Pithiviers Recette aux Amandes

Comment faire la recette traditionnelle du Pithiviers aux amandes avec une pâte feuilletée maison croustillante et légère et une délicieux garniture à la crème d'amande.

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Le gâteau Pithiviers est une recette traditionnelle de gâteau feuilletée aux amandes originaire de la commune de Phitiviers, d'où son nom.

Ce pithiviers feuilleté est très similaire à la recette de la galette des rois à la frangipane, sauf que contrairement à la recette traditionnelle, le Pithiviers est plutôt garni d'une simple crème d'amandes.

Comme la galette des Rois, il est composé de deux disques de pâte feuillettée, très croustillantes et qui renferment une garniture généreuse et très savoureuse aux amandes.

Avec sa jolie forme ronde et ses pétales de fleur, cette recette est parfaite pour changer de la galette traditionnelle pour célébrer l'Epiphanie en famille cette année ou simplement pour le plaisir.

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Compostion et ingrédients

Pâte feuilletée

J'ai préparé cette recette avec la recette classique de pâte feuilletée maison, mais vous pouvez aussi faire la pâte feuilletée inversée, la recette de la pâte feuilletée rapide ou simplement prendre 2 disques de pâte feuilletée du commerce.

Crème d'amande

Une simple crème d'amande composée de poudre d'amande, beurre, sucre glace et oeufs. Le tout est mélangé au batteur jusqu'à obtenir une garniture onctueuse et crémeuse.

Vous pouvez toujours préparer la recette de la frangipane, qui est un mélange de crème pâtissière et crème d'amande qui donne une garniture plus crémeuse et plus savoureuse.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire le gâteau Pithiviers

1 - Pate feuilletée

Préparer la pâte feuilletée en suivant ma recette (voir lien dans la fiche recette) ou prenez simplement 2 disques de pâte feuilletée du commerce.

2 - Crème d'amande

1. Dans un grand récipient, placer le beurre doux ramolli avec le sucre glace et mélanger au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajouter les oeufs et l'extrait d'amandes et l'arôme de vanille ( ou du rhum) et battre à nouveau à vitesse moyenne pendant 1 bonne minute pour les incorporer.
3. Ajouter alors la poudre d'amandes et la fécule de maïs et mélanger à nouveau au batteur pour les incorporer.

Conseil : La garniture peut être facilement parfumée avec du cacao en poudre, du chocolat fondu, de la pâte à tartiner, de la pâte de pralinée etc

3 - Montage

1. Etaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
2. Marquer un cercle de 20 cm avec une assiette ou un cercle à pâtisserie.
3. Et garnir le centre de crème d'amande en laissant un espace de 3-5 cm.
4. Humidier les bords avec un pinceau et de l'eau et couvrir avec une seconde feuille de pâte feuilletée.
5. Souder les bords en pressant légèrement et découper le contours au couteau en formant des petales de fleurs.

Conseil : Vous pouvez placer la galette au congélateur pour 15-20 minutes avant de la cuire au four et eviter que le beurre ne s'échappe pas trop pendant la cuisson.

4 - Rayage et Cuisson

1. Badigeonner toute la galette avec un pinceau et du jaune d'œuf.
2. Rayer le dessus avec un couteau fin ou un coupe pâte pour former un motif de rosace.
3. Faites quelques trous sur le dessus pour laisser s'échapper l'air emprisonné à l'interieur de la galette.
4. Cuire le pithivier dans un four préchauffer à 180°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorée sur le dessus.
5. Laisser le phitivier feuilleté refroidir un peu avant de le servir un peu chaud.

Conseil : Vous pouvez badigeonner le dessus du pithivier avec un pinceau et du sirop de sucre pour lui donner une croute brillante. En mélangeant la même quantité d'eau et de sucre dans une casserole chauffée sur un feu moyen et jusqu'à ce qu'il ai une texture fluide.

Conservation et congélation

Le pithiviers se conserve à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte de conservation pendant environ 3 à 4 jours.

Vous pouvez légèrement le réchauffer au micro-ondes ou au four pour lui redonner un peu de fraicheur.

Pour le congeler, attendez qu'il soit complètement refroidi et placez le dans une boîte de conservation ou placez dans un moule à tarte couvert de film alimentaire, vous pourrez le garder jusqu'à 3 mois.

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