Description
Bretzel Alsacien, la recette facile et traditionnelle des petits pains briochés et salés a la fleur de sel (pour 10 - 12 Bretzel)
Ingredients
Pâte à Bretzels
- 350 ml d'eau tiède à 30°C
- 1 sachet de levure de boulangère sèche - ou 20 g de levure fraîche
- 1 c. à soupe de sucre brun - ou sirop de malt
- 500 g de farine T55
- 1 c. à café de sel fin - ou fleur de sel
- 30 g de beurre doux fondu et refroidi
- Gros sel
Bain d'eau
- 50 g de bicarbonate de soude
- 1,5-2 l d'eau bouillante.
Instructions
- Réhydratez la levure de boulangère sèche dans un récipient avec l'eau tiède et le sucre en poudre, mélangez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet à pâte, versez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange liquide contenant la levure de boulangère et le beurre fondu et refroidi.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple qui se décolle des parois. Si la pâte vous semble beaucoup trop molle et trop collante alors ajoutez un peu de farine et si elle vous semble trop sèche ajoutez un peu d'eau.
- Couvrir d'un torchon et laissez pousser la pâte à température ambiante dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Débarrassez la pâte sur un plan de travail et la dégazer avec la paume des mains.
- Découpez la pâte en 10 morceaux (environ 90g ) et formez des boules de pâte.
- Travaillez sur une boule à la fois et pendant ce temps laissez les autres boules de pâte sous un torchon pour éviter qu'elles se dessèchent et forme une croute.
- Façonnez les bretzels en commençant par travailler la pâte pour en faire un boudin que vous roulez avec vos mains jusqu'à ce qu'il mesure environ 50 cm de long.
- Formez un U puis croisez les extrémités 2 fois, puis les rabattre sur le bas du U et pressez pour les coller.
- Déplacez les bretzels sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez les poussez pendant 30 minutes sous un torchon.
- Faites bouillir l'eau dans une grande casserole avec le bicarbonate de soude et portez à ébullitions tout en mélangeant pour faire dissoudre le bicarbonate dans l'eau.
- Puis baissez la température jusqu'à avoir une eau juste frémissante.
- Plongez alors chaque Bretzel un à un dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 secondes par face pas plus pour éviter d'avoir un goût métallique.
- Avec un écumoire sortir les bretzels égouttés et les remettre sur le plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en veillant à les séparer suffisamment pour éviter qu'ils ne se collent durant la cuisson.
- Parsemez sur le dessus du gros sel, des graines de sésame ou des graines de pavot.
- Préchauffez le four à 220°C et cuire les Bretzels pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez les refroidir un peu avant de les badigeonnez avec un pinceau et un peu de beurre fondu.
Notes
Conservation : Environ 3 à 5 jours à température ambiante ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Si vous avez le temps préparez la pâte la veille, laisser pousser la pâte au frigo au moins 8 heures voir une nuit entière.
- L'eau doit être tiède (température d'un bain de bébé) contrôlez la température avec un thermomètre de cuisine si possible.
- Vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou faire un mélange des deux.
- Prep Time: 30 minutes
- Temps de repos: 2h30
- Cook Time: 15 minutes
- Category: pain,