Gâteau pain d'épices

1. Dans un récipient mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique et les épices de cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle (les tamiser 2 fois ci-possible).
2. Placez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre brun dans un grand récipient ou la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie.
3. Battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu' à obtenir un mélange crémeux.
4. Ajoutez incorporer les oeufs 1 à 1 tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et pendant une minute pour bien les incorporer.
5. Ajoutez aussi la vanille et la mélasse et mélangez pour les incorporer.
6. Incorporez alors alternativement le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté et mélangez bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Cuisson 

1. Préchauffez le four à 175°C et préparez 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamtère, graissés et chemisés avec papier sulfurisé uniquement dans le fond du moule. 
2. Répartir la préparation dans les 3 moules préparés.( utiliser une balance électrique pour verifier que chaque moule à la même quantité de pâte)
3. Cuire les 3 moules ensembles au four pendant 30-35 minutes, au bout de 30 minutes vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes.
4. Sortir les moules du four et laissez les un peu refroidir avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau, la tête en bas. 
5. Quand ils sont complètement refroidi, couvrir les gâteaux d'un film alimentaire et conserver à température ambiante jusqu'au montage.

Sapins au chocolat :

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Placez le chocolat fondu dans une poche pâtissière.
3. Dessinez des sapins bien épais sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Laissez complètement refroidir avant de les décoller.

Chantilly mascarpone 

1. Placez le mascarpone, le sucre glaçe et la vanille dans un grand récipient et battre au batteur électrique pendant 1 minute. 
2. Ajoutez alors la crème liquide froide et mélanger à nouveau au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir un glaçage épais.

Montage 

1. Découpez si besoin la bosse des gâteaux pour avoir 3 couches de génoise de niveau.
2. Placez un plateau à gâteau sur un plateau tournant et posez dessus une première couche de gâteau.
3. Étalez une couche de glaçage au mascarpone et ajouter 1-2 c. à soupe de confiture d’orange au centre, lisser puis recouvrir avec un peu de glaçage mascarpone. 
4. Répétez cette étape pour la couche suivant et poser la dernier couche de gâteau.
5. Recouvrir complètement le gâteau avec le glaçage mascarpone, lisser avec une spatule. 
6. Ajouter un peu plus de glaçage sur le dessus du gâteau et décorer avec les sapins.
7. Placer le gâteau au frigo jusqu'au moment de le servir, parsemez un peu de sucre glace avant de le servir pour faire un effet de neige