Cette délicieuse recette de pâte de praliné maison aux noisettes et amandes, tellement parfaite en pâtisserie, pour aromatiser toutes vos crèmes et gâteaux.
C'est quoi un praliné
Un praliné, c'est une pâte de noisettes et amandes caramélisés. C'est une préparation classique en pâtisserie, très utilisée pour aromatiser les crèmes, ganaches, génoises ou pour fourrer les gâteaux.
La recette de la pâte de praliné maison est incomparable à celle acheté déjà prête, elle est plus savoureuse, plus authentique et terriblement délicieuse.
C'est la recette de Philippe Conticini que l'on peut retrouver dans son super livre de pâtisseries : "Sensations".
Mon matériel pour cette recette
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Comment faire du praliné maison
Commencer par préchauffer votre four pour torréfier les noisettes et les amandes, elles seront plus savoureuses.
Donc, placer vos noisettes et vos amandes brutes avec la peau, sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone ou du papier cuisson.
Puis mettre au four pour environ 15-20 minutes et à la fin de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes.
Ensuite, placer le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen et contrôler la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre 116°C.
Dès que le sirop à atteint cette température, incorporez alors les noisettes et les amandes.
Puis toujours sur feu moyen, mélanger avec une cuillère en bois sans arrêt, le sucre va d'abord se cristallisé pour ensuite devenir liquide et se caraméliser.
Cette étape est assez longue, elle dure environ 20 minutes.
Lorsque le mélange à une jolie couleur ambrée, votre préparation est caramélisée.
Attention à ne pas bruler votre caramel, rester bien à côté pour toujours contrôler la couleur du caramel.
Enfin, débarrassez vos noisettes et amandes caramélisées sur une feuille de cuisson et laisser refroidir quelques minutes. (le mélange va durcir)
Puis passer à l'étape de mixage, dans votre robot mixeur.
Mixer votre préparation en 3 fois, commencer par placer ⅓ des noisettes et amandes caramélisés et mixer à grande vitesse pendant 1-2 minutes.
Mixer toujours par tranche de 1-2 minutes à grande vitesse, pour éviter de ne pas trop surchauffer la préparation.
D'abord vous aurez une poudre, de plus en plus fine qui se transformera ensuite en pâte.
Enfin lorsque votre pâte est bien lisse, votre pâte de praliné maison aux noisettes et amandes est prête !
Comment conserver le praliné maison
Le praliné aux noisettes et amandes maison, se conserve dans un bocal avec un couvercle hermétique, soit au frigo ou à température ambiante.
Quoi faire avec la pâte de praliné maison
Ils existent tellement de recette dans lesquelles vous pourrez utiliser votre pâte de praliné, voici mes préférées :
Le Paris - Brest, Les macarons pralinés, les cookies pralinés, en garniture des crêpes, le succès praliné, croustillant praliné...
Pâte de praliné maison
Ingrédients
- 300 g noisettes - entières brutes
- 300 g amandes entières - entières brutes
- 400 g sucre en poudre
- 100 ml eau
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C et placez les amandes et les noisettes sur une plaque de pâtisserie.
- Faites torréfier les amandes et les noisettes ensembles au four pendant environ 20 minutes.
- Sur feu moyen, portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole en fonte ou à fond épais et à l'aide d'un thermomètre de cuisson, vérifiez la température du sirop qui doit atteindre les 116°C.
- Puis incorporez les amandes et les noisettes entières avec la peau et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, pendant environ 20 minutes. Le sucre va d'abord se cristalliser, puis il va totalement fondre et se caraméliser et prendre une couleur ambrée.
- Débarrassez alors les noisettes et les amandes caramélisées sur une feuille de cuisson et laissez-les complétement refroidir.
- Quand ils seront bien froid, mixez-les dans votre robot en 2-3 fois (pour éviter que la pâte ne surchauffe).Vous obtiendrez d'abord une poudre fine, continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide et lisse.
- Débarrassez votre préparation dans un pot avec un couvercle hermétique.Vous pouvez conserver votre praliné maison à température ambiante ou au frigo.
Je n'ai jamais tester la recette du praliné, mais j'ai bien envie de la faire.
miiiiam
Terrible cette pâte de praliné !