Cookie Dough

À tous ceux qui aime manger la pâte des cookies avant cuisson ! Voici ma recette de pâte à cookie crue sans oeuf et 100 % comestible que vous pourrez manger à la petite cuillère ou accompagnée d'une crème glacée à la vanille.

this recipe

Pâte à cookie crue

La cookie dough en anglais c'est tout simplement la pâte à cookie crue que vous avez juste avant la cuisson des cookies.

Et si vous avez déja testé les recettes de cookies Américains comme mes cookies aux pépites de chocolat, alors vous avez forcément déja goûté à la pâte crue !!

Et oui c'est tellement délicieux qu'on trouve aujourd'hui pleins de recettes de pâte à cookie crue, à manger à la petite cuillère, dans des recettes sans cuisson ou comme dans la fameuse glace Cookie dough de Ben & Jerry's.

Sauf que même si on à déja tous fait l'expérience de consommer de la pâte à cookie crue contenant des oeufs crus et bien ce n'est pas très comestible et sans danger pour la santé et je vous explique pourquoi !

>> Pour les cookies addict , jetez un oeil à toutes mes recettes de cookies du blog 🍪 !

Pâte à cookie comestible

Et oui consommer la pâte des cookies avant cuisson n'est pas sans risque sanitaire, déja elle est composée d'oeuf cru qui peut contenir des bacteries, comme des salmonelles.

Mais vous ne le saviez peut être pas, la farine crue peut aussi contenir des bacteries nocives comme la bactérie E. coli. qui peut vous rendre très malade.

Mais je vous rassure c'est quand même possible de se régaler avec de la cookie dough maison avec cette recette de pâte à cookie cru 100% comestible qui ne contient pas d'oeuf.

Et en plus la farine a été cuite au four au préalable et avec ce traitement thermique grâce à la chaleur du four, toutes les bacteries sont éliminées et vous pourrez manger votre cookie dough sans risque pour votre santé.

Ingredients et substitutions

Voici les ingrédients nécessaires et les possibles subsitutitons pour faire de la cookie dough maison, faites defiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Sucre : Comme dans les recettes de cookies on utilise un mélange de sucre en poudre blanc et un sucre brun comme de la vergeoise brune que vous pouvez remplacer par du sucre roux ou un autre sucre complet.
• Beurre : un beurre doux et non salé avec au moins 80 % de matières grasses et qui doit être ramolli mais pas fondu.
• Vanille : un extrait de vanille indispensable pour parfumer la pâte.
• Lait : Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou un lait végétal comme du lait d'amande et même de l'eau minérale si vous préférez.
• Farine : Une farine de blé type T45 que vous pouvez remplacer par une farine sans gluten, comme une farine d'amandes, une farine d'avoine ou une farine de riz.
• Sel : utiliser de préférence de la fleur de sel.
• Pépites de chocolat : des mini pépites de chocolat noir ou tester ma recette de pépites de chocolat maison.

Vous retrouverez les quanitités et les instructions dans la fiche recette un peu plus bas dans cette page.

Comment faire la pâte à cookie crue

1- Crémer le beurre et le sucre

1. Placer dans un récipient le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre brun.
2. Et mélanger avec un batteur électrique pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux de beurre pommade.

Conseil : pour ne pas trop sentir les grains de sucre en bouche, il faut battre suffisament pour que le sucre commence à se dissoudre dans le beurre.

2 - Ajouter le lait

1. Ajouter le lait et l'extrait de vanille au premier mélange.
2. Et mélanger à nouveau pendant 2 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que la mixture devienne plus pâle.

Conseil : Le liquide ici remplace l'œuf et permet d'avoir une pâte comestible, vous pouvez le remplacer par de l'eau.

3 - Cuire la farine au four

Attention, ne zappez pas cette étape elle est indispensable pour rendre votre pâte à cookie comestible et sans risque pour la santé.

1. Placer la farine étalée sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.
2. Laisser un peu refroidir la farine avant de la passer au tamis.
3. Incorporer alors les ingrédients secs, la farine cuite, la fleur de sel et mélanger à nouveau avec le batteur electrique jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Conseil : Après la cuisson au four de la farine, elle va former des petites boules qui pourraient avoir du mal à s'incorporer aux autres ingrédients. Je vous conseille vivement de passer la farine au tamis plusieurs fois pour eviter d'avoir des grumeaux.

4 - Ajouter les pépites de chocolat

1. Ajouter alors les pépites de chocolat et mélanger cette fois avec simplement une spatule ou vos mains pour les incorporer à la pâte à cookie crue.
2. Votre cookie dough est prête vous pouvez en faire des petites boules ou la laisser comme telle, placéé dans une boîte de conservation avec un couervcle au frigo.

Conseil : Si la pâte vous semble trop sèche et friable vous pouvez ajouter un peu plus de lait pour la ramollir jusqu'à la consistance souhaitée.

Comment la parfumer

Comme les cookies on peut aussi parfumer la pâte à cookie crue et voici quelques suggestions pour créer votre parfum idéal :

• Des morceaux de biscuits Oreo, des speculoos, des graham crackers et autres biscuits de votre choix.
• Des noix, amandes, noisettes, macadamia, pecan, cerneaux de noix
• Des sprinkles colorés, comme les vermicelles funfettis, vermicelles au chocolat, billes non-pareils, perles en sucre
• Fruits séchés, cranberries, fraises, framboises, raisins
• Praliné, caramel au beurre salé, chocolat au lait ou chocolat blanc, guimauves, smarties, M&M's, Reese's, beurre de cacahuète, des épices de cannelle ou gingerbread, etc...

Conservation

Au frais : Conserver la pâte à cookie crue au frigo dans une boîte de conservation avec un couvercle ou sous un film alimentaire pendant environ 1 semaine.

Congélation : Vous pouvez aussi le conserver au congélateur, placés en petites portions dans des sachets de conservation jusqu'à 3 mois.

Laissez le reprendre doucement une nuit au frigo avant de l'utiliser dans vos recettes de desserts et glaces.

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