Fond de biscuits :

1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière de 20 cm.
2. Mixez les biscuits dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine puis les placer dans un grand bol.
3. Faire fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole et le verser dans le bol contenant les biscuits en poudre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Renversez le mélange dans le moule à charnière et tasser la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe et le fond d'un verre pour avoir un couche de biscuit qui remontent un peu sur les bords.
5. Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser complètement refroidir.

Coulis de fraises : 

1. Placez les fraises dans une casserole avec le sucre en poudre et chauffez sur un feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une purée.
2. Passez un coup de mixeur pour lisser la purée et de fraises et passez la préparation dans un tamis pour récupérer les graines et avoir un coulis de fraises bien lisse.
3. Laissez refroidir.

Cheesecake :

1. Placez le fromage frais dans un grand récipient avec le sucre en poudre et mélangez avec un batteur électrique pendant 1 à 2 minutes jusqu'à avoir un mélange crémeux et lisse.
2. Tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne incorporez les oeufs préalablement battus en plus plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
3. Toujours avec le batteur électrique à vitesse moyenne incorporez la crème fraîche, le jus de citron et l'extrait de vanille.
4. Versez la préparation dans le moule à charnière sur le fond de biscuit et taper un peu le cheesecake sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'airs.
5. Versez le coulis de fraises avec une cuillère à soupe ou à l'aide d'un poche pâtissière en formant des pois suffisamment espacés puis formez un tourbillons avec la pointe d'un couteau en mélangeant doucement la préparation.

Cuisson : 

1. Préchauffez le four à 150°C et chauffez de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullitions.
2. Versez l'eau bouillante dans le lèche frites et placez au four au niveau juste en dessous de la grille.
3. Placez le cheesecake sur la grille au dessus de la plaque contenant l'eau chaude et cuire pendant environ 90 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce que le cheesecake soit doré sur le dessus et encore mou au centre.
4. A la fin de la cuisson laissez le dans le four éteint avec la porte entre-ouverte pendant environ 1 heure.
5. Puis laissez complètement refroidir le cheesecake sans le démouler à température ambiante avant de le couvrir d'un film alimentaire et de le placer au frigo pour une nuit entière.
6. Le lendemain passez un couteau sur les bords du cheesecake pour le décoller puis le démouler délicatement et le placer sur une grande assiette.

Chantilly maison :

1. Placez la crème liquide avec le sucre glace dans un récipient et mélangez au batteur électrique pendant environ 3 à 4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à avoir une chantilly ferme.
2. Remplir une poche pâtissière de chantilly et décorer le dessus du cheesecake avec et quelques fraises et du sucre glace.