Description
Recette facile du praliné maison aux noisettes et aux amandes grillées et caramélisées pour parfumer vos desserts et gâteaux. Pour un grand pot de 500 g environ
Ingredients
- 200 g Noisettes (Brutes)
- 200 g Amandes (Brutes)
- 250 g Sucre en poudre
- 62 ml eau
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C et placez les amandes et les noisettes sur une plaque de pâtisserie.
- Faites torréfier les amandes et les noisettes ensembles au four pendant environ 20 minutes.
- Frottez les noix dans un torchon pour retirer la peau décollée.
- Sur feu moyen, portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole en fonte ou à fond épais et à l'aide d'un thermomètre de cuisson, vérifiez la température du sirop qui doit atteindre les 116°C.
- Puis incorporez les amandes et les noisettes entières avec la peau et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, pendant environ 20 minutes.
Le sucre va d'abord se cristalliser, puis il va totalement fondre et se caraméliser et prendre une couleur ambrée. - Débarrassez alors les noisettes et les amandes caramélisées sur une feuille de cuisson et laissez-les complétement refroidir.
- Quand ils seront bien froid, mixez-les dans votre robot en 2-3 fois (pour éviter que la pâte ne surchauffe).
Vous obtiendrez d'abord une poudre fine, continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide et lisse. - Débarrassez votre préparation dans un pot avec un couvercle hermétique.
Notes
Conservation : plusieurs semaines dans un bocal en verre avec un couvercle à température ambiante ou au frigo.
Pour une pâte moins sucrée :
Réduire de 100 g la quantité de sucre en poudre
- Prep Time: 35 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, patisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 151
- Sugar: 9
- Fat: 11
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 4