Coques des macarons

1. Préchauffez le four à 160°C et chemiser une plaque de pâtisserie avec une feuille de papier cuisson ou une feuille de cuisson en silicone spéciale macarons.
2. Commencez par tamiser ensemble les amandes en poudre et le sucre glace et les placez dans un grand récipient.
3. Ajoutez les 38 g de blancs d'oeufs et mélangez vigoureusement avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Puis ajoutez le colorant alimentaire rouge fraise en poudre et mélangez à nouveau jusqu'à avoir une mélange compacte rouge puis réservez.
5. Mettre dans une casserole l'eau et le sucre en poudre et chauffez sur un feu moyen tout en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Le sirop de sucre doit atteindre la température de 118°C.
6. Pendant ce temps mettre les autres blancs d'oeufs dans la cuve du batteur de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et commencez à battre à vitesse lente moyenne les blancs jusqu'à obtenir des blancs mousseux presque en neige.
7. Quand le thermomètre affiche les 118°C retirez le sirop de sucre du feu, baissez à vitesse lente le batteur électrique et versez en filet sur les bords de la cuve le sirop sur les blancs d'oeufs.
8. Puis reprendre à vitesse rapide le mélange jusqu'à ce que la meringue soit bien blanche, brillante et qu'elle forme de pics fermes (et qu'elle soit refroidie).
9. Ajoutez alors une petite quantité de meringue Italienne dans le bol contenant le mélange de poudre d'amande et sucre glace et mélangez rapidement pour détendre la préparation.
10. Incorporez alors tout le reste de la meringue Italienne et mélangez cette fois avec une spatule souple en formant des mouvements circulaires de l'interieur vers les bords, jusqu'à avoir un mélange homogène et jusqu'à ce que la préparation forme le fameux ruban de pâte en soulevant la spatule.
11. Remplir une poche pâtissière munie un douille ronde de 10 mm avec toute la préparation pour macarons.
12. Pocher des boules de pâte sur la plaque de cuisson recouverte du papier cuisson en laissant un espace d'environ 5 cm entre chaque coque de macarons.
13. Tapez délicatement la plaque de cuisson sur le plan de travail pour faire ressortir les bulles d'aires puis cuire au four à mi-hauteur pendant environ 13-15 minutes sans ouvrir la porte du four.
14. Sortir les coques des macarons et les laisser un peu refroidir avant de les décoller et de les laisser complètement refroidir sur le plan de travail.

Ganache au fraises

1. Hachez le chocolat blanc et le placez dans un bol.
2. Placez la crème liquide et la chauffez dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
3. Versez la crème liquide sur le chocolat blanc et ajoutez le coulis de fraise et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange bien fondu et homogène.
4. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour environ 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
5. Ajoutez la crème froide à la ganache refroidie et battre au batteur electrique pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Remplir une poche pâtissiere avec la ganache montée à la fraise.
7. Assembler les coques ensembles pour former des macarons selon les diamètres.
8. Garnir l'interieur d'une coque de macarons avec la ganache puis refermez avec une seconde coque.
9. Placez au frigo pour environ 1h avant de les servir et de les déguster.