Comment faire la recette traditionnelle du Pithiviers aux amandes avec une pâte feuilletée maison croustillante et légère et une délicieux garniture à la crème d'amande.
Jump to:
Le gâteau Pithiviers est une recette traditionnelle de gâteau feuilletée aux amandes originaire de la commune de Phitiviers, d'où son nom.
Ce pithiviers feuilleté est très similaire à la recette de la galette des rois à la frangipane, sauf que contrairement à la recette traditionnelle, le Pithiviers est plutôt garni d'une simple crème d'amandes.
Comme la galette des Rois, il est composé de deux disques de pâte feuillettée, très croustillantes et qui renferment une garniture généreuse et très savoureuse aux amandes.
Avec sa jolie forme ronde et ses pétales de fleur, cette recette est parfaite pour changer de la galette traditionnelle pour célébrer l'Epiphanie en famille cette année ou simplement pour le plaisir.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette galette Phitivier aux amandes:
- Pâte feuilletée : Une pâte feuilletée maison, que vous pouvez remplacer par pâte feuilletée inversée, une pâte feuilletée rapide ou directement une pâte feuilletée du commerce.
- Crème d'amande : Un mélange de beurre doux avec du sucre en poudre, des oeufs, de la poudre d'amande et un arôme pour parfumé comme de la vanille, du rhume ou de l'eau de fleur d'oranger.
Comment faire le Gâteau Pithiviers aux Amandes
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Préparer la pâte feuilletée en suivant ma recette (voir lien dans la fiche recette) ou prenez simplement 2 disques de pâte feuilletée du commerce.
Étape 2: Dans un grand récipient, placer le beurre doux ramolli avec le sucre glace et mélanger au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs et l'extrait d'amandes et l'arôme de vanille ( ou du rhum) et battre à nouveau à vitesse moyenne pendant 1 bonne minute pour les incorporer.
Ajouter alors la poudre d'amandes et la fécule de maïs et mélanger à nouveau au batteur pour les incorporer.
Montage
- Etaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Marquer un cercle de 20 cm avec une assiette ou un cercle à pâtisserie.
- Et garnir le centre de crème d'amande en laissant un espace de 3-5 cm.
- Humidier les bords avec un pinceau et de l'eau et couvrir avec une seconde feuille de pâte feuilletée.
- Souder les bords en pressant légèrement et découper le contours au couteau en formant des pétales de fleurs.
Rayage et Cuisson
- Badigeonner toute la galette avec un pinceau et du jaune d'œuf.
- Rayer le dessus avec un couteau fin ou un coupe pâte pour former un motif de rosace.
- Faites quelques trous sur le dessus pour laisser s'échapper l'air emprisonné à l'interieur de la galette.
- Cuire le pithivier dans un four préchauffer à 180°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorée sur le dessus.
- Laisser le phitivier feuilleté refroidir un peu avant de le servir un peu chaud.
Conseils pour cette recette
Conservation et congélation
Le pithiviers se conserve à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte de conservation pendant environ 3 à 4 jours.
Vous pouvez légèrement le réchauffer au micro-ondes ou au four pour lui redonner un peu de fraicheur.
Pour le congeler, attendez qu'il soit complètement refroidi et placez le dans une boîte de conservation ou placez dans un moule à tarte couvert de film alimentaire, vous pourrez le garder jusqu'à 3 mois.
Plus de recettes de Galettes
J'espère que vous avez aimé cette recette de Pithiviers aux amandes ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
Print
Pithiviers aux amandes
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Comment faire une délicieux Pithivier feuilletée aux amandes, une pâte feuilletée maison garni de crème d'amande ( pour un gâteau de 22-25 cm 8-10 parts)
Ingredients
250 g de Pâte feuilletée maison
Crème d'amandes :
- 150 g de beurre doux ramolli
- 150 g de sucre glace
- 3 oeufs température ambiante
- 150 g de poudre d'amande
- 20 g de fécule de maïs
- 1 c. à café de vanille ou extrait d'amande amer
Instructions
Préparez la pâte en suivant ma recette de pâte feuilletée maison ou prenez 2 disques de pâte feuilletée du commerce.
Crème d'amande
- Placer le beurre coupés en morceaux et ramolli dans un grand récipient avec le sucre glace et battre au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
- Ajoutez les oeufs et la vanille et mélangez à nouveau au batteur électrique pendant 1 minute pour les incorporer.
- Terminer avec la poudre d'amande et la fécule de mäis et mélangez à nouveau au batteur pendant une bonne minute pour les incorporer et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Pâte feuilletée
- Suivez la recette de la pâte feuilletée clasique et l'étaler en 2 plaque de 3 mm d'épaisseur environ.
- Prendre une premier plaque de pâte et marquer la pâte avec un cercle de pâtisserie de 18-20 cm pour avoir un repère.
- Garnir le centre du cercle avec la crème d'amande en laissant un rebord de 3-4 cm environ.
- Humidifiez les bords avec un pinceau et de l'eau.
- Recouvrir avec la seconde plaque de pâte feuilletée et presser pour faire adherer les deux pâtes.
- Découpez au couteau des bords en forme de fleurs.
- Badigeonnez au pinceau le phitivier avec du jaune d'oeuf.
- Et rayez le dessus avec un couteau ou un coupe pâte pour former une rosace.
- Planter le couteau à plusieurs endroit de la pâte pour faire évacuer l'air enfermée à l'interieur de la galette.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C et cuire le pithivier au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et dorée sur le dessus.
- Laissez le pithivier un peu refroidir avant de la servir un peu tiède.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3 à 4 jours à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte de conservation et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: galette, tarte
- Cuisine: Française
Recette délicieuse, pas aussi beau que le votre mais c'était vraiment très bon, merci.