Layer cake Raffaello

Le layer cake Raffaello, c'est un dessert ultra gourmand, une génoise à la vanille, une ganache montée coco, un joli lissage à la smbc et une décoration gourmande avec des Raffaello, de la noix de coco râpée et une sauce au chocolat noir.

Le Gâteau au Raffello ultra gourmand

Le gâteau Raffaello est ultra gourmand ! Il est composé d'une génoise Sponge Cake (gâteau éponge) à la vanille qui est un cake bien dense et riche.

Aussi ce layer cake Raffaello est garni d'une ganache montée au chocolat blanc-coco, un mélange de chocolat blanc, crème liquide et crème de coco.

Le tout monté en layer cake et lisser avec la superbe SMBC- crème au beurre à la meringue Suisse, toujours parfaite dans un gâteau à étages et qui lui donne ce magnifique lissage blanc !

Avec une jolie décoration super gourmande de ganache montée coco, pochée avec ma douille préférée la douille  1B !

Et surtout sans oublier d'ajouter Raffaello, de parsemer de noix de coco râpée et le touche finale c'est sa délicieuse sauce au chocolat noir !

Pourquoi choisir le layer cake raffaello

• L’association du chocolat blanc et de la noix de coco !
• Un gâteau idéal pour les fêtes de fin d'années ! (même toute l'année en gâteau d'anniversaire)
• Facile à préparer et à monter avec seulement 3 préparations.

Mon matériel pour cette recette

Pour cette recette de layer cake Raffaello et aussi pour toutes mes autres recettes de layer cake, toujours les mêmes ustensiles que j'aime utilisé pour réussir mes gâteaux à étages :

Pour la génoise :

• Mon robot pâtissier chouchou Kitchen Aid artisan (le meilleur investissement en pâtisserie et pour la blogueuse culinaire que je suis !)
• 2 moules à gâteaux rond en aluminium PME pour la cuisson du gâteau. (ici un 12 cm de diamètre)
• Un testeur à gâteau pour vérifier la cuisson du gâteau.
• Du papier cuisson adapté aux moules à gâteaux. (du temps gagner pour chemiser les moules !)
• Une lyre à génoise pour découper le gâteau en couches de même épaisseur.

Pour les crèmes (smbc, ganache, chantilly etc)

• Un batteur électrique puissant.
• Un thermomètre de cuisson. (indispensable pour la smbc et d'autres recettes comme le caramel au beurre salé ou encore les macarons !)

Pour le montage et la décoration des layer cakes

• Un support à gâteau tournant. ( IN-DIS-PEN-SA-BLE, pour un montage facile, rapide, je ne ferais jamais sans mon plateau tournant)
• Une spatule coudée, en version mini. (oui la petite spatule et coudée surtout ! Tellement plus facile avec elle d'appliquer, lisser, retirer, c'est un outil parfait !)
• Un lot de disque acrylique, de différends diamètres. (Investissement pour des lissages parfaits et des angles droits sur vos gâteaux.
• Des semelles à gâteaux de quelques centimètres plus large que vos gâteaux et rigides.
• Un lisseur à glaçage, un grand de 15 cm minium, en acier de préférence et avec des angles droits.
• Des poches pâtissières jetables. (Tellement pratique pour garnir et décorer un layer cake)
• Des grosses douilles à pâtisseries. (marques Wilton ou JEM mes préférées)

Comment préparer le layer cake Raffaello

Préparation du gâteau éponge - Sponge Cake

1. Commencer par placer le beurre, le sucre et la vanille dans la cuve de votre robot pâtissier et mélanger au fouet pendant 1 à 2 minutes.
2. Puis ajouter les œufs, un à un et mélanger entre chaque ajout, puis poursuivre le mélange pendant environ 5 minutes.
3. Et incorporer la farine et sel et continuer de mélanger encore une bonne minute.
4. Enfin diviser votre préparation à gâteau et verser dans les 2 moules à gâteaux ronds chemisés de papier sulfurisé.
5. Et cuire au four le temps indiqué, vérifier la cuisson avec un testeur à gâteau ou la lame d'un couteau.
6. Terminer en démoulant vos gâteaux, quand ils sont refroidis, les couvrir de film alimentaire et les placer au frais pour au moins 2 heures.

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse

1. Tout d'abord, placer le sucre et les blancs d’œufs dans un grand bol et chauffer au bain-marie, tout en mélangeant avec un fouet à main et en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
2. Puis transvasez cette mélange dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant 10-15 minutes.
3. Enfin lorsque le mélange à refroidit et que la meringue Suisse est bien blanche, ferme et brillante, baisser la vitesse et incorporer les dés de beurre mou.
4. Puis quand le beurre à été bien incorporé, reprendre à vitesse rapide le mélange, jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre bien blanche, homogène et lisse.

Préparation de la ganache montée au chocolat blanc coco

1. Premièrement, placer le chocolat blanc haché dans un récipient.
2. Puis porter à ébullition les crèmes, crème liquide et crème de coco.
3. Et verser les crèmes chaudes sur le chocolat blanc.
4. Enfin, mélanger à l'aide d'une spatule souple jusqu'à ce que le chocolat ai totalement fondu.
5. Terminer en passant un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
6. Couvrir de film alimentaire au contact et placer au frigo pour une nuit.

Montage et décoration du Gâteau Raffaello

Montage

1. Commencer par couper la génoise en couches de mêmes épaisseurs à l'aide d'une lyre à gâteau.
2. Puis placer, une semelle à gâteau sur votre support à gâteau tournant et déposer une première couche de génoise.
3. Ensuite, déposer un boudin de crème au beurre à la meringue Suisse à l'aide d'une poche pâtissière (voir vidéo).
4. Et garnir l’intérieur de ganache montée coco, lisser avec la spatule coudée et recouvrir d'une seconde couche de génoise.
5. Enfin, répéter cette étape pour toutes les couches de génoises restantes.
6. Ensuite, appliquer une couche de crème au beurre à la meringue Suisse sur l'ensemble du layer cake et lisser avec un lisseur à glaçage.
7. Et placer votre gâteau au frigo pour 1 heure.

Décoration

1. Garnir une poche pâtissière avec le restant de ganache montée au chocolat blanc et coco, avec une grosse douille fleur 1B.
2. Décorer de tourbillons le dessus du layer cake.
3. Ajouter des Raffaello, parsemer de noix de coco râpée et servir avec le coulant de chocolat noir.

Comment conserver mon Gâteau au Raffaello

Le layer cake Raffaello, doit-être conservé au frais car il contient une crème fragile (la ganache montée).

Vous pourrez le conserver une semaine au frigo ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Notes sur les préparations

La génoise sponge cake et la crème au beurre à la meringue Suisse, peuvent être préparer plusieurs jours à l'avance et conservés au frigo.

Layer cake Raffaello en vidéo