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    Accueil / Desserts / Biscuits & cookies

    Cookies Sans Gluten aux Pépites de Chocolat

    Mar 25, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe

    Comment faire des délicieux cookies sans gluten aux pépites de chocolat avec un coeur moelleux et des bords croquants. Cette recette est très facile à faire à la maison et parfaite pour le goûter des enfants.

    Pile de cookies sans gluten aux pépites de chocolat avec une bouteille de lait this recipe

    Pour faire des cookies sans gluten, il suffit simplement de changer la farine de blé par une farine sans gluten et voila ! Bah non c'est pas aussi simple que ça 😅.

    C'est pourquoi je vous partage ma recette de cookies sans gluten, aussi bon que dans ma recette classique de cookies aux pépites de chocolat mais préparés avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (maïzena) sans gluten.

    Aussi beau et bon qu'un cookie à la farine de blé, avec un coeur moelleux et des bords extérieur croquants et avec le délicieux parfum des cookies maison.

    Ces cookies sont parfaits à toutes occasions, une fête d'anniversaire, pour le goûter des enfants ou simplement en dessert gourmands avec de la glace à la vanille.

    Cookie sans gluten sur une table

    Quel farine sans gluten choisir

    En réalité, ce n'est pas aussi simple que ça de remplacer la farine qu'on utilise en pâtisserie et qui est composé de gluten qui est une protéine qui donne une texture et une consistance unique et cette saveur particulière à tous nos desserts.

    En générale on va combiner plusieurs farines, fécules et poudre de noix, qui ensembles vont donner un résultat très proches de la composition de la farine de blé.

    On trouve aujourd'hui facilement en supermarché des marques qui commercialisent des mélanges tout prêt de farines sans gluten, qui sont parfaits pour convertir toutes nos recettes composées de farine de blé en version sans gluten.

    Mais comme chaque composition est différentes selon les marques, le mieux reste toujours d'adapter chaque recettes en choisissant la meilleur farine et le bon dosage pour avoir un résultat optimal.

    Piles de cookies sans gluten coupé en 2

    Ingrédients et substitutions

    • Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et avec une texture ramolli à température ambiante.
    • Sucre : Un mélange de sucre blanc et de sucre brun comme de la vergeoise brune ou du sucre roux.
    • Oeuf : large et à température ambiante.
    • Farines : Un mélange de farine de riz et de fécule de mais maïzena. Vous pouvez faire un mélange tout prêt de farine sans gluten et y ajouter de la poudre d'amandes.
    • Levure : du bicarbonate de soude qui ne contient pas de gluten ou une levure chimique sans gluten.
    • Vanille et fleur de sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toute les saveurs.
    • Pépites de chocolat : des mini pépites ou des morceaux de chocolat noir coupé d'une tablette de chocolat à 54%. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc ou du chocolat au lait.

    En option :

    • Fruits secs : ajouter du croquants à vos cookies comme des noisettes, des amandes, noix de pécan, cacahuète etc.
    • Gomme de xanthane: c'est un additif alimentaire qui imite l'action du gluten, il sert à épaissir et lier les ingrédients et donne une texture moins sablée.

    Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

    Cookies sans gluten coupé en 2 sur une table

    Comment faire les cookies aux pépites de chocolat sans gluten

    1 - Crémer le beurre

    1. Placer le beurre coupés en morceaux et ramolli dans un bol avec le sucre en poudre blanc et le sucre brun.
    2. Avec un batteur électrique mélanger à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture de beurre pommade.

    Conseil : utiliser bien du beurre à la texture bien ramolli et non du beurre fondu.

    Bol avec beurre et sucre
    Bol avec ingrédients

    2 - Ajouter l'oeuf et la vanille

    1. Ajouter l'oeuf à température ambiante et un extrait de vanille.
    2. Et mélanger à nouveau avec le batteur électrique pendant une bonne minute pour les incorporer.
    Bol avec des ingrédients et oeuf
    Bol avec des ingrédients

    3 - Ajouter les ingrédients secs

    1. Ajouter le mélange de farine de riz et la fécule maïs, le sel et le bicarbonate de soude.
    2. Mélanger délicatement avec une spatule souple jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    3. Ajouter alors les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour les incorporer.
    4. Couvrir la pâte à cookie avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte au frigo pour au moins 1 heure.

    Conseil : Le repos de la pâte au frigo est indispensable pour avoir des cookies bien épais et savoureux.

    Bol avec des ingrédients secs
    Bol avec pâte à cookies et pépites de chocolat

    4 - Façonner les cookies

    1. Former des boules de pâte à cookies avec vos mains et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer d'au moins 5 cm car ils vont gonfler et s'étaler.
    2. Laisser reposer si possible encore les boules de pâte au frigo ou congélateur pour 20 minutes avant la cuisson.

    Astuce : Utilise une cuillère à glace pour façonner les cookies et avoir des boules de la même taille et éviter de trop tasser la pâte et garder des cookies moelleux.

    Boules de pâte à cookies sans gluten sur une plaque

    5 - Cuisson

    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Cuire la plaque contenant les boules de pâte à cookies au four à mi-hauteur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.
    3. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir un peu sur le papier cuisson avant de les déplacer sur une grille à gâteaux.
    4. Parsemer un peu de fleur de sel sur les cookies et déguster !

    Conseil : Les cookies sans gluten sont prêt quand ils ont une jolie couleur dorée sur le dessus mais qu'il reste encore un peu mou au centre. En refroidissant ils vont se raffermir.

    Verre de lait avec un cookies aux pépites de chocolat sans gluten

    Conservation et congélation

    A température ambiante : Ils se conserve jusqu'à 1 semaine placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.

    Au congélateur : Vous pourrez aussi les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur placés dans des sachets de conservation quand ils seront bien refroidis. Laisser les reprendre doucement à température ambiante.

    Cookies aux pépites de chocolat sans gluten coupé en 2

    Comment congeler les cookies crus ?

    Après le façonnage des cookies placer la plaque de cuisson au congélateur pour 1 heure, puis déplacer les boules de pâte à cookies dans un sachet ou une boite de conservation.

    Vous n'aurez plus qu'à sortir les boules de pâte à cookies congeler et les placer sur une plaque de cuisson, les laisser reprendre un peu à température ambiante et suive les indications de cuisson.

    Pile de cookies sans gluten aux pépites de chocolat sur une table

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    Cookies sans gluten


    5 from 1 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 25 minutes
    • Yield: 12 cookies
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    Description

    Recette des cookies sans gluten aux pépites de chocolat ( pour 12 - 14 cookies)


    Ingredients

    • 115 g de beurre doux - ramolli
    • 90 g de sucre blanc
    • 40 g de sucre brun - vergeoise brune ou cassonade
    • 1 oeuf - température ambiante
    • ½ c. à café de vanille liquide
    • 175 g de farine de riz (sans gluten)
    • 50 g de fécule de maïs - maïzena
    • ½ c. à café de bicarbonate de soude
    • 2 pincée de sel de Guérande
    • 140 g de pépites de chocolat

    Instructions

    1. Placez dans un récipient le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sucre brun.
    2. Mélangez au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
    3. Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide et mélangez 1 minute pour les incorporer.
    4. Ajoutez les ingrédients secs, la farine, le bicarbonate de soude, la fleur de sel puis les pépites de chocolat.
    5. Mélangez délicatement avec une spatule pour les incorporer et juste assez pour avoir une pâte à cookies souple et homogène.
    6. Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour 1 à 2 heures.
    7. Façonnez des boules de cookies et les placer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séparer de 5 cm environ car ils vont gonflés.
    8. Placez la plaque au congélateur pour 15 - 20 minutes.
    9. Préchauffez le four à 180°C et cuire les cookies à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les cookies soient bien gonflés et dorées sur le dessus.
    10. Laissez les refroidir un peu sur la plaque avant de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux. (Ils sont encore un peu mou à la sortir du four mais ils vont durcir en refroidissant)

    Equipment

    Image of Plaque de pâtisserie

    Plaque de pâtisserie

    Buy Now →
    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    Conservation et congélation : Dans une boîte de conservation pendant 1 semaine et jusqu'à 3 mois au congélateur.

    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 15 minutes
    • Category: cookies, biscuits
    • Cuisine: American

    Keywords: cookies sans gluten, cookies pépites de chocolat sans gluten

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. wattoote

      novembre 01, 2022 at 7:42

      ils osnt TOP ces cookies https://www.lacuisinedewattoote.fr/

      Répondre
    2. nadia

      février 08, 2023 at 2:18

      On s'est régalé vraiment ils sont super ces cookies, merci pour la recette !






      Répondre
      • Fadela

        février 21, 2023 at 2:32

        Merci beaucoup pour votre retour

        Répondre

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    Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

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