Le layer cake Raffaello, c'est un dessert ultra gourmand, une génoise à la vanille, une ganache montée coco, un joli lissage à la smbc et une décoration gourmande avec des Raffaello, de la noix de coco râpée et une sauce au chocolat noir.
Le Gâteau au Raffello ultra gourmand
Le gâteau Raffaello est ultra gourmand ! Il est composé d'une génoise Sponge Cake (gâteau éponge) à la vanille qui est un cake bien dense et riche.
Aussi ce layer cake Raffaello est garni d'une ganache montée au chocolat blanc-coco, un mélange de chocolat blanc, crème liquide et crème de coco.
Le tout monté en layer cake et lisser avec la superbe SMBC- crème au beurre à la meringue Suisse, toujours parfaite dans un gâteau à étages et qui lui donne ce magnifique lissage blanc !
Avec une jolie décoration super gourmande de ganache montée coco, pochée avec ma douille préférée la douille 1B !
Et surtout sans oublier d'ajouter Raffaello, de parsemer de noix de coco râpée et le touche finale c'est sa délicieuse sauce au chocolat noir !
Pourquoi choisir le layer cake Raffaello
- L’association du chocolat blanc et de la noix de coco !
- Un gâteau idéal pour les fêtes de fin d'années ! (même toute l'année en gâteau d'anniversaire)
- Facile à préparer et à monter avec seulement 3 préparations.
Mon matériel
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Comment préparer le layer cake Raffaello
Préparation du gâteau éponge - Sponge Cake
- Commencer par placer le beurre, le sucre et la vanille dans la cuve de votre robot pâtissier et mélanger au fouet pendant 1 à 2 minutes.
- Puis ajouter les œufs, un à un et mélanger entre chaque ajout, puis poursuivre le mélange pendant environ 5 minutes.
- Et incorporer la farine et sel et continuer de mélanger encore une bonne minute.
- Enfin diviser votre préparation à gâteau et verser dans les 2 moules à gâteaux ronds chemisés de papier sulfurisé.
- Et cuire au four le temps indiqué, vérifier la cuisson avec un testeur à gâteau ou la lame d'un couteau.
- Terminer en démoulant vos gâteaux, quand ils sont refroidis, les couvrir de film alimentaire et les placer au frais pour au moins 2 heures.
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse
- Tout d'abord, placer le sucre et les blancs d’œufs dans un grand bol et chauffer au bain-marie, tout en mélangeant avec un fouet à main et en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
- Puis transvasez cette mélange dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant 10-15 minutes.
- Enfin lorsque le mélange à refroidit et que la meringue Suisse est bien blanche, ferme et brillante, baisser la vitesse et incorporer les dés de beurre mou.
- Puis quand le beurre à été bien incorporé, reprendre à vitesse rapide le mélange, jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre bien blanche, homogène et lisse.
Préparation de la ganache montée au chocolat blanc coco
- Premièrement, placer le chocolat blanc haché dans un récipient.
- Puis porter à ébullition les crèmes, crème liquide et crème de coco.
- Et verser les crèmes chaudes sur le chocolat blanc.
- Enfin, mélanger à l'aide d'une spatule souple jusqu'à ce que le chocolat ai totalement fondu.
- Terminer en passant un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
- Couvrir de film alimentaire au contact et placer au frigo pour une nuit.
Montage et décoration du Gâteau Raffaello
Montage
- Commencer par couper la génoise en couches de mêmes épaisseurs à l'aide d'une lyre à gâteau.
- Puis placer, une semelle à gâteau sur votre support à gâteau tournant et déposer une première couche de génoise.
- Ensuite, déposer un boudin de crème au beurre à la meringue Suisse à l'aide d'une poche pâtissière (voir vidéo).
- Et garnir l’intérieur de ganache montée coco, lisser avec la spatule coudée et recouvrir d'une seconde couche de génoise.
- Enfin, répéter cette étape pour toutes les couches de génoises restantes.
- Ensuite, appliquer une couche de crème au beurre à la meringue Suisse sur l'ensemble du layer cake et lisser avec un lisseur à glaçage.
- Et placer votre gâteau au frigo pour 1 heure.
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Décoration
- Garnir une poche pâtissière avec le restant de ganache montée au chocolat blanc et coco, avec une grosse douille fleur 1B.
- Décorer de tourbillons le dessus du layer cake.
- Ajouter des Raffaello, parsemer de noix de coco râpée et servir avec le coulant de chocolat noir.
Comment conserver mon Gâteau au Raffaello
Le layer cake Raffaello, doit-être conservé au frais car il contient une crème fragile (la ganache montée).
Vous pourrez le conserver une semaine au frigo ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Notes sur les préparations
La génoise sponge cake et la crème au beurre à la meringue Suisse, peuvent être préparer plusieurs jours à l'avance et conservés au frigo.
Layer cake Raffaello en vidéo
Layer cake Raffaello
Layer cake Raffaello, une génoise éponge "sponge cake", une ganache montée au chocolat blanc coco, une crème au beurre à la meringue Suisse (pour un layer cake de 12 cm 8-10 parts)
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Portions: 10 part
Ingrédients
Pour le Sponge Cake - Gâteau éponge
- 320 g Farine
- 150 g Sucre en poudre
- 300 g Beurre
- 6 Œufs
- 1 c. à café Extrait de vanille liquide
- 1 pincée Sel
Pour la ganache au chocolat montée - coco
- 200 g Chocolat blanc
- 180 ml Crème liquide
- 100 ml Crème de coco
- 2 feuilles Gélatine
Pour la crème au beurre à la meringue Suisse
- 150 g Blancs d'œuf - (4 - 5 blancs)
- 150 g Sucre en poudre
- 250 g Beurre doux - ramolli
- 1 c. à café Extrait de vanille liquide
Sauce au chocolat noir
- 50 g Chocolat noir
- 50 ml Crème liquide - Entière
Instructions
Préparation de la Génoise Sponge Cake
- Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier cuisson 2 moules à gâteaux ronds de 12 cm de diamètre.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, placer le beurre, le sucre et la vanille liquide et battre au fouet pendant 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Puis incorporez les œufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout, puis mélanger pendant 5 minutes à vitesse rapide pour obtenir un mélange qui à doublé de volume.
- Puis ajoutez la farine et le sel et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte à gâteaux homogène et lisse.
- Divisez votre pâte à gâteau et versez-la dans les 2 moules, puis cuire au four pendant 45-55 minutes.
- A la fin de la cuisson, laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler, puis complètement sur un grille et les emballer de film alimentaire et les placer au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la ganache montée au chocolat blanc coco
- Réhydratez la levure en la plongeant dans un bol rempli d'eau pendant 10 minutes.
- Commencez par hacher votre chocolat blanc et le placer dans un grand bol.
- Portez à ébullition les 2 crèmes liquides, puis hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées, mélangez puis versez ce mélange sur le chocolat blanc.
- Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tout le chocolat a fondu.
- Terminez en passant un coup de mixeur plongeant dans votre ganache pour la lisser
- Couvrir de film alimentaire au contact et placer au frigo pour une nuit.
- Le jour J, montez la ganache au fouet et placez la au frigo jusqu'au montage du layer cake.
Préparation de la crème au beurre à la meringue SUISSE
- Commencez par placer les blancs et le sucre dans un récipient et le mettre sur un bain-mairie.
- Mélanger cette préparation au fouet à main tout en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson, qui doit atteindre 55°C.
- Une fois la température atteinte, transvasez dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant 10-15 minutes.La meringue va refroidir et elle sera prête quand elle sera bien blanche, brillante et ferme.
- Baissez la vitesse du robot pâtissier et versez les dés de beurre coupés en morceaux et la vanille.
- Puis reprendre le mélange à vitesse rapide et mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien blanche, lisse et homogène.
- Conservez votre crème au beurre à la meringue Suisse à température ambiante si vous l'utilisez dans la journée, sinon placez-la au frigo.
Préparation de la sauce au chocolat noir
- Placez le chocolat noir coupé en morceaux avec la crème et chauffez au micro-ondes ou au bain marie, jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide au chocolat. Rajoutez de la crème liquide si besoin, si la texture est trop épaisse.
Montage et décoration du layer cake
- Commencez par couper le gâteaux avec une lyre à génoises en plusieurs couches d'épaisseurs égales.
- Placez une semelle à gâteau sur votre support à gâteau tournant, plus une première couche de génoise.
- A l'aide d'une poche pâtissière garnie de crème au beurre à la meringue Suisse, déposez un boudin de crème sur le bord de la génoise.
- Garnissez l'intérieur avec la ganache montée coco, lissez avec la spatule coudée et couvrir d'une seconde couche de génoise.
- Répétez cette étape pour les couches de gâteaux restants et couvrir l'ensemble du layer cake d'une couche de crème au beurre à la meringue Suisse
- Lissez votre gâteau avec un lisseur à glaçage et placez le au frigo pour 1 heure.
- Décorez votre layer cake Raffaello avec la ganache montée et les Raffaello, parsemez de coco râpée et servir avec de la sauce au chocolat noir
Video
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Nutrition
Portion: 1part | Calories: 922kcal | Carbohydrates: 71g | Protéines: 11g | Fat: 68g | Lipides saturés: 42g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 18g | Lipides trans: 2g | Choléstérol: 252mg | Sodium: 523mg | Potassium: 244mg | Fibre: 2g | Sucre: 44g | Vitamine A: 1864IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 93mg | Fer: 3mg
Bonjour j’ai une petite question concernant le cake design. Est ce que je peux faire un fourrage « ganache montée » praliné (ou autre parfum), une couverture « ganache lisse »chocolat recouvert de pâte à sucre sans souci d’intox alimentaire lors de la déco du gâteau ou du transport de gâteau?
Est ce que du moment que le gâteau est couvert d’une ganache (ou CBMI), cela fait-il office de bouclier et protège l’intérieur ? Je ne sais pas si je suis claire
Merci d’avance !!!
j'ai testé et c'est une très bonne recette, votre site est vraiment utile pour ce perfectionner !
petit bémol le manque de vidéo pourrait ne pas plaire aux néophytes, perso j'ai suivi une petite formation en ligne.
En tout cas merci pour tout ses articles, votre site est une vrais mine d'or !
signé a true fan of lyer cake
Bonjour nana, merci beaucoup pour votre message, pour information je n'enseigne pas la pâtisserie, toutes mes recettes et aussi les vidéos que je réalise son mise à disposition de mes lecteurs gratuitement, sans frais ni abonnement et mon blog est juste un site de partage de recettes.
Bonjour,
Je vous remercie pour le partage de vos nombreuses recettes. Je souhaite essayer cette recette ce week end.
Je relève que vous n’ajoutez pas de crème froide à la ganache après l’émulsion. N’est-ce pas nécessaire d’en ajouter pour qu’elle puisse bien monter ?
Merci
Bien à vous
Bonjour, non dans cette ganache ce n'est pas nécessaire d'y incorporer la crème liquide en 2 fois.
Bonjour, j'ai fait votre recette récemment. c'était délicieux et j'ai trouvé plus facile votre technique de meringue suisse que celle ou on incorpore le sirop chaud. Par contre la Meringue suisse n'a pas durcit au frigo, du coup, c'était dur de la lisser sur le tour du gâteau. Est-ce que c'est normal ? ... J'ai même essayé de mettre le gâteau au congélateur 1/4 d'heure... merci . Valentine
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour 😉
Concernant la crème au beurre à la meringue Suisse (SMBC), si vous la trouvez trop liquide il faut la laisser au moins 30 minutes à 1 heure au frigo pour qu'elle soit plus ferme et plus facile à manipuler. Mais normalement pendant la préparation de la SMBC si vous avez bien fouetté la meringue jusqu'à refroidissement et ajouté le beurre à bonne température elle doit avoir la texture parfaite pour l'utiliser immédiatement sur votre gâteau.
Bonjour est il obligatoire de mettre de la gélatine dans la ganache montée chocolat blanc coco?
Merci
Bonjour, oui c'est mieux de l'utiliser pour obtenir une ganache plus ferme.