Comment faire une délicieuse galette des rois poires chocolat avec cette recette facile et très gourmande. Cette galette est préparée avec une pâte feuilletée maison et une garniture de crème d'amande au chocolat et des poires fondantes.
Chaque nouvelle Année commence toujours avec la saison de la galette des rois préparée à l'occasion de l'Epiphanie et ce même durant tout le mois de Janvier.
Et si cette année vous avez envie de changer de la recette traditionnelle de la galette à la frangipane. Alors cette galette des rois poires chocolat va vous surprendre tellement sa composition est parfaite et savoureuse.
L'association parfaite de la crème d'amande au chocolat noir, des poires fondantes et de sa pâte feuilletée incroyablement légère et croustillante.
Dans cette recette j'utilise la fameuse pâte feuilletée inversée qu'on appelle aussi la pâte feuilletée des chefs, elle est tellement savoureuse, légère et un feuilletage magnifique et croustillante.
Mais pas de panique si vous n'etes pas à l'aise avec la pâte feuilletée maison, vous pourrez toujours faire ma recette de pâte feuilletée rapide prête en 10 minutes ou prendre directement une pâte feuilletée de commerce.
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Composition
Pâte feuilletée inversée
Comme vous pouvez le voir sur les photos, la pâte feuilletée inversée utilisée ici est vraiment d'une qualité incomparable aux autres recettes comme de pâte feuilletée.
Elle est un peu technique et demande beaucoup de temps de préparation mais le résultat est juste incroyable. Elle est légère et tellement croustillante que c'est désormais ma recette préférée pour la galette !
Crème d'amande au chocolat
Pour la garniture c'est une simple crème d'amande à laquelle on ajoute du chocolat noir fondu. Elle se marie parfaitement avec les poires fondantes qui n'ont pas besoin d'être préalablement cuites.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page
Comment faire la galette des rois poire chocolat
1- Pâte feuilletée
- Suivez la recette de la pâte feuilletée inversée, la pâte feuilletée classique ou la pâte feuilletée rapide. (vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce)
2 - Crème d'amande au chocolat
- Dans un large bol, placer tous les ingrédients, le beurre pommade, le sucre en poudre, les amandes en poudre, les oeufs et le chocolat fondu.
- Mélanger avec une cuillère en bois ou un batteur électrique à vitesse moyenne pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Couvrir au contact d'un film alimentaire et placer au frigo jusqu'au montage.
Conseil : Vous pouvez remplacer la crème d'amande par une crème frangipane et y ajouter du chocolat fondu ou utiliser du cacao en poudre pour la parfumer au chocolat.
Astuce : Ajouter aussi des pépites de chocolat noir pour plus de gourmandise et un goût plus chocolaté.
3 - Assembler la galette
- Découper 2 cercles de pâte feuilletée en utilisant une grande assiette de 25 cm ou un cercle à tarte.
- Garnir le centre avec la crème au chocolat en utilisant une poche pâtissière pour appliquer un boudin régulier en laissant une bordure de 5 cm.
- Déposer des morceaux ou des lamelles de poires au centre.
- Humidifier les bords avec de l'eau et un pinceau à pâtisserie.
- Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords avec les doigts.
- Rayer la galette avec un couteau au motif de votre choix.
- Appliquer une couche de dorure à l'oeuf avec un pinceau sur le dessus.
Astuce : Placer la galette au congélateur pendant 15 minutes avant la cuisson, pour qu'elle garde sa forme. Vous pouvez aussi la retourner sur le plaque de cuisson avant de la rayer pour éviter qu'elle gonfle trop pendant la cuisson.
4 - Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire la galette des rois pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée sur le dessus.
- Laisser refroidir un peu avant de la servir un peu tiède.
Astuce : Pour une croute brillante, appliquer une seconde couche de dorure au jaune d'oeuf juste avant la cuisson ou appliquer un sirop de sucre à appliquer au pinceau après cuisson.
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Galette des rois poire chocolat
- Total Time: 5 hours 10 minutes
- Yield: 12 parts
Description
Recette de galette des rois poire chocolat avec une pâte feuilletée inversée, une crème d'amandes au chocolat et des poires ( pour une galette de 25 cm environ 10-12 parts)
Ingredients
Beurre manié
- 187 g Beurre (au moins 80% de mg et ramolli)
- 75 g Farine (T55)
Détrempe
- 75 g Eau (froid)
- 55 g Beurre doux (fondu et refroidit)
- 175 g Farine (T45 ou T55 ou un mélange des 2)
- 2 cc Vinaigre blanc
Crème d'amandes au chocolat
- 100 g Chocolat (pâtissier fondu)
- 100 g Beurre doux (ramolli)
- 70 g Sucre en poudre
- 100 g Poudre d'amandes
- 2 Oeufs (température ambiante)
Instructions
Beurre manié
- Placer le beurre coupés en morceaux et ramolli dans le bol du batteur muni de la spatule plate ou dans un récipient avec la farine et battre à vitesse rapide pendant une bonne minute jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Préparer un morceau de papier sulfurisé puis ramasser la préparation avec une corne à pâtisserie et la poser sur le papier sulfurisé.
- Tasser délicatement la préparation puis refermer le papier pour former un carré de beurre. Passer un peu le rouleau à pâtisserie pour former un carré de beurre d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Placez au frigo pour environ 1 heure.
Détrempe (pâte)
- Dans le bol du batteur munie du crochet à pâte placez tous les ingrédients, l'eau froide, le beurre fondu, la farine et le vinaigre blanc.
- Mélangez à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour 1 heure environ.
Tourage de la pâte feuilletée
- Sortez la plaque de beurre manié et la détrempe du frigo et commencez par étalez le beurre sur un plan de travail bien fariné pour former un grand carré.
- Etalez aussi la pâte pour former un carré plus petit que le carré du beurre.
- Placez la pâte au centre du beurre et refermez les bords pour recouvrir complètement la pâte.
- Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle de 30-40 cm et plier en 4 , en portefeuille (tour double), puis couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour environ 1h30 - 2h
- Tournez la pâte pour avoir l'ouverture sur votre gauche et répétez la dernière étape en faisant encore un tour double et laisser reposer à nouveau.
- Sortez la pâte du frigo, positionnez l'ouverture sur le côté droit et étalez la pâte sur une longue de 30 cm et plier cette fois en 3 pour faire un tour simple.
- Laissez reposez à nouveau la pâte pendant 1h - 2h avant de l'utiliser.
Crème d'amandes au chocolat
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
- Placer tous les ingrédients dans un récipient, beurre coupés en morceaux et ramolli avec le sucre en poudre, la poudre d'amandes, les oeufs et le chocolat fondu et battre au fouet électrique pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Filmez au contact et réservez au frais jusqu'au montage.
Montage de la galette
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm.
- Découpez 2 disques de pâte de 25 cm à l'aide d'une grande assiette ou d'un cercle à tarte.
- Placez un premier disque de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et garnir le centre de crème d'amandes au chocolat en laissant une bordure de 5 cm.
- Ajoutez sur le dessus des morceaux de poires et les tasser un peu.
- Humidifiez les bords avec un pinceau et de l'eau.
- Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en pressant avec vos doigts.
- Rayez la galette avec un couteau au motif de votre choix et appliquez une couche de dorure à l'oeuf battu.
- Placez la galette des rois au congélateur pour 15 minutes environ.
Cuisson de la galette
- Préchauffez le four à 180°C et cuire la galette des rois pendant environ 45 minutes jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée.
- Laissez refroidir la galette et la servir un peu tiède.
Notes
Conservation : Au frigo pendant 4-5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 403
- Sugar: 11
- Sodium: 216
- Fat: 31
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 89
Keywords: galette des rois, galette des rois aux poires, galette des rois poire chocolat
qu'elleest belle cette galette christelle p/c http://www.lacuisinedewattoote.fr
Aussi belle que gourmande cette galette !