Muffins Myrtilles et Crumble

Succombez à cette recette parfaite et délicieux muffins aux myrtilles et son streusel croustillant ! De loin les meilleurs muffins avec des grosses myrtilles et une texture super moelleuse parfaite pour le petit déjeuner et vos pauses café.

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• Pourquoi on aime ces muffins
• Si vous aimez les myrtilles
• Notes sur les ingrédients
• Matériels utiles
• Comment faire Les Muffins aux Myrtilles
• Conservation et congélation
• Conseils pour des muffins moelleux
• Variations de la recette
• FAQ - Questions Fréquentes
• Plus de recettes de muffins
• Muffins myrtilles et streusel

Pourquoi on aime ces muffins

Cette recette de muffins aux myrtilles est juste exceptionnelle et elle me fait penser aux muffins qu'on peut acheter dans le commerce ou dans les boulangerie et coffee shop comme au Starbucks coffee.

Moelleux à souhait et avec des grosses myrtilles entières pour une saveur fruitée et sont topping de crumble façon streusel super croustillant qui complètement parfaitement ces muffins.

On peut faire ces muffins aux myrtilles avec des myrtilles fraîches de saison ou des myrtilles surgelées pour se régaler toute l'année ! Cette recette est hyper simple et je vous donne mes astuces et tous mes conseils pour réussir cette recette à la maison.

Si vous aimez les myrtilles

Notes sur les ingrédients

*Faites défiler la page pour voir les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Pâte à muffins

• Beurre : Utiliser uniquement du beurre doux non salé et à température ambiante, sortez-le à l'avance ou passez le quelques instants au micro-ondes pour le ramollir.
• Huile végétale : les muffins préparés avec un mélange de beurre et d'huile sont encore plus moelleux, prenez une huile végétale neutre comme l'huile de pépin de raison ou de l'huile de tournesol.
• Sucre : Un sucre en poudre blanc ou un sucre parfumé comme du sucre roux, de la cassonade ou muscovado.
• Oeufs : à température ambiante, sortez les du frigo à l'avance ou plongez-les dans un bol d'eau chaude quelques minutes.
• Farine : Farine de blé blanche de type T45.
• Lait fermenté : ou du lait demi-écrémé, du yaourt nature ou de la crème fraîche.
• Levure chimique : un mélange de bicarbonate de soude et levure chimique ou utiliser un sachet de levure chimique.
• Vanille et sel : Pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.
• Myrtilles : Utiliser des myrtilles fraîches ou des myrtilles surgelées.
• Option : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir ou des morceaux de chocolat pour plus de gourmandise.

Topping Crumble (Streusel)

• Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T55 pour faire le crumble.
• Poudre d'amande : De la poudre d'amande que vous pouvez remplacer par de la poudre de noisette ou encore des flocons d'avoine.
• Cassonade : Un sucre parfumé brun comme du sucre roux ou de la vergeoise brune.
• Beurre : Uniquement du beurre doux et bien froid.
• Sel et épices : Une pincée de fleur de sel pour faire ressortit les saveurs et peu de cannelle moulue pour la saveur.

Matériels utiles

Robot pâtissier

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Moule à cupcakes

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Caissettes à cupcakes

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Comment faire Les Muffins aux Myrtilles

>> (Pour une recette classique de muffins aux myrtilles zapez l'étape du streusel)

Préparez les myrtilles

• Placer les myrtilles dans un petit bol et ajouter de la farine.
• Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que les myrtilles soient totalement recouvertes de farine.

Topping Streusel

• Placer tous les ingrédients dans un récipient, la farine, la poudre d'amandes, le sucre de canne, le beurre froid, la pincée de sel et la cannelle en poudre.
• Et avec vos mains mélanger l'ensemble jusqu'à former une pâte un peu compact que vous émietterez par la suite.
• Placer alors le streusel au frigo pendant la préparation des muffins.

Pâte à muffins

• Mélanger ensemble les ingrédients secs dans un récipient, la farine levure, le bicarbonate de soude et le sel et réserver.
• Dans un autre récipient mélanger ensemble au fouet à main, le beurre ramolli, l'huile végétale, le sucre en poudre, les œufs à température ambiante, une cuillère à café de vanille liquide et le jus de citron. Jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et lisse.
• Alors incorporer le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté alternativement l'un après l'autre en petite quantité en mélangeant délicatement avec le fouet ou une maryse. Et jusqu’à obtenir une pâte épaisse avec encore quelques grumeaux.
• Enfin ajouter les myrtilles et mélanger alors délicatement pour les incorporer à la pâte.

Cuisson

• Préchauffer le four à 220° et chemiser un moule à muffins de caissettes en papier.
• A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace remplir les caissettes avec la pâte à muffins.
• Déposer si vous le souhaitez quelques myrtilles sur le dessus et ajouter au choix le streusel émiettez ou simplement saupoudrer de sucre de canne.
• Cuire les muffins pendant 5 minutes à 220°C puis baisser la température à 190°C et prolonger le temps de cuisson de 20 minutes supplémentaires jusqu'à avoir des muffins bien gonflés et dorés sur le dessus.
• Laisser refroidir un peu les muffins avant de les sortir du moule à muffins, puis les laisser complètement refroidir à sur une grille à gâteaux.

Conservation et congélation

A température ambiante : Placer les muffins dans une boite de conservation avec un couvercle hermétique et vous pourrez les conserver pendant environ 1 semaine.

Au congélateur : Vous pouvez congeler ces muffins quand ils sont totalement refroidis, placés dans une boite ou un sachet de conservation et pour environ 3 mois.  Laissez les décongeler doucement à température ambiante et réchauffez-les au micro-ondes ou dans un four.

Conseils pour des muffins moelleux

• Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que le beurre et les œufs sont à température ambiante pour une meilleure intégration dans la pâte.
• Consistance de la pâte : La pâte doit être légèrement grumeleuse ; ajustez avec un peu de farine si elle est trop liquide ou avec du lait fermenté si elle est trop épaisse.
• Remplissage des caissettes : Pour des muffins généreux, remplissez complètement les caissettes en papier avec la pâte.
• Choix des myrtilles : Optez pour des myrtilles fraîches qui libéreront moins d'eau que les surgelées, évitant ainsi de détremper la pâte.
• Préchauffage et cuisson : Préchauffez votre four à 220°C avant de démarrer la cuisson, puis baissez la température pour éviter de brûler les muffins tout en favorisant une belle levée.
• Porte du four : Évitez d'ouvrir la porte du four durant la cuisson pour maintenir une température constante et obtenir cette caractéristique bosse sur le dessus des muffins.
• Remplissage uniforme : Utilisez une cuillère à glace pour doser la pâte et remplir de manière uniforme les moules à muffins.

Variations de la recette

Muffins Myrtilles Citron : Ajoutez le zeste d'un citron et une cuillère à soupe de jus de citron à la pâte et un délicieux glaçage au citron comme dans ces muffins au citron.

Muffins Myrtilles Avoine et Miel : Remplacez une partie de la farine par de la farine d'avoine ou des flocons d'avoine pour une texture plus rustique et ajouter un peu de flocons d'avoine dans le crumble.

Muffins Myrtilles et Chocolat Blanc : Intégrez des pépites de chocolat blanc dans la pâte.

Muffins myrtilles pépites de chocolat noir : Combiner les pépites de chocolat noir au myrtilles pour une plus de saveur comme ma recette de muffins myrtilles pépites de chocolat.

FAQ - Questions Fréquentes

Par quoi remplacer le lait fermenté ?

L'acidité du buttermilk donne une texture super moelleuse aux muffins, si vous n'en avez pas vous pouvez le remplacer par du lait demi-écrémé mélanger à une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron frais.

Ou un mélange de moitié lait demi-écrémé et moitié crème fraîche ou du yaourt nature aussi dilulé dans du lait.

Est-ce qu'on peut utiliser des myrtilles surgelées pour faire ces muffins ?

Oui c'est possible d'utiliser des fruits surgelés, mais l'astuce c'est de dabords laisser les myrtilles totalement décongeler et dégorger avant de les utiliser dans la recette.

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