Ganache vanille (à faire la veille)

1. Hachez le chocolat blanc et le placez dans un bol résistant à la chaleur.
2. Faites chauffer la crème liquide entière dans une casserole avec l'extrait de vanille ou les graines d'une demi-gousse de vanille jusqu'à frémissements.
3. Versez la crème chaude en une fois sur le chocolat blanc et laissez poser quelques instants.
4. Mélangez avec une spatule souple jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
5. Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant pour éliminer les petits morceaux de chocolat qui ne sont pas totalement fondu.
6. Couvrir au contact et laisser reposer au frigo pour au moins 6 heures jusqu'à ce que la ganache soit complètement froide. 

Cupcakes 

1. Préchauffez votre four à 180°C et placez les caissettes dans votre moule à cupcakes.
2. Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, et le sel.
3. Commencez par placer le beurre ramolli dans le bol du batteur de votre robot pâtissier avec le sucre en poudre et mélangez au fouet pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
   Jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse, le beurre va blanchir et le sucre se dissoudre.
4. Tout en laissant tourner le robot à vitesse lente, incorporez les œufs et la vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène pendant environ 2 minutes.
5. Incorporez alternativement le lait fermenté et le mélange d'ingrédients secs à l'aide d'une spatule souple.
6. Terminez en incorporant les framboises et mélangez un peu pour bien les incorporer au mélange.
7. Versez le mélange dans les caissettes à cupcakes, remplissez-les au 3/4.
8. Placer quelques framboises sur le dessus et cuire au four pendant 20 minutes environ.
9. Laisser complètement refroidir les cupcakes à température ambiante.

Montage des cupcakes

1. Fouettez la ganche au chocolat blanc refroidi avec un batteur électrique pendant 2 minutes à vitesse moyenne lente jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse et ferme.
2. Remplir une poche à douille munie d'une douille étoile avec la ganache et décorer le dessus des cupcakes en formant un tourbillon, décorer d'une framboise et placer au frigo pour au moins 1 heure avant de les servir.