Comment faire une délicieuse recette de galette des rois pour l'Epiphanie. Cette recette est très facile à faire à la maison, c'est la version traditionnelle, garnie avec une vraie crème frangipane aux amandes.
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La galette des rois à la frangipane est un dessert traditionnelle en France pour l'Épiphanie. Elle est faite avec une pâte feuilletée dorée, remplie de frangipane, une crème douce aux amandes. À l'intérieur, on y cache une petite fève, et celui qui la trouve devient le roi ou la reine du jour.
Cette recette classiques est composée d'une pâte feuilletée maison, garnie d'une vraie frangipane (mélange de crème pâtissière et crème d'amande).
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la galette des Rois Frangipane:
- Pate feuilletée : Utiliser ma pâte feuilletée maison, cette recette de pâte feuilletée inversée, cette pâte feuilletée rapide, ou prenez directement 2 disques de pâte feuilletée du commerce.
- Frangipane : Composé d'un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande, vous pouvez aussi utiliser seulement la crème d'amande en garniture.
Comment faire la Galette des Rois Frangipane
Étape 1: Suivez la recette de la pâte feuilletée maison, la pâte feuilletée rapide, la pâte feuilletée inversée ou utiliser directement 2 disques de pâte feuilletée du commerce.
Étape 2 : Préparer la crème d'amande en mélangeant ensemble dans un bol tous les ingrédients, le beurre pommade, le sucre, les oeufs et la poudre d'amande puis réserver au frais.
Étape 3: Préparer la crème pâtissière, chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser infusé quelques minutes.
Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Incorporer le lait chaud au mélange de jaune, puis remettre sur le feux et cuire la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Débarrasser la crème pâtissière dans un plat et la couvrir au contact d'un film alimentaire et la laisser complètement refroidir au frigo.
Crème frangipane
Monter la frangipane en mélangeant la crème d'amande et la crème pâtissière au batteur électrique pendant 2 minutes.
Réserver au frais jusqu'au montage.
Montage de la galette
- Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte en 2 disques de 23-25 cm sur 3 mm d'épaisseur.
- Placer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Garnir l'interieur d'une couche de frangipane en laissant une bordure de 5 cm.
- Placer une ou plusieurs fèves à l'interieur.
- Avec un pinceau humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau pour coller le second disque.
- Couvrir avec le second disque de pâte et presser légèrement les bords pour les souder.
Rayer la galette
- Utiliser un petit couteau ou une lame spéciale pour boulangerie et rayer aux motifs de votre choix. (attention à ne pas trop appuyer au risque que la garniture s'échappe pendant la cuisson)
- Appliquer la dorure à l’œuf avec un pinceau à pâtisserie. (vous pouvez aussi appliquer la dorure avant le rayage).
Cuisson
- Placer votre galette des rois au frigo pour 30 minutes ou 10 minutes au congélateur pendant le temps de préchauffage du four.
- Préchauffer le four à 180°C et cuire la galette des rois pendant environ 45-50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
- Laissez un peu refroidir la galette avant de la servir un peu tiède avec un bon café.
Conseils pour cette recette
Conservation
A température ambiante : La galette des rois à la frangipane se conserve à température ambiante, couverte d'un torchon, sous une cloche ou du film alimentaire pendant environ 3-4 jours.
Vous pouvez légèrement la rechauffer au micro-ondes à faible puissance ou la placer au four quelques instants pour lui redonner de la fraicheur.
Comment la congeler ?
Quand la galette est totalement refroidie, placez la dans une boîte de conservation ou dans un grand moule à tarte et couverte de film alimentaire et vous pourrez la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Laissez la simplement décongeler doucement à température ambiante.
Variations et Substitutions
Plus de Recettes de Galettes
J'espère que vous avez aimé cette recette de galette des Rois aux amandes ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Galette des rois à la frangipane
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 8 parts
Description
La recette de la galette des rois à la frangipane, avec une pâte feuilletée maison, une crème pâtissière et une crème d'amandes (Pour une galette de 23-25 cm de diamètre 6 - 8 parts)
Ingredients
250 g de Pâte feuilletée maison
Crème d'amande
- 100 g de Beurre doux - à température ambiante
- 100 g d'Amandes en poudre
- 60 g de Sucre glace
- 2 œufs - température ambiante
Crème pâtissière
- 250 ml de lait - demi-écrémé
- 22 g de Farine - T55
- 20 g de Sucre en poudre
- 2 Jaunes d’œufs - température ambiante
- ½ gousse de vanille
Instructions
Suivez la recette de la pâte feuilletée maison
Crème pâtissière
- Placez le lait avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole sur feux moyen.
- Portez à ébullition puis laissez reposer pendant 15 minutes
- Dans un bol battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement, puis ajoutez la farine.
- Retirez la gousse de vanille et versez le lait dans le bol contenant les jaunes, la farine et le sucre, puis mélangez au fouet et remettre le tout dans la casserole.
- Portez à ébullition ce mélange pendant 2 minutes, sans jamais cesser de battre la préparation.
- Versez la crème pâtissière dans un contenant, couvrir de film alimentaire au contact et placez au frigo jusqu’à refroidissement.
Crème d'amandes
-
- Dans un bol battre le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajoutez les œufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout.
- Puis terminez en ajoutant la poudre d’amande.
- Couvrir et Placez au frais jusqu'au montage.
Crème Frangipane
- Mélangez au fouet électrique la crème d’amande et la crème pâtissière pendant 1 – 2 minutes.
Montage & décoration de la galette des rois
- Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur, à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’une grande assiette, découpez 2 cercles de pâte.
- Placez un premier cercle sur une feuille de cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
- Déposez une couche de frangipane à l'aide d'une poche pâtissière en laissant un écart suffisant entre la crème et le bord.
- A l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche d’eau sur les bords.
- Couvrez avec la seconde couche de pâte.
- Utilisez un couteau fin pour le rayage du dessus de la galette.
- Appliquez au pinceau une couche de dorure au jaune d’œuf.
- Placez votre galette au frigo 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Cuisson de la galette des rois
- Appliquez à nouveau une seconde couche de dorure de jaune d’œuf au pinceau.
- Cuire à 180 °C pendant environ 45-50 minutes.
Equipment
Buy Now → Notes
Conservation : à température ambiante, environ 3-5 jours max, ou encore au congélateur jusqu'à 3 mois.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 329
- Sugar: 19
- Sodium: 319
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 2
- Protein: 11
- Cholesterol: 98
Magnifique cette galette! J'ai moi aussi opté pour une galette traditionnelle à la frangipane cette année avec une pâte feuilletée maison.
La pâte feuilletée je n'ai jamais testé car je me suis toujours dis que c'était super compliquer . Ton article me donne envie de la tester un jour 😉 merci pour le partage elle est magnifique ta galette !
Superbe recette publiée pas à pas !
Un classique, mais si bon <3 Ta galette est magnifique, elle me donne faim !
Mmmm c'est fantastique !!!
Waouh elle est superbe ! Les dessins sont trop beaux !
Merci beaucoup pour le partage
Bonjour,
J'ai découvert ton blog depuis que j'ai passé commande, et depuis je me régale les yeux avec tes recettes plus tentantes les unes que les autres! Les photos sont superbes et les textes très clairs. Je dis donc bravo car j'imagine le travail que ca induit!!
Merci beaucoup Sanae 😉