Ce layer cake Raffaello est ultra gourmand ! Génoise vanille, ganache coco légère, crème au beurre lisse et déco avec Raffaello, noix de coco râpée et chocolat noir.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Le layer cake Raffaello, c’est un gâteau à étages ultra gourmand, inspiré des célèbres bouchées coco-amande. Avec sa belle finition blanche et sa déco généreuse, il fait toujours son petit effet !
Ce gâteau est composé d’un sponge cake à la vanille, bien moelleux et riche, garni d’une ganache montée au chocolat blanc et à la noix de coco. Le tout est monté en étages puis lissé avec une crème au beurre à la meringue suisse (SMBC) pour un résultat lisse et élégant façon drip cake.
Parfait pour un anniversaire, un repas de fête ou une occasion spéciale, ce layer cake coco est aussi beau que bon ! Décoré de Raffaello, de noix de coco râpée et d’un filet de sauce chocolat noir.
Si vous aimez les recettes à la coco : Essayez-aussi ces cupcakes noix de coco, truffes à la noix de coco, macarons noix de coco, raffaello maison.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce gâteau Raffaello :
- Génoise sponge cake : beurre doux ramolli, sucre en poudre, oeufs à température ambiante, farine t45, une pincée de sel et extrait de vanille
- Ganache montée coco : chocolat blanc, crème liquide entière et crème de coco épaisse, extrait de vanille et coco râpées en option.
- Crème au beurrre Suisse : Blancs d'oeufs, sucre granulé, beurre doux et vanille.
- Drip chocolat : Du chocolat noir pâtissier et de la crème liquide.
- Raffaello : pour la déco.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire Le Layer Cake Raffaello
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Commencer par placer le beurre, le sucre et la vanille dans la cuve de votre robot pâtissier et mélanger au fouet pendant 1 à 2 minutes.
Puis ajouter les œufs, un à un et mélanger entre chaque ajout, puis poursuivre le mélange pendant environ 5 minutes.
Incorporer la farine et sel et continuer de mélanger encore une bonne minute jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Enfin diviser votre préparation à gâteau et verser dans les 2 moules à gâteaux ronds chemisés de papier sulfurisé et cuire au four le temps indiqué dans la fiche recette, vérifier la cuisson avec un testeur à gâteau ou la lame d'un couteau.
Placer le chocolat blanc haché dans un large bol puis faites chauffer la crème liquide et la crème de coco jusqu’à ébullition, puis versez-les sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu, puis mixer pour lisser la ganache. Couvrir au contact et placer au frigo toute une nuit. le jour j fouetter la ganache jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme.
Montage
Commencez par couper la génoise en couches égales. Placez une semelle à gâteau sur un plateau tournant, puis déposez la première couche. À l’aide d’une poche, formez un boudin de crème au beurre suisse sur le bord, puis garnissez le centre de ganache montée à la noix de coco. Lissez à la spatule et ajoutez la couche suivante.
Répétez l’opération avec toutes les couches de génoise. Recouvrez ensuite l’ensemble du layer cake avec une fine couche de crème au beurre à la meringue suisse, puis lissez avec un lisseur à glaçage pour un rendu net. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le tout se raffermisse.
Pour la décoration, garnissez une poche munie d’une douille 1B avec le reste de ganache coco et pochez des tourbillons sur le dessus du gâteau. Ajoutez quelques Raffaello, saupoudrez de noix de coco râpée et terminez avec un filet de chocolat noir pour une finition gourmande.
Conseils pour cette recette
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J'espère que vous avez aimé cette recette de Layer cake coco ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer cake Raffaello
- Total Time: 1 hour 45 minutes
- Yield: 10 part
Description
Layer cake Raffaello, une génoise éponge "sponge cake", une ganache montée au chocolat blanc coco, une crème au beurre à la meringue Suisse (pour un layer cake de 12 cm 8-10 parts)
Ingredients
Sponge Cake
- 320 g Farine - t45
- 150 g Sucre en poudre
- 300 g Beurre doux - très ramolli
- 6 Œufs - température ambiante
- 1 c. à café Extrait de vanille liquide
- 1 pincée Sel
Ganache montée coco
Suivre la recette de la ganache coco
Crème au beurre Suisse
Drip chocolat
- 50 g Chocolat noir
- 50 ml Crème liquide - Entière
Instructions
Sponge Cake :
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier cuisson 2 moules à gâteaux ronds de 12 cm de diamètre.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, placer le beurre doux très ramolli, le sucre en poudre et la vanille liquide et battre au fouet pendant 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
- Puis incorporez les œufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout, puis continuez de mélanger pendant au moins 5 minutes à vitesse rapide pour obtenir un mélange plus volumineux.
- Ajoutez la farine et le sel et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Divisez votre préparation et versez-la dans les 2 moules, puis cuire au four pendant environ 45-55 minutes. (vérifiez la cuisson en plongeant un cure dent au centre il doit ressortir propre)
- A la fin de la cuisson, laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler, puis les laisser complètement refroidir sur un grille.
Ganache coco
Suivre les instructions de la recette de ganache montée coco, laissez la ganache durcir au frigo et le jour du montage fouettez la ganache à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une ganache montée épaisse et ferme.
Crème au beurre à la meringue Suisse
Suivre la recette détaillée de la crème au beurre à la meringue Suisse.
Drip chocolat noir
- Placez le chocolat noir coupé en morceaux avec la crème et chauffez au micro-ondes ou au bain marie, jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide au chocolat. Rajoutez de la crème liquide si besoin, si la texture est trop épaisse.
Montage et décoration du layer cake
- Commencez par couper le gâteaux avec une lyre à génoises en plusieurs couches d'épaisseurs égales.
- Placez une semelle à gâteau sur votre support à gâteau tournant, plus une première couche de génoise.
- A l'aide d'une poche pâtissière garnie de crème au beurre à la meringue Suisse, déposez un boudin de crème sur le bord de la génoise.
- Garnissez l'intérieur avec la ganache montée coco, lissez avec la spatule coudée et couvrir d'une seconde couche de génoise.
- Répétez cette étape pour les couches de gâteaux restants et couvrir l'ensemble du layer cake d'une couche de crème au beurre à la meringue Suisse
- Lissez votre gâteau avec un lisseur à glaçage et placez le au frigo pour 1 heure.
- Décorez votre layer cake Raffaello avec la ganache montée et les Raffaello, parsemez de coco râpée et servir avec de la sauce au chocolat noir
Equipment
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Conservation : Ce layer cake se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pense à le sortir 20 à 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa texture et ses saveurs.
Conseils :
- Prépare la génoise la veille pour faciliter le montage.
- Laisse bien reposer la ganache coco au frais avant de la monter.
- Fouette la ganache à vitesse moyenne, pas trop longtemps.
- Utilise une poche et un lisseur pour un montage propre.
- Décore juste avant de servir pour un rendu frais et net.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 922
- Sugar: 44
- Sodium: 523
- Fat: 68
- Saturated Fat: 42
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 2
- Protein: 11
- Cholesterol: 252
Bonjour j’ai une petite question concernant le cake design. Est ce que je peux faire un fourrage « ganache montée » praliné (ou autre parfum), une couverture « ganache lisse »chocolat recouvert de pâte à sucre sans souci d’intox alimentaire lors de la déco du gâteau ou du transport de gâteau?
Est ce que du moment que le gâteau est couvert d’une ganache (ou CBMI), cela fait-il office de bouclier et protège l’intérieur ? Je ne sais pas si je suis claire
Merci d’avance !!!
j'ai testé et c'est une très bonne recette, votre site est vraiment utile pour ce perfectionner !
petit bémol le manque de vidéo pourrait ne pas plaire aux néophytes, perso j'ai suivi une petite formation en ligne.
En tout cas merci pour tout ses articles, votre site est une vrais mine d'or !
signé a true fan of lyer cake
Bonjour nana, merci beaucoup pour votre message, pour information je n'enseigne pas la pâtisserie, toutes mes recettes et aussi les vidéos que je réalise son mise à disposition de mes lecteurs gratuitement, sans frais ni abonnement et mon blog est juste un site de partage de recettes.
Bonjour,
Je vous remercie pour le partage de vos nombreuses recettes. Je souhaite essayer cette recette ce week end.
Je relève que vous n’ajoutez pas de crème froide à la ganache après l’émulsion. N’est-ce pas nécessaire d’en ajouter pour qu’elle puisse bien monter ?
Merci
Bien à vous
Bonjour, non dans cette ganache ce n'est pas nécessaire d'y incorporer la crème liquide en 2 fois.
Bonjour, j'ai fait votre recette récemment. c'était délicieux et j'ai trouvé plus facile votre technique de meringue suisse que celle ou on incorpore le sirop chaud. Par contre la Meringue suisse n'a pas durcit au frigo, du coup, c'était dur de la lisser sur le tour du gâteau. Est-ce que c'est normal ? ... J'ai même essayé de mettre le gâteau au congélateur 1/4 d'heure... merci . Valentine
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour 😉
Concernant la crème au beurre à la meringue Suisse (SMBC), si vous la trouvez trop liquide il faut la laisser au moins 30 minutes à 1 heure au frigo pour qu'elle soit plus ferme et plus facile à manipuler. Mais normalement pendant la préparation de la SMBC si vous avez bien fouetté la meringue jusqu'à refroidissement et ajouté le beurre à bonne température elle doit avoir la texture parfaite pour l'utiliser immédiatement sur votre gâteau.
Bonjour est il obligatoire de mettre de la gélatine dans la ganache montée chocolat blanc coco?
Merci
Bonjour, oui c'est mieux de l'utiliser pour obtenir une ganache plus ferme.
Bonjour j'ai une petite question sur la ganache et t'il possible de rajouter de la mascarpone pour quelle soit plus souple et encore plus gourmand ? Si oui pouvez vous m'indiquer la quantité ?
Autre petite question concernant la cbms combien d'épaisseur faut il faire sur le tour du gâteau 0,5 cm ou 1 cm ?
Merci d'avance
Bonjour, oui c'est possible d'ajouter de la mascarpone pour avoir une garniture plus onctueuse et pour l'épaisseur de la crème au beurre c'est 0,5 cm max.
Bonjour,
Comment connaître les quantités pour un moule de 18cm de diamètre et 10 de H ?
Et pouvez-vous me dire pourquoi choisir le sponge cake et pas le Molly cake s’il vous plaît ? Merci !
Bonjour,
Ma recette est pour un layer cake de 15 cm, donc pour un moule de 18 cm x 10 cm, vous pouvez multiplier tous les ingrédients par 1.3
Pour la cuisson, il vaut mieux répartir la pâte dans plusieurs moules plutôt que de cuire en une seule fois dans un moule profond. Cela permet une cuisson plus homogène et évite un gâteau trop dense.
Le sponge cake est plus aérien mais a souvent besoin d’être imbibé pour rester bien moelleux, tandis que le Molly cake est naturellement tendre et garde une texture légère si les étapes sont bien suivies.