Caramel au beurre salé

Suivez ma recette de caramel au beurre salé.

Génoise vanille

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur avec du papier sulfurisé.
2. Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
3. Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
4. Ajoutez la vanille puis les oeufs un a un tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et en laissant environ 1 minute entre chaque ajout, puis battre à nouveau pendant environ 5 minutes jusqu'à avoir un mélange volumineux.
5. Incorporez alternativement et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
6. Répartissez équitablement la préparation dans les 2 moules à gâteau préparés et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits au centre ( 5 minutes avant la fin de la cuisson, plongez un cure dent au centre de la génoise, il doit ressortir propre ou avec des miettes).
7. Laissez refroidir quelques minutes avant de démoulez délicatement et de les laissez totalement refroidir tête à l'envers sur une grille à gâteau.

Crème au beurre meringue Suisse au caramel

1. Placez les blancs d'oeufs et le sucre en poudre dans un bol résistant à la chaleur et chauffez le mélange au bain marie dans une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen.
2. Tout en mélangeant au fouet à main, vérifiez la température de la préparation qui doit atteindre les 55°C (le sucre doit aussi être complètement dissout).
3. Transvasez dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouettez à vitesse rapide pendant 10 minutes environ jusqu'à obtenir une meringue Suisse refroidie et bien ferme. 
4. Baissez la vitesse du batteur et incorporez les morceaux de beurre et la vanille puis reprendre le mélange jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse (le mélange peut devenir granulé, il faut laissez le batteur tourné jusqu'à ce qu'ils soit plus homogène).
5. Terminez en ajoutant le caramel au beurre salé légèrement chauffé puis changez le fouet pour le batteur plat et mélangez à nouveau à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse et souple.

Glaçage caramel

1. Dans un grand récipient, placez tous les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé, la vanille et le caramel au beurre salé légèrement chauffée et refroidie).
2. Fouettez au batteur électrique à vitesse lente-moyenne pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.

Montage du layer cake

1. A l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie, coupes les 2 gâteaux en 2 couches pour avoir 4 couches de gateaux. 
2. Placez une première couche de gateau sur une semelle à gâteau placée sur un plateau à gâteau tournant.
3. Appliquez un boudin de crème au beurre caramel sur les bords extérieur, garnir le centre avec le glaçage caramel puis ajoutez une couche de caramel au beurre salé légèrement chauffée mais pas trop pour ne pas faire fondre les autres glaçages.
4. Couvrir avec la seconde couche de génoise et recommencez la dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
5. Couvrir l'ensemble du layer cake avec une très fine couche de crème au beurre lissée avec une saptule coudée et placez le layer cake au frigo pour environ 20-30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
6. Recouvrir d'une nouvelle couche de crème au beurre plus épaisse et lisser avec un lisseur à glaçage en acier.
7. Placez à nouveau le gâteau au frigo pour 30 minutes avant de faire couler du caramel au beurre salé (coulant mais pas trop chaud), puis de décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème au beurre caramel.
8. Dégustez !