Crème pâtissière

1. Faites chauffer le lait avec la demie gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullitions puis laisser infuser pendant 10 minutes au moins.
2. Dans un récipient battre au fouet les jaunes d'œufs et le sucre pendant 1-2 minutes.
3. Incorporez la farine et la fécule de maïs et battre au fouet à nouveau.
4. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le sur le mélange d'œufs et sucre et mélanger au fouet.
5. Remettre toute la préparation dans la casserole et porter à ébullitions jusqu'à obtenir un mélange épais.
6. Incorporez le beurre hors du feux et débarrassez la crème pâtissière dans un petit plat rectangulaire.
7. Couvrir au contact de film alimentaire et laisser refroidir au frigo.

Préparation de la crème d'amande

1. Placez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.
2. Couvrir et réserver jusqu'à la prépration de la pâte sucrée.

Pâte sucrée

1. Placez les ingrédients secs dans un grand récipient, la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la pincée de sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupés en morceaux et mélanger tous les ingrédients en frottant le mélange entre vos mains, pour incorporer le beurre et obtenir un mélange sableux.
3. Incorporez l'œuf et mélanger sans pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et lisse.
4. Étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au frais pour au moins 30 minutes.
5. Sortez la pâte du frigo et foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, préalablement posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
6. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et placer à nouveau au frigo pour 2 heures ou placez au congélateur pour 30 - 1 heure.
7. Préchauffez votre four à 170°C et cuire la tarte à blanc pendant 15 min.
8. Sortez le fond de tarte et garnir de crème d'amandes.
9. Remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.
10. Laisser le fond de tarte complètement refroidir à température ambiante.

Montage

1. Fouettez la crème pâtissière au batteur électrique et la placer dans une poche pâtissière.
2. Garnir le fond de tarte de crème pâtissière.
3. Disposez des fraises coupées en 2 sur la crème pâtissière.