Cookies Sans Gluten aux Pépites de Chocolat

Comment faire des délicieux cookies sans gluten aux pépites de chocolat avec un coeur moelleux et des bords croquants. Cette recette est très facile à faire à la maison et parfaite pour le goûter des enfants.

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• Quel farine sans gluten choisir
• Ingrédients et substitutions
• Comment faire les cookies aux pépites de chocolat sans gluten
• Conservation et congélation
• Cookies sans gluten

Pour faire des cookies sans gluten, il suffit simplement de changer la farine de blé par une farine sans gluten et voila ! Bah non c'est pas aussi simple que ça 😅.

C'est pourquoi je vous partage ma recette de cookies sans gluten, aussi bon que dans ma recette classique de cookies aux pépites de chocolat mais préparés avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (maïzena) sans gluten.

Aussi beau et bon qu'un cookie à la farine de blé, avec un coeur moelleux et des bords extérieur croquants et avec le délicieux parfum des cookies maison.

Ces cookies sont parfaits à toutes occasions, une fête d'anniversaire, pour le goûter des enfants ou simplement en dessert gourmands avec de la glace à la vanille.

Quel farine sans gluten choisir

En réalité, ce n'est pas aussi simple que ça de remplacer la farine qu'on utilise en pâtisserie et qui est composé de gluten qui est une protéine qui donne une texture et une consistance unique et cette saveur particulière à tous nos desserts.

En générale on va combiner plusieurs farines, fécules et poudre de noix, qui ensembles vont donner un résultat très proches de la composition de la farine de blé.

On trouve aujourd'hui facilement en supermarché des marques qui commercialisent des mélanges tout prêt de farines sans gluten, qui sont parfaits pour convertir toutes nos recettes composées de farine de blé en version sans gluten.

Mais comme chaque composition est différentes selon les marques, le mieux reste toujours d'adapter chaque recettes en choisissant la meilleur farine et le bon dosage pour avoir un résultat optimal.

Ingrédients et substitutions

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et avec une texture ramolli à température ambiante.
• Sucre : Un mélange de sucre blanc et de sucre brun comme de la vergeoise brune ou du sucre roux.
• Oeuf : large et à température ambiante.
• Farines : Un mélange de farine de riz et de fécule de mais maïzena. Vous pouvez faire un mélange tout prêt de farine sans gluten et y ajouter de la poudre d'amandes.
• Levure : du bicarbonate de soude qui ne contient pas de gluten ou une levure chimique sans gluten.
• Vanille et fleur de sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toute les saveurs.
• Pépites de chocolat : des mini pépites ou des morceaux de chocolat noir coupé d'une tablette de chocolat à 54%. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc ou du chocolat au lait.

En option :

• Fruits secs : ajouter du croquants à vos cookies comme des noisettes, des amandes, noix de pécan, cacahuète etc.
• Gomme de xanthane: c'est un additif alimentaire qui imite l'action du gluten, il sert à épaissir et lier les ingrédients et donne une texture moins sablée.

Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les cookies aux pépites de chocolat sans gluten

1 - Crémer le beurre

1. Placer le beurre coupés en morceaux et ramolli dans un bol avec le sucre en poudre blanc et le sucre brun.
2. Avec un batteur électrique mélanger à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture de beurre pommade.

Conseil : utiliser bien du beurre à la texture bien ramolli et non du beurre fondu.

2 - Ajouter l'oeuf et la vanille

1. Ajouter l'oeuf à température ambiante et un extrait de vanille.
2. Et mélanger à nouveau avec le batteur électrique pendant une bonne minute pour les incorporer.

3 - Ajouter les ingrédients secs

1. Ajouter le mélange de farine de riz et la fécule maïs, le sel et le bicarbonate de soude.
2. Mélanger délicatement avec une spatule souple jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter alors les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour les incorporer.
4. Couvrir la pâte à cookie avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte au frigo pour au moins 1 heure.

Conseil : Le repos de la pâte au frigo est indispensable pour avoir des cookies bien épais et savoureux.

4 - Façonner les cookies

1. Former des boules de pâte à cookies avec vos mains et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer d'au moins 5 cm car ils vont gonfler et s'étaler.
2. Laisser reposer si possible encore les boules de pâte au frigo ou congélateur pour 20 minutes avant la cuisson.

Astuce : Utilise une cuillère à glace pour façonner les cookies et avoir des boules de la même taille et éviter de trop tasser la pâte et garder des cookies moelleux.

5 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire la plaque contenant les boules de pâte à cookies au four à mi-hauteur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.
3. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir un peu sur le papier cuisson avant de les déplacer sur une grille à gâteaux.
4. Parsemer un peu de fleur de sel sur les cookies et déguster !

Conseil : Les cookies sans gluten sont prêt quand ils ont une jolie couleur dorée sur le dessus mais qu'il reste encore un peu mou au centre. En refroidissant ils vont se raffermir.

Conservation et congélation

A température ambiante : Ils se conserve jusqu'à 1 semaine placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.

Au congélateur : Vous pourrez aussi les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur placés dans des sachets de conservation quand ils seront bien refroidis. Laisser les reprendre doucement à température ambiante.

Comment congeler les cookies crus ?

Après le façonnage des cookies placer la plaque de cuisson au congélateur pour 1 heure, puis déplacer les boules de pâte à cookies dans un sachet ou une boite de conservation.

Vous n'aurez plus qu'à sortir les boules de pâte à cookies congeler et les placer sur une plaque de cuisson, les laisser reprendre un peu à température ambiante et suive les indications de cuisson.

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