Génoise aux épices

1. Préchauffez le four à 165°C et préparez 3 moules à gâteaux de 15 cm de diamètre graissés et chemisés de papier sulfurisé uniquement dans le fond. 
2. Dans un récipient moyen mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et le cardamome.
3. Dans un autre large récipient ou dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre brun (vergeoise blonde) pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
4. Ajoutez les oeufs et la vanille et fouettez à nouveau pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et volumineux.
5. Ajoutez alternativement et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté et mélangez entre chaque ajout à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
6. Versez la préparation équitablement dans les 3 moules préparés et cuire dans le four préchauffé pendant environ 35 - 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits au centre. (au bout de 35 minutes plongez un cure dent au centre d'une génoise, si il ressort propre c'est qu'ils sont cuits sinon prolonger de 5 minutes)
7. Laissez refroidir un peu les gateaux dans leurs moules puis démoulez délicatement en passant un couteau sur le bords et les laissez complètement refroidir la tête en bas sur une grille à gâteaux.

Garnitures aux pommes

1. Coupez les pommes en morceaux et les mélangez avec le jus de citron et la cannelle.
2. Dans une grande poêle ou dans une casserole, cuire le beurre avec le sucre roux et la vanille jusqu'à obtenir un mélange fondu.
3. Ajoutez les morceaux de pommes dans la poêle et cuire sur feu moyen tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtenir des pommes caramélisées et fondantes.
4. Laissez complètement refroidir.

Streusel 

1. Suivre la recette de streusel et laissez complètement refroidir.

Chantilly mascarpone 

1. Dans un récipient moyen fouettez au batteur électrique le mascarpone froid, la crème liquide entière, le sucre glace et la vanille pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais. 

Glaçage de couverture mascarpone

Suivre la recette de la chantilly mascarpone de couverture et la conserver au frais jusqu'au moment de couvrir le layer cake.

Montage du layer cake

(Faites le montage dans un moule à gâteau profond chemisé de papier alimentaire ou à l'aide d'un cercle à pâtisserie haut et réglable)

1. Coupez les bosses des génoises si besoin à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.
2. Placez une première génoise dans le moule ou dans le cercle à pâtisserie, garnir d'une couche de chantilly mascarpone, de la garniture aux pommes et quelques morceaux de streusel.
3. Couvrir avec la seconde couche de génoise et répétez la dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
4. Laissez le gâteau réposé au froid pendant environ 30 minutes à 1 heure ou 15 minutes au congélateur.
5. Couvrir le layer cake d'une couche fine de glaçage de couverture au mascarpone et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier.
6. Laissez reposer au frigo pour 1 heure avant de le décorer avec le streusel et les pommes et le servir avec un peu de caramel au beurre salé.