Description

Recette de la génoise au lait fermenté pour layer cake ( pour 3 couches de 15 cm)

Ingredients

150 g de Beurre - doux ramolli
300 g de Sucre en poudre
3 oeufs - larges à température ambiante
1 1/2 c. à café de Vanille liquide
260 g de Farine T45
10 g de Maïzena - ou fécule de pomme de terre
1 1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/4 c. à café de sel fin
220 ml de lait fermenté

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffez le four à 165°C et préparez 3 moules à gâteau ronds de 15 cm graissés et chemisé de papier sulfurisé dans le fond uniquement. (Cuisson dans 2 moules de 15 cm ou en 2 - 3 fois dans un moule).
Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier, placez le sucre et le beurre et mélanger au fouet pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
Ajoutez les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant 3-5 minutes au moins jusqu'à avoir une mélange bien volumineux.
Terminer en incorporant alternativement et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté et les incorporer délicatement avec une spatule souple jusqu'à avoir un mélange homogène.
Versez la pâte dans les moules préparés et cuire au four à mi-hauteur pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. (Vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre du gâteau il doit ressortir propre).
Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules quelques minutes avant de les démouler délicatement et les placer tête en bas sur une grille de refroidissement.
Quand ils sont totalement refroidis, les emballer de film alimentaire et placez les au frigo pour au moins 2 heures avant le montage du layer cake.

Notes

Conservation : Jusqu'à 3-4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.

Remplacer le lait fermenté : Par la même quantité de lait avec un peu de vinaigre blanc ou du jus de citron, ou un mélange égale de lait et crème fraîche ou lait et yaourt nature.

Pour un moule de 18 cm : multipliez les quantités par 1,2
Pour un moule de 20 cm : multipliez les quantités par 1,3
Pour un moule de 25 cm : multipliez les quantités par 1,6
Pour un moule de 30 cm : multipliez les quantités par 2

Parfumer la pâte en ajoutant environ 50-100 g de pâte à tartiner, purée de fruits ou environ 1 c. à café d'épices, d'agrumes, extraits etc.

Prep Time: 15 minutes