Pâte feuilletée rapide

1. Commencez par placer dans la cuve de votre robot pâtissier l'eau très froide, la farine, le sel et le beurre coupés en morceaux et très froid.
2. Mélanger avec le crochet à pâte pendant quelques 2-3 minutes à vitesse moyenne.
3. Puis avec les mains réunir la pâte pour former une boule, le beurre doit être encore visible dans la pâte.
4. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et former un pâton rectangulaire.
5. Abaisser au rouleau sur 30-40 cm et former un tour simple (plier la pâte en 3).
6. Tourner d'un quart vers la droite et réaliser à nouveau un tour simple.
7. Répétez la précédente étape, au final vous aurez réaliser 4 tours simples.
8. Couvrir de film alimentaire et si possible laisser reposer 1 heure au frigo avant de l'utiliser.

Crème d'amande au chocolat

1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
2. Placer le beurre coupés en morceaux et le sucre dans un récipient et battre au fouet électrique quelques instants.
3. Incorporez alors la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
4. Puis ajoutez les oeufs et le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse.

Montage de la galette

1. Sortez la pâte feuilletée rapide du frigo et coupez la en 2.
2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en grand sur environ 3 mm d'épaisseur.
3. Et découpez 2 grands disques avec un cercle à pâtisserie ou une grande assiettes.
4. Placez la pâte feuilletée étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
5. Garnissez le centre de la pâte avec la crème d'amandes au chocolat. (utilisez une poche pâtissière)
6. Puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et de l'eau, humidifiez les bords.
7. Couvrir alors avec le second carré de pâte feuilletée et soudez les bords en pressant avec vos doigts.
8. Découpez votre galette avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre.
9. Délicatement, retournez la galette des rois et appliquez au pinceau une couche de dorure au jaune d'œuf.
10. Rayez alors la galette avec une lame de boulanger ou un couteau.
11. Et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ.