
Ensuite, incorporer le sucre en poudre et continuer de mélanger 3 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
Ajouter l'extrait de vanille, puis les œufs un à un et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Terminer en incorporant alternativement le lait et les ingrédients secs. (farine, sel, levure chimique)
Et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte à gâteau lisse et homogène.
Enfin verser la pâte à gâteau dans vos caissettes, à l'aide d'une cuillère à glace pour bien mesurer la quantité de pâte qui doit remplir les caissettes au ¾.
Cuire environ 20-25 min chaque fournée, à la sortie du four laisser refroidir quelques minutes avant de démouler vos cupcakes.
Préparation du lemon curd
Tout d'abord, dans un récipient, mélanger au fouet le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Puis, ajouter le jus des citrons pressés et mélanger à nouveau.
Ensuite, transvaser cette préparation dans une casserole sur un feu moyen.
Et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à ce que la crème s'épaissit.
Puis, hors du feu ajouter les dés de beurre et mélanger pour bien les incorporer à la crème.
Placer votre curd au citron dans un récipient avec couvercle et laisser-le refroidir au frigo.
Préparation de la crème chantilly montée au mascarpone
Pour commencer, utiliser de préférence un robot pâtissier muni du batteur plat.
Tout d'abord, placer dans la cuve de votre robot pâtissier tous les ingrédients, la crème liquide entière froide, ainsi que le mascarpone aussi froid et le sucre glace.
Puis battre à vitesse moyenne et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème chantilly montée bien épaisse et lisse.
Conserver au frais jusqu'au montage.
Montage et décoration des cupcakes au lemon curd
Tout d'abord, il faut extraire le centre des cupcakes pour y insérer le fourrage au lemon curd.
Pour cela, il faut utiliser un évideur à cupcakes, plonger-le au centre du cupcake et cela va extraire le cœur du gâteau. (voir photo ci-dessous)
Puis garnir le centre de lemon curd à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule plate.
Ensuite remplir de crème montée au mascarpone une poche pâtissière munie d'une douille à glaçage du type 1B de Wilton ou une autre marque.
Et décorer le dessus de vos cupcakes d'un joli topping de glaçage et d'un petit morceau de citron.
Conserver vos cupcakes au frais avant de les servir.
Cupcakes au lemon curd
Ingrédients
Pour la base des cupcakes à la vanille
- 200 g farine
- 180 ml lait - demi-écrémé ou entier
- 1 c. à café levure chimique
- 118 g beurre doux
- 3 blanc d'œufs
- 150 g sucre en poudre
- 2 c. à café extrait de vanille - liquide
- 1 pincée sel
Lemon curd - crème au citron
- 75 g sucre en poudre
- 2 citrons - pressés
- 60 g beurre doux
- 2 œufs
Crème chantilly montée au mascarpone
- 290 ml crème liquide - entière 30% de mg froide
- 190 g mascarpone - froid
- 30 g sucre glace
Instructions
Préparation base cupcakes à la vanille
- Préchauffez votre four à 175°C et chemisez de caissettes à cupcakes en papier un moule à cupcakes ou muffins.
- Dans un récipient mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel et la levure chimique.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, placez le beurre et battre au fouet à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
- Puis incorporez le sucre et continuez le mélange pendant encore 3 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
- Baissez la vitesse et ajoutez l'extrait de vanille, puis les œufs un à un, mélangez après chaque ajout, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Puis incorporez les ingrédients secs et le lait alternativement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte à gâteau lisse et homogène.
- Versez cette préparation dans vos caissettes à cupcakes, remplir de pâte au ¾ car ils vont gonfler à la cuisson.
- Cuire environ 20-25 minutes et à la sortie du four laissez refroidir un peu avant de les démouler.
Préparation du lemon curd - crème au citron
- Dans un récipient, placez le sucre et les œufs et battre au fouet quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
- Incorporez le jus des citrons pressés et mélangez à nouveau quelques instants.
- Transvasez cette préparation dans une casserole sur feu moyen et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaissit.
- Hors du feu, ajoutez les dés de beurre et mélangez à nouveau pour bien les incorporer.
- Versez le curd au citron dans un récipient avec couvercle et laissez complétement refroidir au frigo.
Préparation de la crème chantilly montée au mascarpone
- Dans la cuve de votre batteur ou votre robot pâtissier, placez tous les ingrédients.
- Battre au fouet à vitesse moyenne, puis progressivement augmentez la vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et lisse.
- Conservez au frais jusqu'au montage.
Montage et décoration
- A l'aide d'un évideur à cupcakes, extraire le centre de chaque cupcakes.
- Remplissez l'intérieur avec le lemon curd et lissez la surface.
- Garnir de crème chantilly au mascarpone une poche pâtissière munie d'une douille et décorez le dessus de vos cupcakes d'un tourbillon.
- Conservez vos cupcakes au frigo avant de les servir.
Nutrition
Dernière mise à jour le 2021-03-06 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Magnifiques ces cupcakes !
Merci 🙂