1. Préparez une feuille de papier cuisson et à l'aide d'un grand bol ou emporte pièce d"environ 8-10 cm de diamètre dessinez 6 cercles au crayon en veillant à les espacer suffisamment.
2. Nettoyez vos ustensiles au savon et à l'eau chaude, le bol du robot pâtissier et le fouet.
3. Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et battre à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et que les blancs forment des bulles.
4. Passez à la vitesse moyenne-lente du batteur et mélangez à nouveau pendant 5 minutes jusqu'à avoir des blanc en neige avec des pics mous.
5. Baissez à vitesse lente et incorporez le sucre en poudre extra fin une cuillère à soupe à la fois sur environ 10 minutes de temps.
6. Puis augmentez à vitesse moyenne et battre pendant 10 minutes supplémentaires. (vérifiez que le sucre est totalement dissout en frottant un peu de meringue entre vos doigts, si vous sentez encore les grains de sucre alors prolongez le mélange pendant 5 à 10 minutes)
7. Passez alors à vitesse rapide le robot pâtissier et incorporez le vinaigre blanc et la fécule préalablement mélangé ensemble.
8. Puis laissez tourner le batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue à pics fermes et bien brillante.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 120 °C chaleur tournante.
2. Remplir une poche pâtissière munie d'une grosse douille cannelée avec toute la meringue.
3. Formez des tourbillons sur le papier sulfurisé contenant les repères dessiner au crayon, en veillant à remplir l'interieur des petits nids.
4. Ou déposez des petits tas de meringue au centre des repères et façonner des nids avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère à soupe.
5. Enfournez les meringues à mi-hauteur et baisser la température à 110°C et cuire pendant environ 90 minutes sans ouvrir la porte du four.
6. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez les meringues à l'interieur du four avec la porte entre-ouverte pendant au moins 1 heure voir une nuit entière.

Chantilly mascarpone : 

1. Dans un grand récipient, placez le mascarpone froid avec la crème liquide entière froide, le sucre glace et la vanille.
2. Battre à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une crème chantilly épaisse et ferme.
3. Garnir les pavlova avec la crème chantilly et décorer de fraises au moment de les servir.