Pâte sablée : 

1. Dans un récipient placez la farine, la poudre d'amande, le sucre en poudre et la pincée de sel et ajoutez les morceaux de beurre froid puis mélangez avec les bouts des doigts jusqu'à obtenir une préparation sableuse.
2. Ajouter l'oeuf et ramassez la pâte avec les mains sans pétrir et jusqu'à avoir une boule de pâte homogène et lisse.
3. Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour 30 minutes.
4. Sortir la pâte du frigo et l'étalez au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.
5. Foncez un cercle à tarte perforée de 20 - 24 cm avec le disque de pâte sablée et découpez l'excedent de pâte.
6. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et placez au congélateur pendant la préparation de la crème d'amande.

Crème d'amande : 

1. Dans un récipient, mettre le beurre ramolli avec le sucre et mélangez au fouet à main ou au batteur électrique pendant environ 2-3 minutes jusqu'à avoir un mélange homogène et crémeux.
2. Ajoutez l'oeuf, la vanille et la pincée de sel et mélangez à nouveau pour les incorporer.
3. Terminez en ajoutant la poudre d'amande et mélangez jusqu'à avoir une crème homogène et lisse.
4. Sortez le fond de tarte du congélateur et appliquez la couche de crème d'amandes à l'intérieur puis lisser le dessus avec une spatule coudée.
5. Remettre au congélateur pendant la préparation de la rhubarbe.

Façonnage de la tarte graphique :

1. Laver les tiges de rhubarbe et découpez les feuilles et les extrémités. (ne pas éplucher la peau de la rhubarbe)
2. Avec un couteau tranchant découpez un premier losange d'environ 3-4 cm de long et servez vous de ce morceaux pour découpez tous les autres losanges de rhubarbe.
3. Positionnez tous les losanges pour formez le style graphique en commençant par le centre, déposez 5 losanges au centre, chaque extrémités se touchent jusqu'à former une fleur.
4. Répétez jusqu'à former votre modèle.
5. Une fois que vous avez positionnez tous les morceaux de losanges alors déplacez les sur le dessus de la tarte en commençant par les losanges du centre.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 180°C et cuire la tarte pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et que la rhubarbe est bien fondante.
2. Laissez complètement refroidir la tarte à la rhubarbe dans son cercle avant de démouler et de la déplacer sur une grande assiette plate.

Chantilly maison :

1. Placez dans un récipient la crème liquide entière froide et le sucre glace. 
2. Battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 3-4 minutes jusqu'à avoir une chantilly ferme.
3. Parsemez du sucre glace sur le dessus de la tarte et servir avec la chantilly et une compote de rhubarbe fraises ou un coulis de fruits.