Recette de la galette des rois poire chocolat avec une pâte feuilletée inversée, croustillante et légère en bouche, une garniture de crème d'amandes au chocolat et des poires fondantes.
Chaque nouvelle Année commence toujours avec la saison de la galette des rois préparée à l'occasion de l'Epiphanie et ce même durant tout le mois de Janvier.
Et si cette année vous avez envie de changer de la recette traditionnelle de la galette à la frangipane. Alors cette galette des rois aux poires et au chocolat va vous surprendre tellement sa composition est parfaite et savoureuse.
L'association parfaite de la crème d'amande au chocolat, des poires fondantes et de sa pâte feuilletée incroyablement légère et croustillante. Comme dans ma recette de galette des rois aux pommes, les poires apportent tellement de douceur et une texture fondante dans ce dessert.
Une composition parfaite
Comme vous pouvez le voir sur les photos, la pâte feuilletée inversée utilisée ici est vraiment d'une qualité incomparable aux autres recettes comme la pâte feuilletée classique, la version de pâte feuilletée rapide ou encore celle déja prête du commerce.
Elle est certes un peu technique et demande beaucoup de temps de préparation mais le résultat est juste incroyable. Elle est légère et tellement croustillante que c'est désormais ma recette préférée pour la galette !
Pour la garniture c'est plutôt une simple crème d'amande à laquelle on ajoute du chocolat fondu comme dans ma recette de galette des rois au chocolat. Et cette crème au chocolat se marie parfaitement avec les poires de saison, fondantes qui n'ont vraiment pas besoin d'être préalablement cuites.
Astuce : Pour préparer plus rapidement la pâte feuilletée, laisser la reposer 30 minutes au congélateur entre chaque pliage.
Comment faire la galette des rois poire chocolat
- Pâte feuilletée : Suivez la recette de la pâte feuilletée inversée, la pâte feuilletée classique ou la pâte feuilletée rapide. (vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce)
- Crème d'amandes au chocolat : Mélanger ensemble tous les ingrédients, le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, les oeufs et le chocolat avec un batteur électrique jusqu'à avoir une préparation homogène.
Conseil : Remplacer la crème d'amandes au chocolat par une frangipane.
Comment monter la galette des rois
- Découper 2 disques de pâte feuilletée en utilisant une grande assiette de 25 cm ou un cercle à tarte.
- Garnir le centre avec la crème au chocolat en utilisant une poche pâtissière pour appliquer un boudin régulier en laissant une bordure de 5 cm.
- Déposer des morceaux de poires au centre.
- Humidifier les bords avec de l'eau et un pinceau à pâtisserie.
- Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords avec les doigts.
- Rayer la galette avec un couteau au motif de votre choix.
- Appliquer une couche de dorure à l'oeuf avec un pinceau sur le dessus.
Astuce : Placer la galette au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson, pour qu'elle garde sa forme.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire la galette pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Laisser refroidir un peu avant de la servir un peu tiède.
Astuce : Pour une croute brillante, appliquer une seconde couche de dorure à l'oeuf juste avant la cuisson.
Autres recettes avec des poires
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Galette des rois poire chocolat
Ingrédients
Pâte feuilletée inversée
Beurre manié
- 187 g Beurre - au moins 80% de mg et ramolli
- 75 g Farine - T55
Détrempe
- 75 g Eau - froid
- 55 g Beurre doux - fondu et refroidit
- 175 g Farine - T45 ou T55 ou un mélange des 2
- 2 cc Vinaigre blanc
Crème d'amandes au chocolat
- 100 g Chocolat - pâtissier fondu
- 100 g Beurre doux - ramolli
- 70 g Sucre en poudre
- 100 g Poudre d'amandes
- 2 Oeufs - température ambiante
Instructions
Pâte feuilletée inversé
Beurre manié
- Placer le beurre coupés en morceaux et ramolli dans le bol du batteur muni de la spatule plate ou dans un récipient avec la farine et battre à vitesse rapide pendant une bonne minute jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Préparer un morceau de papier sulfurisé puis ramasser la préparation avec une corne à pâtisserie et la poser sur le papier sulfurisé.
- Tasser délicatement la préparation puis refermer le papier pour former un carré de beurre. Passer un peu le rouleau à pâtisserie pour former un carré de beurre d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Placez au frigo pour environ 1 heure.
Détrempe (pâte)
- Dans le bol du batteur munie du crochet à pâte placez tous les ingrédients, l'eau froide, le beurre fondu, la farine et le vinaigre blanc.
- Mélangez à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour 1 heure environ.
Tourage de la pâte feuilletée
- Sortez la plaque de beurre manié et la détrempe du frigo et commencez par étalez le beurre sur un plan de travail bien fariné pour former un grand carré.
- Etalez aussi la pâte pour former un carré plus petit que le carré du beurre.
- Placez la pâte au centre du beurre et refermez les bords pour recouvrir complètement la pâte.
- Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle de 30-40 cm et plier en 4 , en portefeuille (tour double), puis couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour environ 1h30 - 2h
- Tournez la pâte pour avoir l'ouverture sur votre gauche et répétez la dernière étape en faisant encore un tour double et laisser reposer à nouveau.
- Sortez la pâte du frigo, positionnez l'ouverture sur le côté droit et étalez la pâte sur une longue de 30 cm et plier cette fois en 3 pour faire un tour simple.
- Laissez reposez à nouveau la pâte pendant 1h - 2h avant de l'utiliser.
Crème d'amandes au chocolat
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
- Placer tous les ingrédients dans un récipient, beurre coupés en morceaux et ramolli avec le sucre en poudre, la poudre d'amandes, les oeufs et le chocolat fondu et battre au fouet électrique pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Filmez au contact et réservez au frais jusqu'au montage.
Montage de la galette
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm.
- Découpez 2 disques de pâte de 25 cm à l'aide d'une grande assiette ou d'un cercle à tarte.
- Placez un premier disque de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et garnir le centre de crème d'amandes au chocolat en laissant une bordure de 5 cm.
- Ajoutez sur le dessus des morceaux de poires et les tasser un peu.
- Humidifiez les bords avec un pinceau et de l'eau.
- Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en pressant avec vos doigts.
- Rayez la galette avec un couteau au motif de votre choix et appliquez une couche de dorure à l'oeuf battu.
- Placez la galette des rois au congélateur pour 15 minutes environ.
Cuisson de la galette
- Préchauffez le four à 180°C et cuire la galette des rois pendant environ 45 minutes jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée.
- Laissez refroidir la galette et la servir un peu tiède.
qu'elleest belle cette galette christelle p/c http://www.lacuisinedewattoote.fr
Aussi belle que gourmande cette galette !