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Layer cake Raffaello

Layer cake Raffaello


  • Total Time: 1 hour 45 minutes
  • Yield: 10 part

Description

Layer cake Raffaello, une génoise éponge "sponge cake", une ganache montée au chocolat blanc coco, une crème au beurre à la meringue Suisse (pour un layer cake de 12 cm 8-10 parts)


Ingredients

Pour le Sponge Cake - Gâteau éponge

  • 320 g Farine
  • 150 g Sucre en poudre
  • 300 g Beurre
  • 6 Œufs
  • 1 c. à café Extrait de vanille liquide
  • 1 pincée Sel

Pour la ganache au chocolat montée - coco

  • 200 g Chocolat blanc
  • 180 ml Crème liquide
  • 100 ml Crème de coco
  • 2 feuilles Gélatine

Pour la crème au beurre à la meringue Suisse

  • 150 g Blancs d'œuf ((4 - 5 blancs))
  • 150 g Sucre en poudre
  • 250 g Beurre doux (ramolli )
  • 1 c. à café Extrait de vanille liquide

Sauce au chocolat noir

  • 50 g Chocolat noir
  • 50 ml Crème liquide (Entière)

Instructions

Préparation de la Génoise Sponge Cake

  1. Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier cuisson 2 moules à gâteaux ronds de 12 cm de diamètre.
  2. Dans la cuve de votre robot pâtissier, placer le beurre, le sucre et la vanille liquide et battre au fouet pendant 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
  3. Puis incorporez les œufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout, puis mélanger pendant 5 minutes à vitesse rapide pour obtenir un mélange qui à doublé de volume.
  4. Puis ajoutez la farine et le sel et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte à gâteaux homogène et lisse.
  5. Divisez votre pâte à gâteau et versez-la dans les 2 moules, puis cuire au four pendant 45-55 minutes.
  6. A la fin de la cuisson, laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler, puis complètement sur un grille et les emballer de film alimentaire et les placer au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation de la ganache montée au chocolat blanc coco

  1. Réhydratez la levure en la plongeant dans un bol rempli d'eau pendant 10 minutes.
  2. Commencez par hacher votre chocolat blanc et le placer dans un grand bol.
  3. Portez à ébullition les 2 crèmes liquides, puis hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées, mélangez puis versez ce mélange sur le chocolat blanc.
  4. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tout le chocolat a fondu.
  5. Terminez en passant un coup de mixeur plongeant dans votre ganache pour la lisser
  6. Couvrir de film alimentaire au contact et placer au frigo pour une nuit.
  7. Le jour J, montez la ganache au fouet et placez la au frigo jusqu'au montage du layer cake.

Préparation de la crème au beurre à la meringue SUISSE

  1. Commencez par placer les blancs et le sucre dans un récipient et le mettre sur un bain-mairie.
  2. Mélanger cette préparation au fouet à main tout en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson, qui doit atteindre 55°C.
  3. Une fois la température atteinte, transvasez dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant 10-15 minutes.
    La meringue va refroidir et elle sera prête quand elle sera bien blanche, brillante et ferme.
  4. Baissez la vitesse du robot pâtissier et versez les dés de beurre coupés en morceaux et la vanille.
  5. Puis reprendre le mélange à vitesse rapide et mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien blanche, lisse et homogène.
  6. Conservez votre crème au beurre à la meringue Suisse à température ambiante si vous l'utilisez dans la journée, sinon placez-la au frigo.

Préparation de la sauce au chocolat noir

  1. Placez le chocolat noir coupé en morceaux avec la crème et chauffez au micro-ondes ou au bain marie, jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide au chocolat. Rajoutez de la crème liquide si besoin, si la texture est trop épaisse.

Montage et décoration du layer cake

  1. Commencez par couper le gâteaux avec une lyre à génoises en plusieurs couches d'épaisseurs égales.
  2. Placez une semelle à gâteau sur votre support à gâteau tournant, plus une première couche de génoise.
  3. A l'aide d'une poche pâtissière garnie de crème au beurre à la meringue Suisse, déposez un boudin de crème sur le bord de la génoise.
  4. Garnissez l'intérieur avec la ganache montée coco, lissez avec la spatule coudée et couvrir d'une seconde couche de génoise.
  5. Répétez cette étape pour les couches de gâteaux restants et couvrir l'ensemble du layer cake d'une couche de crème au beurre à la meringue Suisse
  6. Lissez votre gâteau avec un lisseur à glaçage et placez le au frigo pour 1 heure.
  7. Décorez votre layer cake Raffaello avec la ganache montée et les Raffaello, parsemez de coco râpée et servir avec de la sauce au chocolat noir
  • Prep Time: 50 minutes
  • Cook Time: 55 minutes
  • Category: Dessert, Gâteau
  • Cuisine: Américaine

Nutrition

  • Calories: 922
  • Sugar: 44
  • Sodium: 523
  • Fat: 68
  • Saturated Fat: 42
  • Carbohydrates: 71
  • Fiber: 2
  • Protein: 11
  • Cholesterol: 252

Keywords: Gâteau chocolat blanc, Gâteau noix de coco, Gâteau Raffaello, layer cake Raffaello