Galette des rois poire chocolat

Recette de la galette des rois poire chocolat avec une pâte feuilletée inversée, croustillante et légère en bouche, une garniture de crème d'amandes au chocolat et des poires fondantes.

Chaque nouvelle Année commence toujours avec la saison de la galette des rois préparée à l'occasion de l'Epiphanie et ce même durant tout le mois de Janvier.

Et si cette année vous avez envie de changer de la recette traditionnelle de la galette à la frangipane. Alors cette galette des rois aux poires et au chocolat va vous surprendre tellement sa composition est parfaite et savoureuse.

L'association parfaite de la crème d'amande au chocolat, des poires fondantes et de sa pâte feuilletée incroyablement légère et croustillante. Comme dans ma recette de galette des rois aux pommes, les poires apportent tellement de douceur et une texture fondante dans ce dessert.

Une composition parfaite

Comme vous pouvez le voir sur les photos, la pâte feuilletée inversée utilisée ici est vraiment d'une qualité incomparable aux autres recettes comme la pâte feuilletée classique, la version de pâte feuilletée rapide ou encore celle déja prête du commerce.

Elle est certes un peu technique et demande beaucoup de temps de préparation mais le résultat est juste incroyable. Elle est légère et tellement croustillante que c'est désormais ma recette préférée pour la galette !

Pour la garniture c'est plutôt une simple crème d'amande à laquelle on ajoute du chocolat fondu comme dans ma recette de galette des rois au chocolat. Et cette crème au chocolat se marie parfaitement avec les poires de saison, fondantes qui n'ont vraiment pas besoin d'être préalablement cuites.

Astuce : Pour préparer plus rapidement la pâte feuilletée, laisser la reposer 30 minutes au congélateur entre chaque pliage.

Comment faire la galette des rois poire chocolat

1. Pâte feuilletée : Suivez la recette de la pâte feuilletée inversée, la pâte feuilletée classique ou la pâte feuilletée rapide. (vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce)
2. Crème d'amandes au chocolat : Mélanger ensemble tous les ingrédients, le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, les oeufs et le chocolat avec un batteur électrique jusqu'à avoir une préparation homogène.

Conseil : Remplacer la crème d'amandes au chocolat par une frangipane.

Comment monter la galette des rois

1. Découper 2 disques de pâte feuilletée en utilisant une grande assiette de 25 cm ou un cercle à tarte.
2. Garnir le centre avec la crème au chocolat en utilisant une poche pâtissière pour appliquer un boudin régulier en laissant une bordure de 5 cm.
3. Déposer des morceaux de poires au centre.
4. Humidifier les bords avec de l'eau et un pinceau à pâtisserie.
5. Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords avec les doigts.
6. Rayer la galette avec un couteau au motif de votre choix.
7. Appliquer une couche de dorure à l'oeuf avec un pinceau sur le dessus.

Astuce : Placer la galette au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson, pour qu'elle garde sa forme.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire la galette pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. Laisser refroidir un peu avant de la servir un peu tiède.

Astuce : Pour une croute brillante, appliquer une seconde couche de dorure à l'oeuf juste avant la cuisson.

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