Galette des Rois à la Frangipane

Comment faire une délicieuse recette de galette des rois pour l'Epihanie. Cette recette est très facile à faire à la maison, c'est la version traditionnelle, garnie avec une vraie crème frangipane fait maison aux amandes.

Galette frangipane

La galette des rois est un dessert traditionnel en France, habituellement préparé durant les festivités du mois de janvier à l'occasion de la célébration de l'Epiphanie correspondant à l'arrivée des Rois mages.

Mais ce dessert à la forme original d'un soleil et renferme une fève en porcelaine aurait aussi des origines Païennes en lien aux célébrations saturnales.

Mais c'est surtout un délicieux dessert que tout le monde raffolent avec ses 2 couches de pâte feuilletée croustillante et bien beurrée et qui renferment une garniture crémeuse aux amandes.

Recette à la frangipane

Il existe différentes recettes et variantes, comme la brioche des rois, la galette comtoise, le pithivier, ou les galettes des rois que l'on peut parfumer aux pommes, aux poires, au chocolat, à la pistache, aux framboises, aux agrumes et plus encore.

Mais la plus populaire et bien celle garnie avec de la crème d'amande, un mélange d' amande en poudre, beurre, oeuf, sucre, parfumé au rhum qu'on retrouve généralement en fond tarte.

Mais cette recette que je vous partage ici, c'est la version traditionnelle, préparée avec une vraie frangipane, qui est un mélange de crème pâtissière et crème d'amandes.

La garniture est plus légère, plus oncuteuse et savoureuse et si vous avez un peu de temps pour faire la recette de la pâte feuilletée inversée des chefs alors vous aurez certainement la meilleur galette des rois à servir à vos proches.

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Composition de la galette

Pate feuilletée :

Toujours préparée avec une base de pâte feuilletée classique ou avec la méthode de pâte feuilletée inversée, qui est une préparation de pâtisserie assez technique qui consiste à superposer du beurre et de la pâte, puis de les plier en suivant une technique de tourage (pliages).

Et cette superposition de couches (feuilletage) donne après cuisson une délicieuse pâte croustillante.

Astuce : pour aller plus vite vous pouvez prendre une pâte feuilletée du commerce ou faire la recette de pâte feuilletée rapide prête en 10 minutes.

Frangipane :

La recette authentique est préparée avec une frangipane qui est simplement le mélange de deux recettes, la crème d'amandes et une crème pâtissière.

La garniture est alors plus légère, bien crémeuse et onctueuse.

Conseil : Ajouter dans la garniture des fruits, comme des framboises ou une crème comme du Nutella, de la pâte de praliné, de la pâte de pistache ou de la fleur d'oranger.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la galette des rois maison

1 - La pâte feuilletée

Suivez la recette de la pâte feuilletée maison, la pâte feuilletée rapide, la pâte feuilletée inversée ou utiliser directement 2 disques de pâte feuilletée du commerce.

2 - Crème frangipane

1. Préparer la crème d'amande en mélangeant ensemble dans un bol tous les ingrédients, le beurre pommade, le sucre, les oeufs et la poudre d'amande puis réserver au frais.
2. Puis préparer la crème pâtissière, chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser infusé quelques minutes.
3. Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.
4. Incorporer le lait chaud au mélange de jaune, puis remettre sur le feux et cuire la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
5. Débarrasser la crème pâtissière dans un plat et la couvrir au contact d'un film alimentaire et la laisser complètement refroidir au frigo.
6. Monter la frangipane en mélangeant la crème d'amande et la crème pâtissière au batteur électrique pendant 2 minutes.
7. Réserver au frais jusqu'au montage.

3 - Assembler la galette

1. Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte en 2 disques de 23-25 cm sur 3 mm d'épaisseur.
2. Placer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Garnir l'interieur d'une couche de frangipane en laissant une bordure de 5 cm.
4. Placer une ou plusieurs fèves à l'interieur.
5. Avec un pinceau humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau pour coller le second disque.
6. Couvrir avec le second disque de pâte et presser légèrement les bords pour les souder.

Conseil : Vous pouvez retourner la galette avant de faire le rayage, cette méthode permet d'éviter que la galette gonfle trop durant la cuisson.

4 - Rayer la galette

1. Utiliser un petit couteau ou une lame spéciale pour boulangerie et rayer aux motifs de votre choix. (attention à ne pas trop appuyer au risque que la garniture s'échappe pendant la cuisson)
2. Appliquer la dorure à l’œuf avec un pinceau à pâtisserie. (vous pouvez aussi appliquer la dorure avant le rayage).

Astuce : Appliquer une seconde couche de dorure juste avant de la cuire

5 - Cuisson

1. Placer votre galette des rois au frigo pour 30 minutes ou 10 minutes au congélateur pendant le temps de préchauffage du four.
2. Préchauffer le four à 180°C et cuire la galette des rois pendant environ 45-50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
3. Laissez un peu refroidir la galette avant de la servir un peu tiède avec un bon café.

Astuce : Pour une dorure brillante, saupoudrer de sucre glace le dessus de la galette et la placer au four à 240°C pendant 2 à 5 minutes.

Conservation

A température ambiante : La galette des rois à la frangipane se conserve à température ambiante, couverte d'un torchon, sous une cloche ou du film alimentaire pendant environ 3_4 jours.

Vous pouvez légèrement la rechauffer au micro-ondes à faible puissance ou la placer au four quelques instants pour lui redonner de la fraicheur.

Comment la congeler ?

Quand la galette est totalement refroidie, placez la dans une boîte de conservation ou dans un grand moule à tarte et couverte de film alimentaire et vous pourrez la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.

Laissez la simplement décongeler doucement à température ambiante.

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