Ganache Chocolat (la veille)

1. Coupez ou hachez le chocolat finement et le placer dans un récipient résistant à la chaleur.
2. Chauffer la moitié de la crème dans une casserole jusqu'à frémissements et la versez en une fois sur le chocolat, laissez reposer quelques instants avant de mélangez délicatement jusqu'à obtenir une ganache totalement fondu.
3. Ajoutez la part de crème liquide froide et mélangez pour l'incorporer, puis passer un coup de mixeur plongeant pour la lisser.
4. Couvrir au contact et laissez reposer au frigo minimum 4-6 heures (idéalement une nuit)

Génoise molly cake chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé le fond de 3 moules à gâteaux de 15 cm de diamtère.
2. Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie fouettez les oeufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient volumineux (le mélange doit doubler ou tripler de volume).
3. Pendant ce temps montez au batteur électrique la crème liquide entière froide jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
4. Baissez la vitesse du batteur et incorporer délictement le mélange d'ingrédients secs préalablement tamisés, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
5. A l'aide d'une spatule à main, incorporez la crème fouettée délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les 3 moules préparés.
7. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes. (vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre, il doit ressortir propre)
8. Démoulez délicatement en passant un couteau sur les bords puis laissez les génoises totalement refroidir sur une grille à gateau à la tête en bas pour applanir la bosse.

insert crémeux au chocolat

1. Chemisez le fond de 2 moules ronds de 12 cm de diamètre d'un disque de papier sulfurisé (ou à la place des moules utilisez 2 cercles à pâtisserie).
2. Coupez le chocolat en morceaux et placez-le dans un récipient.
3. Dans une casserole, versez le lait, la crème et portez à ébullition, pendant ce temps placez les jaunes avec le sucre dans un récipient et battre au fouet.
4. Versez le mélange lait + crème sur les jaunes tout en continuant de battre au fouet, remettre le tout dans la casserole, continuez de mélanger et cuire à la nappe en contrôlant la température qui doit atteindre les 83°C.
5. Versez cette préparation sur le chocolat, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
6. Répartissez ce mélange dans les deux moules préparés et placez au congélateur pour au moins 4 heures.

Montage 

1. Fouettez la ganache à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une ganache ferme et lisse et placer la ganache dans une grande poche à douille.
2. Placez une première couche de gâteau sur un plateau à gâteau tournant, appliquez une bordure de ganache et placer l'insert crémeux congelé au centre.
3. Couvrir avec un peu de ganache, puis une nouvelle couche de gâteau et recommencez pour la dernière couche de gâteau.
4. Appliquez une fine couche de ganache sur l'ensemble du gâteau et placez le gâteau au congélateur pour 10-15 minutes ci-possible pour raffermir la ganache.
5. Puis appliquez une nouvelle couche de ganache plus épaisse sur tout le gâteau et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier.
6. Replacer le gâteau au frigo ou au congélateur pour raffermir à nouveau la ganache de couverture.

Décoration

1. Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une ganache fondu liquide, laissez reposer quelques minutes (30-35°C idéalement)
2. Versez la ganache liquide sur le dessus du gâteau bien froid et le faire couler sur les bords à l'aide d'une spatule coudée.
3. Décorez de copeaux en chocolat ou vermicelles et replacer au frigo pour 1 heure avant de le servir.