Une recette healthy de cookies aux graines et chocolat, délicieuse et sans sucres raffinés ! Parfaite pour vos petits craquages à l'heure du goûter !
Cette recette de folie, je l'ai découverte dans un de mes livre de pâtisserie, " à la folie", de son hauteur Moko Hyrayama, du restaurant Mokonuts situé à Paris 11ème.
Ils sont composés des graines de votre choix, de lin, de sésame, graines de courge, de tournesol, de chia etc..
J'ai volontairement modifié les quantités pour obtenir une texture moins sèche, vous y trouverez aussi parmi les ingrédients healthy, les flocons d'avoine, en complet et bio de préférence.
Fait avec une farine intégrale ou semi-complète, mais vous êtes libre d'utiliser la farine de votre choix, de maïs, d'avoine, de riz, de petit épeautre...
Pour le beurre, vous pouvez le remplacer par du beurre d'amandes, j'ai déjà testé et ça fonctionne très bien, comme dans cette recette de biscuits au beurre d'amandes et flocons d'avoine.
Et bien évidement, j'ai modifié le sucre blanc dans la recette originale pour le remplacer par un sucre non raffiné, du sucre de coco ou du sucre complet muscovado.
Vous pouvez ajouter plus de croquants à vos cookies avec des amandes et des noix concassées et surtout un chocolat noir de qualité à 70 % ou 85 % de cacao.
Mon matériel pour cette recette
Comment préparer les cookies aux graines et chocolat
Tout d'abord, placer tous les ingrédients secs ensemble dans un récipient, les flocons d'avoine, la farine, le mélange de graines, le sel et la levure chimique.
Puis dans un autre récipient, mélanger ensemble le beurre légèrement fondu et le sucre de coco et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et crémeuse.
Ensuite ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une préparation mousseuse.
Enfin incorporer les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter-y aussi le chocolat noir 70 % ou 85 % cassé en morceaux.
La préparation est un peu collante à cette étape, laisser alors votre pâte reposer au frigo pour environ 30 minutes à 1 heure.
Terminer en formant des boules de pâte et les placer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Cuire vos cookies aux graines et chocolat dans un four préchauffé pendant 12 minutes environ.
Cookies aux graines et chocolat
Ingrédients
- 60 g graines - sésame, tournesol, graines de courge, lin, chia etc...
- 60 g flocons d'avoine complet - bio
- 1 œuf
- 125 g farine de blé - intégrale ou semi-complète
- 115 g beurre doux - fondu ou beurre d'amandes
- 1 c. à café levure chimique
- 40 g sucre - coco ou complet muscovado
- 150 g chocolat noir - 70 % ou 85 %
- 1 pincée sel - de Guerande ou autre sel marin
Instructions
- Préchauffez votre four à 180° C et chemisez une plaque à pâtisserie d'une feuille de cuisson en papier ou en silicone type silpat
- Dans un récipient, placez les ingrédients secs, les flocons d'avoine, le mélange de graines, la farine, la levure et le sel.
- Dans un autre récipient, mélangez ensemble le beurre fondu et le sucre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux
- Puis incorporez-y l'œuf et mélanger à nouveau au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Puis incorporez les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère en bois et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et collante
- Ajoutez-y le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez de nouveau.
- Placez au frais pour environ 30 minutes à 1 heure, le beurre va durcir et la pâte sera plus facilement maniable pour former les boules de pâte.
- Formez des boules avec vos mains et déposez-les sur votre plaque à pâtisserie, veilliez à bien les espacer car elles vont un peu gonfler et s'étaler.
- Légèrement aplatir les boules avec la paume de votre main ou une fourchette
- Cuire au four pour environ 12 minutes.
Nutrition
Bonjour ! Pouvons nous remplacer la farine semi complète par une farine de blé T45 ? Merci d'avance !
Bonjour, oui bien sur c'est possible d'utiliser la farine de votre choix