Vous aimez la tarte aux pommes ? Vous allez adorer ce layer cake aux pommes façon apple pie ! Moelleux, gourmand et plein de saveurs d'automne, il combine tout ce qu'on aime dans un dessert cosy.
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Ce layer cake aux pommes est la version gâteau moelleux et gourmande de l'apple pie américain ou plutôt cette version de tarte aux pommes crumble.
Ce gâteau rassemble toutes les saveurs de l'automne et d'une délicieuse tarte aux pommes : une génoise aux épices, une garniture de pommes caramélisées fondantes et un glaçage crémeux au mascarpone.
C'est le dessert parfait pour les occasions spéciales, un anniversaire ou tout moment où vous voulez impressionner avec une douceur cosy et gourmande.
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur la recette
Voici les recettes qui composent ce layer cake apple pie:
- Génoise aux épices : Ma génoise au lait fermenté parfumée avec des épices de cannelle, gingembre et muscade pour une délicieuse saveur automnale.
- Garniture aux pommes : La garniture de L'apple pie avec des pommes caramélisés dans du beurre avec sucre roux et des épices.
- Chantilly mascarpone : Un glaçage au mascarpone, crème liquide et sucre glace que vous pouvez remplacer par un glaçage au philadelphia et un glaçage mascarpone de couverture.
- Streusel : un streusel classique fait d'un mélange de farine, sucre brun, beurre et cannelle.
Comment Faire Le Layer Cake Aux Pommes
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Génoise aux épices
Étape 1: Mélanger les ingrédients secs ensemble, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, le sel et les épices, cannelle, gingembre, muscade et cardamome.
Étape 2 : Dans un grand récipient mélanger au batteur électrique le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre brun (vergeoise blonde) puis ajouter les oeufs et l'extrait de vanille.
Étape 3 : Ajouter alternativement et en plus fois le mélange de lait fermenté et le mélange d'ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 4 : Verser la pâte dans 3 moules ronds chemisés et cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 35 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits au centre.
Garniture aux pommes
Étape 5 : Dans une poêle cuire les pommes en morceaux avec le beurre, le sucre, la vanille et les épices jusqu'à obtenir une préparation caramélisées et des pommes fondantes.
Laisser complètement refroidir la garniture aux pommes.
Montage du gâteau
Étape 6 : Dans un moule chemisé de papier alimentaire, placer une première couche de gateau, garnir d'une couche de chantilly mascarpone, une couche de garniture aux pommes et parsemer de streusel.
Étape 7: couvrir avec la seconde couche de génoise et répéter jusqu'à la dernier couche, couvrir le gateau avec le chantilly mascarpone de couverture, décorer de streusel et pommes et placer au frigo pour 1 heure avant de la servir.
Comment servir ce gâteau
- Avec une boule de glace vanille : Pour un contraste chaud-froid irrésistible.
- Un filet de caramel beurre salé : Mon caramel au beurre salé maison pour encore plus de gourmandise.
- Accompagné d'une crème anglaise : Pour un côté encore plus crémeux.
- Une boisson aux épices : Choisissez entre un chai tea latte ou un pumpkin spice latte pour accompagner les saveurs de l’automne.
- Un peu de streusel supplémentaire : Pour plus de croquant à chaque part.
- Avec des noix ou des amandes caramélisées : Pour une touche de croquant et de saveur.
- Accompagné de crème fouettée légèrement sucrée : Pour plus de légèreté et de douceur.
Conseils pour cette recette
Conservation
Conservation : Gardez le layer cake au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 3-4 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Congélation : Congeler sans le streusel pour garder le croquant. Enveloppez-le dans du film plastique et mettez-le dans un sac hermétique. Conservez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et ajoutez le streusel avant de servir.
Variations & Substitutions
Plus de Layer Cakes
J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake apple pie! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake aux Pommes "Apple Pie"
Description
Délicieux layer cake aux pommes façon apple pie avec une génoise aux épices, une garniture aux pommes, un glaçage mascarpone et un streusel (pour un layer cake de 15 cm - 8 - 10 parts)
Ingredients
Génoise aux épices
- 150 g de beurre doux - très ramolli
- 200 g de sucre blanc
- 100 g de sucre brun - vergeoise blonde
- 3 oeufs larges - température ambiante
- 1 ½ c. à café de vanille
- 270 g de farine - T45
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel
- 220 ml de lait fermenté
- 1 ½ c. à café de cannelle moulue
- 1 ½ c. à café de gingembre moulu
- ¼ c. à café de muscade moulu
- ¼ c. à café de cardamome moulue
Garniture aux pommes
- 4 pommes
- 60 g de beurre doux
- 65 g de sucre brun - cassonade
- 1 c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de jus de citron
Chantilly Mascarpone
- 150 g de mascarpone - froid
- 200 g de crème liquide entière - froide
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille liquide
Instructions
Génoise aux épices
- Préchauffez le four à 165°C et préparez 3 moules à gâteaux de 15 cm de diamètre graissés et chemisés de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
- Dans un récipient moyen mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et le cardamome.
- Dans un autre large récipient ou dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre brun (vergeoise blonde) pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Ajoutez les oeufs et la vanille et fouettez à nouveau pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et volumineux.
- Ajoutez alternativement et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté et mélangez entre chaque ajout à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
- Versez la préparation équitablement dans les 3 moules préparés et cuire dans le four préchauffé pendant environ 35 - 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits au centre. (au bout de 35 minutes plongez un cure dent au centre d'une génoise, si il ressort propre c'est qu'ils sont cuits sinon prolonger de 5 minutes)
- Laissez refroidir un peu les gateaux dans leurs moules puis démoulez délicatement en passant un couteau sur le bords et les laissez complètement refroidir la tête en bas sur une grille à gâteaux.
Garnitures aux pommes
- Coupez les pommes en morceaux et les mélangez avec le jus de citron et la cannelle.
- Dans une grande poêle ou dans une casserole, cuire le beurre avec le sucre roux et la vanille jusqu'à obtenir un mélange fondu.
- Ajoutez les morceaux de pommes dans la poêle et cuire sur feu moyen tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtenir des pommes caramélisées et fondantes.
- Laissez complètement refroidir.
Streusel
- Suivre la recette de streusel et laissez complètement refroidir.
Chantilly mascarpone
- Dans un récipient moyen fouettez au batteur électrique le mascarpone froid, la crème liquide entière, le sucre glace et la vanille pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais.
Glaçage de couverture mascarpone
Suivre la recette de la chantilly mascarpone de couverture et la conserver au frais jusqu'au moment de couvrir le layer cake.
Montage du layer cake
(Faites le montage dans un moule à gâteau profond chemisé de papier alimentaire ou à l'aide d'un cercle à pâtisserie haut et réglable)
- Coupez les bosses des génoises si besoin à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.
- Placez une première génoise dans le moule ou dans le cercle à pâtisserie, garnir d'une couche de chantilly mascarpone, de la garniture aux pommes et quelques morceaux de streusel.
- Couvrir avec la seconde couche de génoise et répétez la dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
- Laissez le gâteau réposé au froid pendant environ 30 minutes à 1 heure ou 15 minutes au congélateur.
- Couvrir le layer cake d'une couche fine de glaçage de couverture au mascarpone et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier.
- Laissez reposer au frigo pour 1 heure avant de le décorer avec le streusel et les pommes et le servir avec un peu de caramel au beurre salé.
Notes
Conservation : Conservez le layer cake au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver sa texture moelleuse.
Conseils et astuces :
- Utilisez des pommes fermes pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles à la cuisson.
- Fouettez le mascarpone doucement pour garder sa texture légère.
- Parsemez de streusel juste avant de servir pour qu'il reste bien croustillant.
Lait fermenté maison: Mélangez 210 ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 10 minutes avant utilisation.
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