Génoise au cacao noir 

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm x 7 cm.
2. Dans un grand récipient mélangez et tamisez ensemble, la farine, le cacao noir, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre grand récipient ou dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre en poudre, l'huile et la vanille.
4. Puis ajoutez le lait fermenté et le café (ou l'eau) et mélangez à nouveau pour les incorporer.
5. Incorporez délicatement en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs jusqu'à obtenir une préparation homogène bien noire et liquide.
6. Pesez la préparation et la répartir dans les 3 moules préparés.
7. Cuire les gâteaux dans le four à mi-hauteur pendant environ 40 minutes sans ouvrir la porte du four. (Vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre des génoises, il doit ressortir propre)
8. Laissez refroidir les gâteaux quelques minutes dans leurs moules avant de passer un couteau sur les bords et de démouler les gâteaux délicatement et de les laisser refroidir complètement la tête en bas sur une grille à gâteaux.

Glaçage Mascarpone au cacao

• Dans un grand récipient fouettez le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace, la vanille et le cacao en poudre jusqu'à obtenir un glaçage onctueux.
• Placez la garniture dans une grande poche à douille. 

Montage 

1. Coupez ci-besoin la bosse des 3 gâteaux pour avoir des couches uniformes.
2. Faites le montage dans un moule profond ou à l'aide d'un cercle à pâtisserie réglable pour faire le montage bien droit.
3. Placez une première couche de génoise dans le moule (couvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage) et appliquez une couche de glaçage mascarpone, lissez avec la spatule coudée.
4. Couvrir avec la seconde couche de génoise et répétez jusqu'à la dernière couche, puis couvrir le gâteau du film alimentaire et placez au frigo pour 1 h ou 20 minutes au congélateur. 

Glaçage mascarpone de couverture au cacao noir 

1. Dans un grand récipient placez tous les ingrédients, le mascarpone froide, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé et le cacao noir.
2. Fouettez au batteur électrique à vitesse lente/moyenne pendant 1 minute environ jusqu'à obtenir un glaçage épais et bien lisse.

Lissage et décoration

1. Démoulez le layer cake et le placez sur une semelle à gâteau posée sur un plateau à gâteau tournant.
2. Commencez par appliquez une fine couche de glaçage mascarpone de couverture à l'aide d'une spatule coudée pour enfermer les miettes.
3. Puis appliquez une nouvelle couche de glaçage de couverture (utiliser les disques acryliques pour faire le lissage extérieur) lissez avec un lisseur à glaçage en acier et placez le gâteau au congélateur pour 30 minutes avant de retirez le disque acrylique supérieur.
4. Chauffez le chocolat, la crème liquide et le cacao noir au micro-ondes par tranches de 20 secondes jusqu'à obtenir un glaçage chocolat coulant, laissez refroidir un peu avant de le faire couler sur le dessus du layer cake.
5. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de glaçage mascarpone et une poche à douille munie d'une douille 1b.
6. Servir immédiatement ou placez au frigo jusqu'au moment de servir.