C’est une de mes plus belles découvertes en pâtisserie ! la pâte de praliné aux noisettes et aux amandes, mais surtout la recette faite maison.
Quand je parle de découverte, c’est que j’ai mangé des tas de pâtisseries comme le Paris-Brest ou le succès sans savoir que c’était cette superbe préparation qui leur donnait cet incroyable goût.
Quand j’ai commencé à m’intéresser à la pâtisserie Française et que j’ai voulu passer mon CAP pâtisserie, il me fallait cette préparation que j’ai eu beaucoup de difficulté à trouver en grande surface.
Alors j’ai réalisé la recette moi même, celle de Philippe Conticini que l’on peut retrouver dans son super livre de pâtisseries : « Sensations ».
La recette de praliné maison est incomparable à celle acheté déjà prête, elle est plus savoureuse, plus authentique et terriblement délicieuse.
Impossible d’y résister et c’est vraiment trop facile, rapide à faire et en plus elle se conserve très longtemps.
Pâte de praliné maison
Pour un pot de 1 kg de praliné
Ingredients
- 300 g de noisettes entières brut
- 300 g d’amandes entières brut
- 400 g de sucre en poudre
- 100 ml d’eau
Instructions
Préchauffez votre four à 150°C et placez les amandes et les noisettes sur une plaque de pâtisserie.
Faites torréfier les amandes et les noisettes ensembles au four pendant environ 20 minutes.
Sur feu moyen, portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole en fonte ou à fond épais et à l’aide d’un thermomètre de cuisson, vérifiez la température du sirop qui doit atteindre les 116°C.
Puis incorporez les amandes et les noisettes entières avec la peau et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, pendant environ 20 minutes.
Le sucre va d’abord se cristalliser, puis il va totalement fondre et se caraméliser et prendre une couleur ambrée.
Débarrassez alors les noisettes et les amandes caramélisées sur une feuille de cuisson et laissez-les complétement refroidir.
Quand ils seront bien froid, mixez-les dans votre robot en 2-3 fois (pour éviter que la pâte ne surchauffe).
Vous obtiendrez d’abord une poudre fine, continuez de mixer jusqu’à obtenir une pâte liquide et lisse.
Débarrassez votre préparation dans un pot avec un couvercle hermétique.
Vous pouvez conserver votre praliné maison à température ambiante ou au frigo.
Mon matériel :
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Je n’ai jamais tester la recette du praliné, mais j’ai bien envie de la faire.
miiiiam
Terrible cette pâte de praliné !