Galette des rois au chocolat

La galette des rois au chocolat, une recette facile et rapide pour se régaler à l'Epiphanie, composée d'une pâte feuilletée rapide et d'une crème d'amandes aux chocolat.

La Galette des rois

La galette des rois, un dessert traditionnel réaliser à l'occasion de l’Épiphanie, composée d'une pâte feuilletée classique et d'une garniture onctueuse aux amandes, la Frangipane.

Pour cette version de galette des rois au chocolat, j'ai voulu que la galette soit simple et très rapide, c'est pourquoi elle est faite avec une pâte feuilletée rapide et pour la garniture une simple mais toujours délicieuse crème d'amandes au chocolat.

Matériels et ingrédients pour cette recette de galette des rois

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de ces ingrédients :

• Farine T55 pour réaliser la pâte feuilletée rapide
• Beurre doux
• Des amandes en poudre
• Du sucre en poudre
• Du chocolat noir 
• Des œufs à température ambiante

Et pour la partie matériels, voici ma liste d’ustensiles pour réussir cette recette :

• Plaque de pâtisserie pour cuire la galette
• Un batteur électrique
• Un robot pétrin pour faire la pâte
• Un bon rouleau à pâtisserie
• Une lame de boulanger ou un petit couteau pour loisir créatif
• Un pinceau à pâtisserie pour la dorure
• Du papier cuisson ou un tapis de cuisson en silicone
• Cercle à pâtisserie 25 cm pour découper une galette ronde

Comment faire la galette des rois au chocolat

Faire la pâte feuilletée rapide

1. Commencer par placer tous les ingrédients bien froids dans la cuve de votre robot pâtissier munie du crochet à pâte.
2. Et pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 2 minutes, juste le temps que l'ensemble s'amalgame bien et forme une pâte. (on doit encore voir les morceaux de beurre froid dans la pâte)
3. Puis transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
4. Et avec vos mains former un petit patin rectangulaire.
5. Enfin, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte en longueur pour former un grand rectangle de 30-40 cm de long.
6. Et procéder au premier tour simple en pliant la pâte en 3, rabattre d'abord le bord du haut vers le milieu de la pâte, puis refermer l'ensemble avec le bord du bas.
7. Puis tourner la pâte d'un quart de tours vers la droit, abaisser à nouveau la pâte et effectuer un tour simple.
8. Et recommencer à nouveau jusqu'à faire en tout 4 tours.
9. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pour 1 heure.

Faire la crème d'amandes au chocolat

1. Premièrement placer le beurre mou dans un récipient avec le sucre en poudre et battre au fouet électrique.
2. Et ajouter alors la poudre d'amandes et fouetter à nouveau.
3. Puis incorporer les œufs et le chocolat noir fondu et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une crème d'amande lisse et homogène.
4. Terminer en couvrant de film alimentaire la pâte et placer au frais jusqu'au montage.

Montage de la galette des rois

1. Commencer par couper la pâte feuilletée rapide en 2.
2. Et placer un premier morceau sur un plan de travail fariné et abaisser au rouleau à pâtisserie pour former un grand carré d'une épaisseur de 3 mm.
3. Procéder ainsi pour les deux morceaux de pâte feuilletée.
4. Puis placer la pâte feuilletée étalée sur du papier cuisson ou un tapis de cuisson en silicone sur une plaque de pâtisserie.
5. Et remplir de crème d'amandes au chocolat une poche pâtissière.
6. Garnir alors le centre de la pâte feuilletée en laissant un bord de 5 cm.
7. Puis au pinceau à pâtisserie, humidifier les bords avec de l'eau.
8. Ensuite couvrir avec la deuxième pâte feuilletée restante et souder les bords en pressant légèrement avec vos doigts.
9. Enfin découper votre galette avec le cercle à pâtisserie.

Rayage de la galette

1. Retourner délicatement la galette des rois au chocolat et appliquer une couche de dorure au jaune d’œuf avec un pinceau à pâtisserie.
2. A l'aide d'une lame de boulanger spéciale pain ou d'un petit couteau pour loisir créatif, rayer votre galette au motif de votre choix.

Cuisson de la galette

1. Cuire la galette des rois dans un four préchauffé le temps indiqué dans la fiche recette.
2. Et à la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace votre galette et remettre au four 5 min à 240°C pour lui donner une jolie finition dorée et brillante.

Comment conserver une galette des rois

La galette des rois au chocolat peut se conserver à température ambiante jusqu'à 3 jours, pour lui redonner un peu de fraicheur, vous pouvez la passer au four ou au micro-ondes.

Autres recettes de galette des rois

• Galette des rois aux pommes
• Galette des rois à la frangipane

Galette des rois au chocolat en vidéo

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Galette des rois au chocolat

La recette facile de la galette des rois au chocolat, une pâte feuilletée rapide et une crème d'amandes au chocolat ( pour une galette de 25 cm 10 parts)

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Préparation30 min

Cuisson45 min

Total1 h 15 min

Portions: 10 parts

Auteur: Fadela

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Ingrédients

Pâte feuilletée rapide

• 250 g Farine - T55
• 200 g Beurre doux - coupés en morceaux et très froid
• 5 g sel
• 100 ml eau - très froide

Crème d'amande au chocolat

• 100 gr chocolat noir - fondu
• 100 gr poudre d'amande
• 100 gr beurre doux
• 70 gr de sucre en poudre
• 2 œufs

Instructions

Préparation de la pâte feuilletée rapide

• Commencez par placer dans la cuve de votre robot pâtissier l'eau très froide, la farine, le sel et le beurre coupés en morceaux et très froid
• Mélanger avec le crochet à pâte pendant quelques 2-3 minutes à vitesse moyenne.
• Puis avec les mains réunir la pâte pour former une boule, le beurre doit être encore visible dans la pâte.
• Placez la pâte sur un plan de travail fariné et former un pâton rectangulaire.
• Abaisser au rouleau sur 30-40 cm et former un tour simple (plier la pâte en 3).
• Tourner d'un quart vers la droite et réaliser à nouveau un tour simple.
• Répétez la précédente étape, au final vous aurez réaliser 4 tours simples.
• Couvrir de film alimentaire et si possible laisser reposer 1 heure au frigo avant de l'utiliser.

Préparation de la crème d'amande au chocolat

• Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
• Placer le beurre coupés en morceaux et le sucre dans un récipient et battre au fouet électrique quelques instants.
• Incorporez alors la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
• Puis ajoutez les oeufs et le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse.

Montage de la galette

• Sortez la pâte feuilletée rapide du frigo et coupez la en 2.
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en grand carré d'environ 3 mm d'épaisseur.
• Faites de même pour le second morceaux de pâte feuilletée restant.
• Placez la pâte feuilletée étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Garnissez le centre de la pâte avec la crème d'amandes au chocolat. (utilisez une poche pâtissière)
• Puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et de l'eau, humidifiez les bords.
• Couvrir alors avec le second carré de pâte feuilletée et soudez les bords en pressant avec vos doigts.
• Découpez votre galette avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre.
• Délicatement, retournez la galette des rois et appliquez au pinceau une couche de dorure au jaune d'œuf.
• Rayez alors la galette avec une lame de boulanger ou un couteau.
• Et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ.

Video

Notes

Pour une croute dorée et brillante

Après la cuisson, saupoudrer de sucre glace la galette des rois et remettre au four 5 minutes à 240°C.

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Nutrition

Portion: 1part | Calories: 402kcal | Carbohydrates: 28g | Protéines: 6g | Fat: 30g | Lipides saturés: 16g | Choléstérol: 97mg | Sodium: 422mg | Potassium: 44mg | Fibre: 2g | Sucre: 7g | Vitamine A: 797IU | Calcium: 37mg | Fer: 2mg