Roulés à la Cannelle

Découvrez les roulés à la cannelle, ces délicieuses petites brioches moelleuses, garnies d'une mixture de sucre brun et de cannelle, et couronnées d'un irrésistible glaçage au cream cheese.

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• Notes sur les Ingrédients
• Comment faire des cinnamon rolls muffins
• Conservation et congélation
• Conseils pour cette recette
• Variations de recette
• Vous aimerez aussi ces brioches
• Vous avez aimé cette recette?
• Cinnamon rolls façon muffins

Ces roulés à la cannelle, cuits dans un style muffin, reprennent ma recette classique de cinnamon rolls. Préparés dans un moule à muffins, ils deviennent de petites brioches moelleuses, parfaites pour des portions individuelles.

Ces roulés se distinguent par leur pâte à brioche onctueuse et richement beurrée, généreusement garnie d'un mélange savoureux de beurre, sucre brun et cannelle, le tout complété par un glaçage pour cinnamon rolls au (fromage frais)

Faciles à personnaliser et adaptables, les brioches roulées à la cannelle sont parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant, offrant une multitude d'options de parfums.

Plus de Cinnamon Rolls

Notes sur les Ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Pâte à brioche

• Lait : demi-écrémé tiède, pour activer la levure.
• Levure : de boulanger sèche instantanée ou active, pour faire lever la pâte.
• Farine : type T55, pour une texture légère et aérée.
• Sucre : sucre blanc ou sucre brun pour une pâte parfumée, pour ajouter de la douceur.
• Sel : fin, pour équilibrer les saveurs.
• Oeuf : large à température ambiante, pour donner de la richesse à la pâte.
• Beurre : doux non salé et bien ramolli, ou fondu et refroidi, pour une texture moelleuse et un goût riche.

Garniture à la cannelle

• Beurre : doux, ramolli, pour faciliter l'étalement et ajouter de la richesse.
• Sucre brun : de la cassonade, vergeoise brune ou du sucre roux pour une douceur profonde et un goût caramélisé.
• Cannelle : moulue, pour un parfum épicé et chaleureux.
• Vanille : extrait ou pâte, pour une touche de douceur aromatique.

Glaçage cream cheese

• Fromage frais : type cream cheese, à température ambiante, pour une base crémeuse et onctueuse.
• Beurre : doux, à température ambiante, pour ajouter de la richesse et une texture lisse.
• Sucre glace : finement tamisé, pour une douceur subtile et une consistance lisse sans grumeaux.
• Vanille : extrait ou essence, pour une note aromatique délicate.

Comment faire des cinnamon rolls muffins

Pâte à brioche

• Mélange le lait et la levure : Réhydrater la levure boulangère sèche dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
• Mélanger les secs : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans votre robot pâtissier muni du crochet à pâte, puis ajouter le mélange de lait/levure, l'oeuf et le beurre ramolli.
• Pétrir la pâte à brioche : Pétrir pendant 5 à 7 minutes puis couvrir la pâte et la laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30-2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Garniture cannelle

• Dans un bol mélanger tous les ingrédients, le beurre ramolli, le sucre roux, la cannelle moulue et la vanille.
• Dégazer la pâte à brioche et l'étaler sur un plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle.
• Garnir toute la surface de la pâte avec la mixture à la cannelle.
• Rouler la pâte sur la longueur pour former un long boudin de pâte.

Montage et Cuisson

• Découper le boudin de pâte en 12 morceaux de 2-3 cm de large à l'aide d'un grand couteau ou avec du fil dentaire.
• Placer les morceaux de pâte dans un moule à muffins ou un moule à cupcakes préalablement graissé avec du beurre pour un démoulage facile.
• Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser pousser une seconde fois pendant 30 minutes à 1 heure.
• Préchauffez le four à 180°C et cuire les roulés à la cannelle pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus.

Glaçage cream cheese

• Dans un grand bol placez tous les ingrédients, le fromage frais, le sucre glace, le beurre ramolli et la vanille.
• Mélanger au batteur électrique ou au fouet à main pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et bien lisse.
• Badigeonner le dessus des roulés à la cannelle avec ce glaçage et déguster les brioches un peu chaudes.

Conservation et congélation

A température ambiante : Conserver les roulés à la cannelle dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours (sans le glaçage). Vous pouvez légèrement les réchauffer au micro-ondes ou au four pour leur redonner un peu de fraîcheur.

Congélation : Quand elles sont totalement refroidis, placez vos brioches dans des sachets de conservation et gardez-les au congélateur jusqu'à 3 mois. Laissez les décongeler doucement à température ambiante avant de les réchauffer dans un four.

Conseils pour cette recette

• Température du Lait : Assurez-vous que le lait soit tiède (pas trop chaud) pour activer efficacement la levure sans la tuer.
• Pétrissage de la Pâte : Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ne la pétrissez pas trop pour éviter qu'elle devienne dure.
• Première Levée : Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. (utiliser votre four chauffé à 40-45° pour accélerer le temps de pousse)
• Rouler Fermement : Roulez la pâte fermement pour obtenir des spirales distinctes et éviter que les roulés ne se défassent pendant la cuisson.
• Cuisson Parfaite : Surveillez la cuisson pour éviter de trop cuire les roulés, ce qui les rendrait secs.
• Appliquer le Glaçage à la Bonne Température : Attendez que les roulés soient tièdes (pas chauds) pour appliquer le glaçage, afin qu'il ne fonde pas complètement.
• Fraîcheur : Servez les roulés à la cannelle frais pour profiter pleinement de leur goût et texture.

Variations de recette

• Au Caramel : Ajoutez une couche de sauce caramel au beurre salé sur la pâte avant de la rouler comme mes cinnamon rolls au caramel. Vous pouvez aussi incorporer des morceaux de caramel mou dans la garniture pour un effet fondant.
• Aux Fruits : Parsemez des fruits secs comme des raisins, des cranberries ou des morceaux de pomme sur la garniture. ou une Purée de fruits comme ces cinnamon rolls aux fraises
• Aux Pépites de Chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat dans la garniture de cannelle et sucre. Elles fondront légèrement pendant la cuisson, créant des poches de chocolat fondant.
• Au Chocolat : Remplacez une partie du sucre de la garniture par du cacao en poudre pour un goût chocolaté comme mes cinnamon rolls au chocolat. Vous pouvez aussi étaler une fine couche de pâte à tartiner au chocolat sur la pâte avant de la rouler.
• Aux Noix : Incorporez des noix hachées, comme des noix de pécan ou des amandes, dans la garniture de sucre et cannelle. Elles apporteront un croquant agréable et une saveur de noix toastées.

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