Suivez la recette de la pâte feuilletée maison 

Crème pâtissière

1. Placez le lait avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole sur feux moyen.
2. Portez à ébullition puis laissez reposer pendant 15 minutes
3. Dans un bol battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement, puis ajoutez la farine.
4. Retirez la gousse de vanille et versez le lait dans le bol contenant les jaunes, la farine et le sucre, puis mélangez au fouet et remettre le tout dans la casserole.
5. Portez à ébullition ce mélange pendant 2 minutes, sans jamais cesser de battre la préparation.
6. Versez la crème pâtissière dans un contenant, couvrir de film alimentaire au contact et placez au frigo jusqu’à refroidissement.

Crème d'amandes

1. 1. Dans un bol battre le beurre pommade avec le sucre glace.
   2. Ajoutez les œufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout.
   3. Puis terminez en ajoutant la poudre d’amande.
   4. Couvrir et Placez au frais jusqu'au montage.

Crème Frangipane

1. Mélangez au fouet électrique la crème d’amande et la crème pâtissière pendant 1 – 2 minutes.

Montage & décoration de la galette des rois

1. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur, à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’une grande assiette, découpez 2 cercles de pâte.
2. Placez un premier cercle sur une feuille de cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
3. Déposez une couche de frangipane à l'aide d'une poche pâtissière en laissant un écart suffisant entre la crème et le bord.
4. A l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche d’eau sur les bords.
5. Couvrez avec la seconde couche de pâte.
6. Utilisez un couteau fin pour le rayage du dessus de la galette.
7. Appliquez au pinceau une couche de dorure au jaune d’œuf.
8. Placez votre galette au frigo 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.

Cuisson de la galette des rois

1. Appliquez à nouveau une seconde couche de dorure de jaune d’œuf au pinceau.
2. Cuire à 180 °C pendant environ 45-50 minutes.