Cupcakes au citron

1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
2. Dans un récipient, mélangez et tamisez ensembles tous les ingrédients sec, la farine, le sel et la levure chimique.
3. Dans un autre récipient avec le batteur électrique ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni de la feuille, battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le zeste de citron jaune pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
4. Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille et battre à nouveau pendant une minute pour les incorporer.
5. Terminez en ajouter le lait mélanger au jus de citron et le mélange d'ingrédients secs, alternativement et en 2-3 fois tout en mélangeant entre chaque ajout avec une spatule souple ou la spatule du batteur pour éviter de trop mélanger la pâte.
6. Versez la pâte à cupcakes dans les caissettes en les remplissant au 3/4 seulement.
7. Cuire au four les cupcakes pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bombés et dorés sur le dessus.
8. Vérifiez la cuisson en plongeant un cure dent au centre d'un cupcake, il doit ressortir propre si le cupcake est cuit.
9. Laissez les cupcakes au citron un peu refroidir dans le moule avant de les déplacer sur une grille à gâteaux pour les laisser complètement refroidir.

Lemon curd - crème au citron

1. Dans un récipient, placez le sucre et les œufs et battre au fouet quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
2. Incorporez le jus des citrons pressés et mélangez à nouveau quelques instants.
3. Transvasez cette préparation dans une casserole sur feu moyen et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaissit.
4. Hors du feu, ajoutez les dés de beurre et mélangez à nouveau pour bien les incorporer.
5. Versez le curd au citron dans un récipient avec couvercle et laissez complètement refroidir au frigo.
6. Utiliser un évideur à cupcakes pour retirer le coeur des petits gâteaux.
7. Garnir l'interieur avec le crémeux au citron.

Glaçage mascarpone

1. Dans la cuve de votre batteur ou votre robot pâtissier, placez tous les ingrédients.
2. Battre au fouet à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais et ferme.
3. Remplir une poche à douille muni d'une douille de décoration (ici douille 1B) et décorer le dessus des cupcakes complètement refroidis en formant un tourbillon.
4. Décorer de zeste de citron et d'un morceaux de citron et servir immédiatement ou les placez au frigo.