Préparation du biscuit moelleux à la vanille :

1. Préchauffez votre four à 170°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre.
2. Battre au fouet, le beurre, le sucre et la vanille pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour bien les incorporez.
3. Dans un autre récipient, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique.
4. Incorporez alternativement au premier mélange et en plusieurs fois les ingrédients secs et le lait fermenté, mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
5. Divisez votre préparation par 2 et remplissez les 2 moules à gâteaux.
6. Cuire au four pendant 40-45 minutes.
7. Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler et de les laisser complétement refroidir sur une grille .
8. Lorsqu'ils sont complètement refroidis, emballez-les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation de la chantilly mascarpone

1. Placez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez au fouet électrique, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Préparation du caramel au beurre salé :

1. Cliquez ici pour suivre la préparation du caramel au beurre

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse

1. Faites chauffer au bain marie les blancs d'œufs et le sucre et à l'aide d'un thermomètre vérifier la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C
2. Puis versez le mélange dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant environ 15-20 minutes.
   Le mélange va doubler de volume, blanchir et surtout refroidir.
3. Baissez la vitesse et incorporez alors les dés de beurre, reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre homogène et épaisse.
4. Réservez jusqu'au montage.

Montage et lissage du layer cake

1. A l'aide d'une lyre à génoise, découpez vos gâteaux en 2 couches de mêmes épaisseurs, afin d'obtenir 4 couches de gâteaux.
2. Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant pour faire le montage du layer cake.
3. Garnissez de chantilly au mascarpone et étalez à l'aide d'une spatule coudée, versez dessus une couche de caramel au beurre salé, puis posez la seconde couche de gâteau et répétez cette étape pour la 3ème et la 4ème couche de gâteau.
4. Terminez en appliquant une fine couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lissez à l'aide d'un lisseur à gâteau.
5. Placez votre gâteau au frigo pour au moins 30 minutes avant de faire couler le caramel au beurre salé sur le layer cake.