Tarte au Chocolat

Préparez une tarte au chocolat à la maison avec cette recette facile et gourmande, composée d'une pâte sablée maison friable et fondante, garnie d'une ganache au chocolat noir et décorée d'une crème fouettée et de copeaux en chocolat.

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A tous les amoureux de chocolat, vous ne résisterez pas à prendre une seconde part de cette délicieuse tarte au chocolat gourmande avec sa crème fouettée et ses copeaux de chocolat.

La tarte au chocolat est une recette de pâtisserie classique très appréciée en France et dans le monde pour son délicieux goût de chocolat sur sa pâte sablée croquante.

Comme ma version de tartelettes au chocolat, cette tarte chocolat est une recette très facile à faire à la maison, elle est composée seulement de 2 préparations, une pâte sablée et une ganache au chocolat noir.

Accompagnée de sa crème fouettée légère et quelques copeaux de chocolat, ajoutez une couche de caramel au beurre salé, quelques noix ou simplement servir la tarte au chocolat avec des fruits frais ou de la crème anglaise.

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Composition de cette tarte

Voici un aperçu des ingrédients et des possibles substitutions pour faire cette délicieuse tarte au chocolat à la maison, faites défiler la page pour voir les quantites dans la fiche recette et passer tout de suite à la préparation de ce dessert.

Fond de tarte

La meilleure recette pour faire cette tarte, c'est la pâte sablée, elle est très facile à faire et sa texture sableuse et fondante est parfaite avec la garniture au chocolat.

Vous pouvez la remplacer par d'autres fonds de tartes, comme la pâte sucrée qui est plus croquante ou un fond de biscuits reconstitués comme des biscuits Oreo ou des Spéculoos.

Ganache

• Chocolat : Utiliser du chocolat de qualité, comme une tablette de chocolat pâtissier à 62 %, 70 % ou simplement du 54 %. Pour faire une tarte au chocolat au lait, utiliser du chocolat au lait pâtissier et multipliez la quantité de chocolat par 0,8 pour avoir la bonne quantité de crème liquide à ajouter.
• Crème liquide : Utiliser de la crème liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse.
• Fleur de sel : Indispensable pour faire ressortir toute la saveur du chocolat.
• Sucre : En option et en fonction du chocolat que vous utilisez, ajouter un sucre naturel comme du miel ou du sirop d'érable.
• Option : Ajouter des noix concassés, comme des amandes, des noisettes, des noix de pecan ou cerneaux de noix pour apporter du croquant dans la garniture.

En option

• Caramel : Ajouter une couche de caramel au beurre salé entre le fond de pâte et la ganache au chocolat pour plus de gourmandise.
• Arôme : Des écorces d'oranges, de citron, ou juste un extrait de vanille pure.
• Croustillant : Un croustillant feuillettine praliné pour plus de saveur.
• Fruits : Des fruits frais en décoration, framboises, fraises, cerises, lamelles de poires, rondelles d'oranges, du kiwi, de la noix de coco etc.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la tarte au chocolat

1 - Pâte sablée

1. Placer les ingrédients secs dans un grand saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de sel.
2. Ajouter les morceaux de beurre froid et mélanger avec les mains jusqu'à avoir une préparation sableuse sans morceaux.
3. Ajouter alors l'oeuf et ramasser la pâte avec les mains jusqu'à former une boule de pâte pas très homogène.
4. La couvrir d'un film alimentaire et placer la pâte sablée au réfrigérateur pour au moins 20 minutes.
5. Etaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3-4 mm et foncer un cercle à tarte ou un moule à tarte.
6. Placer la tarte au congélateur pour 1 heure avant de la cuire à blanc dans un four préchauffé à 175°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
7. Laisser le fond de tarte complètement refroidir à température ambiante avant de le démouler et de la placer dans une grande assiette plate.

2 - Hacher le chocolat

1. Commencer par hacher finement le chocolat à l'aide d'un grand couteau jusqu'à obtenir des petits morceaux de chocolat.
2. Puis le placer dans un grand récipient qui supporte la chaleur.

Conseil : Choississez un chocolat de qualité qui va fondre plus facilement et vous donnere une ganache bien lisse. Le fait de couper finement le chocolat va aussi aider dans cette étape.

3 - Faire la ganache

1. Chauffer la crème liquide dans une casserole sur un feu doux jusqu'à frémissements.
2. Verser la crème chaude en une fois sur le chocolat noir haché et laisser reposer quelques instants.
3. Mélanger alors avec une maryse (spatule souple), une cuillère en bois ou un fouet à pâtisserie jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
4. Passer un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser complètement la ganache et supprimer les petits morceaux de chocolat qui ne sont pas totalement fondu.
5. Laisser refroidir un peu la ganache avant de l'utiliser.

Conseil : Si votre chocolat à dû mal à fondre, vous pouvez placer votre bol au bain-marie pour aider à la fondre ou au micro-ondes.

4 - Montage

1. Verser la ganache liquide dans le fond de tarte refroidie jusqu'à la remplir complètement.
2. Placer la tarte au chocolat au frigo pour au moins 1-2 heures jusqu'à ce que la ganache au chocolat soit ferme.
3. Décorer de crème fouettée et copeaux de chocolat le dessus de la tart avant de la servir avec des fruits rouges.

Comment faire des copeaux de chocolat

1. Chauffer du chocolat pâtissier noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. (Si possible faites tempérer le chocolat)
2. Verser le chocolat sur le dos d'une grande plaque de pâtisserie lisse et étaler avec une spatule coudée pour former une couche de chocolat de 1-2 mm.
3. Laisser refroidir la plaque de chocolat à température ambiante ou au frigo jusqu'à ce qu'il soit à peine ferme au toucher.
4. A l'aide d'une spatule ou d'un racloir en acier, racler la plaque de pour former des jolis petits copeaux de chocolat.
5. Conserver les copeaux dans une boîte avec un couvercle hermétique jusqu'au moment de décorer la tarte.

Conseil : Pour les copeaux ratés vous pourrez toujours les faire fondre à nouveau et recommencer.

Conservation

Au frigo : Vous pouvez conserver la tarte au chocolat au frigo pendant 4-5 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

Congélateur : La tarte chocolat se conserve aussi au congélateur jusqu'à 3 mois, quand elle est totalement refroidie, placez la dans une boîte de conservation ou emballée de film alimentaire.

Laissez-la décongeler doucement au frigo durant une nuit complète.

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