Description
Recette du crémeux au chocolat pour garnir vos tartes, gâteaux, pâte à choux ou pour vos inserts de bûches et entremets. (pour une tarte de 25 cm ou un insert d'une bûche de 25 cm)
Ingredients
- 125 g de Chocolat pâtissier noir à 64 % - 70%
- 4 Jaunes d'oeufs - à température ambiante
- 45 g de Sucre en poudre
- 160 ml de Crème liquide - entière 30-35 %
- 160 ml de Lait entier - ou demi-écrémé
Instructions
- Casser le chocolat en morceaux ou le hacher finement et le placer dans un bol résistant a la chaleur et faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bien lisse.
- Dans une casserole placer le lait et la crème liquide et les chauffer sur un feux moyen jusqu'à frémissements.
- Pendant ce temps blanchir (fouetter) les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser le mélange de lait et crème sur les jaunes et mélanger au fouet pour les incorporer.
- Transvaser la préparation dans la casserole et cuire sur un feu moyen jusqu'à obtenir une texture crémeuse qui nappe la cuillère. (contrôler la température elle doit atteindre 84°C - 85°C max)
- Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement au fouet à main pour créer une émulsion et avoir un mélange homogène.
- Passez un coup de mixeur plongeant dans la préparation pour la lisser complètement.
- Couvrir le crémeux au chocolat d'un film alimentaire au contact et placer au frigo une nuit entière jusqu'à complet refroidissement pour l'utiliser en garniture dans vos gâteaux. Si vous l'utiliser en insert dans une bûche ou un entremet l'utiliser immédiatement quand elle encore chaude et liquide pour remplir votre moule à insert ou votre cercle à pâtisserie avant de la placer au congélateur pour au moins 4 heures.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4 jours au frigo couverte d'un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Crème, garniture
- Cuisine: Française