Croustillant praliné

1. Placez tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Etalez la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ en suivant la forme d'un grand rectangle
3. Placez au frigo pour raffermir le croustillant pralinée puis découper avec un grand couteau pour obtenir un rectangle d'environ 10 cm de largeur sur 30 cm de longueur.

Ganache praliné

1. Hachez le chocolat blanc finement au couteau et le placez dans un récipient.
2. Placez la moitié de la crème liquide avec le praliné dans une casserole et portez à ébullitions.
3. Versez en une fois sur le chocolat blanc et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir un mélange liquide et bien lisse sans morceaux.
4. Ajoutez l'autre moitié de crème liquide et mélangez, couvrir d'un film alimentaire au contact et placer au frais pour une nuit (ou 1 heure au congélateur)
5. Avant le montage, placez la ganache pralinée froide dans le bol du batteur et battre à vitesse moyenne pendant environ 3 min jusqu'à obtenir une ganache montée lisse.

Biscuit viennois au chocolat

1. Dans un récipient mélangez ensemble le cacao en poudre et la farine.
2. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et les monter au fouet électrique jusqu'à obtenir des blancs en neige ferme et réservez.
4. Dans un récipient battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre en poudre et la vanille pendant environ 2-3 minutes.
5. Ajoutez 1/3 des blancs montés en neige et mélangez à la spatule pour les incorporez.
6. Ajoutez le mélange d'ingrédients sec, la farine et le cacao à travers un tamis en pluie et les incorporez délicatement avec une spatule.
7. Terminez en ajoutant le reste des blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule.
8. Versez la pâte sur votre plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez en couche uniforme sur toute la longueur de la plaque.
9. Cuire au four environ 8 à 10 min max et laisser légèrement refroidir pendant quelques minutes.
10. Décoller doucement le biscuit moelleux au chocolat du papier sulfurisé et le placer sur une feuille de papier sulfurisé propre.
11. Découper les bords avec un couteau pour avoir un rectangle bien droit et laisser le encore refroidir pendant quelques minutes.
12. Garnir l'interieur du biscuit avec une couche de ganache praliné bien étalée sur toute la surface et rouler le biscuit sur la longueur en serrant au maximum et placer au frigo pour 1 heure.
13. Placez la bûche sur un plat ou une semelle à pâtisserie et recouvrir entièrement de ganache pralinée et décorer avec des copeaux de chocolat.