Crémeux au Chocolat

Apprenez à préparer un crémeux au chocolat parfait en pâtisserie grâce à cette recette facile et délicieuse, idéal pour garnir vos tartes, dans vos gâteaux ou en insert dans une bûche de Noël ou dans un layer cake chocolat crémeux.

Jump to:

• C'est quoi un crémeux au chocolat ?
• Plus de Garnitures
• Note sur le ingrédients
• Comment faire le crémeux au chocolat noir
• Comment utiliser le crémeux
• Conservation et congélation
• Conseils pour réussir cette recette
• Variations et substitutions
• Questions fréquentes
• Plus de Crèmes au Chocolat
• Crémeux au chocolat

C'est quoi un crémeux au chocolat ?

Le crémeux au chocolat est une délicieuse préparation de crème à base de chocolat, célèbre en pâtisserie française pour sa texture lisse et sa saveur intense.

Élaboré en fusionnant du chocolat noir fondu avec une crème anglaise, créant ainsi une texture onctueuse et veloutée qui peut être utilisée pour sublimer une variété de desserts pâtissiers.

Le crémeux au chocolat est très souvent utilisé en pâtissserie Française pour garnir des tartes, les gâteaux comme un layer cake, garnir les éclairs au chocolat ou la pâte à choux, mais aussi en insert dans des bûches et autres entremets.

Plus de Garnitures

Note sur le ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page

• Chocolat : Vous pouvez utiliser du chocolat noir pâtissier à 62 % à 70 % de beurre de cacao ou du chocolat pâtissier à 52 % en fonction de votre préférence pour l'intensité du chocolat.
• Œufs : Les jaunes d'œufs uniquement sont utilisés pour apporter une texture crémeuse au mélange.
• Sucre : Du sucre en poudre granulé blanc.
• Lait entier : De préférence du lait entier pour une texture plus crémeuse, vous pouvez le remplacer aussi par du lait demi-écrémé.
• Crème fleurette : La crème entière avec au moins 30 à 35 % de matières grasses.

Comment faire le crémeux au chocolat noir

• Etape 1: Faire fondre le chocolat, couper ou hacher le chocolat noir finement et le placer dans un récipient résistant à la chaleur et le faire fondre soit au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

• Etape 2 : Chauffer la crème liquide et le lait ensemble dans une casserole jusqu'à ébullition.
• Etape 3 : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre : Placer les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un grand récipient et les mélanger au batteur électrique pendant une bonne minute jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
• Etape 4 : Incorporer la crème au oeufs, verser le mélange de liquide sur les jaunes et battre au fouet à main pour les incorporer.

• Etape 5 : Cuire la crème anglaise , transvaser la préparation dans la casserole et cuire sur une feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture de crème anglaise fluide qui nappe la cuillère.

• Etape 6 : Mélanger la crème anglaise au chocolat : verser la crème anglaise sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement pour faire une émulsion et pour obtenir une préparation au chocolat bien lisse et crémeux.
• Etape 7 : Passer un coup de mixeur plongeant dans le crémeux au chocolat pour le lisser, puis le couvrir au contact de film alimentaire et laisser complètement refroidir pendant 4-6 heures voir une nuit au réfrigérateur ou l'utiliser directement en insert dans vos entremets et bûches.

Comment utiliser le crémeux

• Garniture des gâteaux : Utilisez-le comme garniture entre les couches d'un layer cake chocolat framboise ou un gâteau chocolat vanille ou chocolat framboise.
• Sur vos tartes: En fond de tarte pour garnir votre pâte sablée ou pâte sucrée avec des fruits ou pocher à la douille avec des framboises, des fraises ou des noisettes.
• Dessert en verrine : Alternez des couches de crémeux au chocolat avec des couches de crème fouettée et des morceaux de biscuit ou de gâteau pour créer une verrine gourmande.
• Profiteroles : Utilisez-le pour garnir des profiteroles, ces petits choux garnis de crème, pour une version au chocolat.
• Glaçage pour éclair : Remplissez des éclairs de crémeux au chocolat pour une variante décadente de ce dessert classique.
• En insert dans un entremet : En utilisant des moules à inserts pour faire un entremets au chocolat ou une buche au chocolat comme dans ma recette de Bûche 3 chocolats.

Conservation et congélation

Au frigo : Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours.

Au congélateur : Vous pouvez congeler le crémeux au chocolat dans un contenant hermétique, il se conserve bien pendant environ 2-3 mois.

Conseils pour réussir cette recette

• Ingrédients de qualité : Utilisez du chocolat de bonne qualité avec une teneur en cacao que vous aimez pour un meilleur goût.
• Cuisson à la nappe : Remuez constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux et mesurer la température avec un thermomètre de cuisson qui doit afficher 84°C.
• Mixer la préparation : Passez le crémeux au chocolat au mixeur plongeant pour lisser sa texture ou le passer à travers un tamis pour éliminer les éventuels morceaux de chocolat non fondus.
• Couvrir au contact: Couvrez la surface du crémeux avec un film plastique au contact pour éviter la formation d'une pellicule en refroidissant.

Variations et substitutions

• Crémeux au chocolat au lait ou au chocolat balnc : Expérimentez avec différents types de chocolat, comme le chocolat au lait ou le chocolat blanc.
• Crémeux au café : Infusez le lait avec du café fraîchement moulu pour un crémeux au chocolat au café.
• Noix : Incorporez des noix hachées, comme des noisettes, des amandes ou des noix de pécan, pour ajouter une texture croquante.
• Fruits : Ajoutez des morceaux de fruits tels que des framboises, des cerises ou des morceaux d'orange confite pour une saveur fruitée.

Questions fréquentes

Comment épaissir un crémeux au chocolat ?

Pour obtenir une consistance plus épaisse dans un crémeux au chocolat, vous avez plusieurs options : ajouter une petite quantité de beurre, opter pour du chocolat plus riche en matières grasses, utiliser davantage de jaunes d'œufs, ou introduire de la gélatine.

Différence entre une ganache et un crémeux chocolat?

La ganache est généralement plus dense, tandis que le crémeux au chocolat a une texture plus crémeuse, presque similaire à une crème pâtissière au chocolat, ce qui le rend idéal pour garnir des desserts en pâtisserie.

Plus de Crèmes au Chocolat

Vous avez aimé cette recette ?

Merci de me laisser une note de 5 ⭐️ et votre avis en commentaire ! Et ne manquer pas mes nouvelles recettes en suivant @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

Print