Pâte feuilletée maison

1. Suivre la recette de la pâte feuilletée classique

Crème d'amandes

1. Placez le beurre mou dans un récipient et le mélanger avec un batteur électrique ou un fouet.
2. Ajoutez le sucre et la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
3. Terminez en incorporant les œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
4. Puis couvrir de film alimentaire et placer au frigo jusqu'au montage.

Garniture au pommes

1. Épluchez les pommes et les couper en morceaux.
2. Puis placez-les dans dans une casserole sur un feu moyen.
3. Laissez les cuire environ 15 minutes, incorporez la cannelle en poudre. (les pommes doivent rester en morceaux fondants pas en purée).
4. Transvasez les pommes dans un récipient et laissez les complètement refroidir.

Montage 

1. Étaler au rouleau la pâte feuilletée sur 3 mm et découper 2 grands ronds de pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
2. Et placez sur un rond de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
3. A l'aide d'une poche pâtissière remplie de crème d'amandes, déposez une petite couche de crème d'amandes sur le rond de pâte feuilletée, tout en laissant une bordure de 5 cm.
4. Déposez alors vos morceaux pommes et une fève.
5. Et avec un pinceau à pâtisserie, humidifier légèrement la bordure de la galette.
6. Enfin, recouvrez avec le second rond de pâte feuilletée et soudez les bords avec vos doigts.

Rayage 

1. Rayez la galette des rois avec une petite lame, attention à ne pas trop appuyer.
2. Appliquez une couche de dorure à l'œuf battu avec le pinceau à pâtisserie.
3. Et placez au congélateur 10 minutes, puis appliquez à nouveau une seconde couche de dorure.

Cuisson 

1. Préchauffez votre vous à 180°C.
2. Enfournez la galette des rois pour 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. Laissez complètement refroidir votre galette des rois avant de la servir.