Voici un style de gâteau typiquement Américain, c'est la version simplifiée de l'Apple Pie, une base de pâte sucrée, une couche de pommes caramélisées à la cannelle et plein de crumble sur le dessus.
Un dessert bien calorique, mais plutôt réconfortant pour ce début de période Automnale.
Ce que j'aime dans ce genre de gâteau, c'est sa simplicité, on utilise la même pâte en base et au dessus pour faire le crumble.
Peu de préparation + rapidité = un super goûté.
Après l'avoir réalisé et goûté, j'ai eu terriblement envie de la refaire, mais dans une version plus healthy (saine)
En réalisant une base de pâte avec des flocons d'avoine par exemple et un peu de croquant dans le crumble avec des noix et pourquoi pas y ajouter aussi une couche de cheesecake pour adoucir le goût.
Comment réaliser mon crumb cake aux pommes ?
J'ai utilisé un moule pour brownie carré de 20 cm x 20 cm pour avoir une bonne épaisseur de gâteau.
On commence par préparer la pâte en plaçant tous les ingrédients ensemble dans la cuve de votre batteur.
Lorsque la pâte commence à former une boule, on la sépare dans 2 bols que l'on conserve au frais le temps de préparer les pommes.
On place les pommes coupés en morceaux dans une casserole, avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et à feu doux on fait revenir jusqu’à ce que les pommes commence légèrement à se caraméliser.
Elles doivent rester un peu ferme sinon on va avoir une compote et perdre la texture des pommes.
Puis on n'oublie pas de toujours chemiser le moule avec du papier sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage.
Là, il faut aplatir une première boule de pâte dans le fond du moule, j'utilise le fond d'un verre, ce qui aidera à avoir une couche de pâte bien lisse et de même niveau.
Puis je verse les pommes au centre (attention si il y a trop de jus, il faudra le retirer avant sinon ça va noyer la pâte qui sera alors toute molle en bouche).
Puis j’émiette grossièrement l'autre boule de pâte pour former le crumble, que je verse ensuite les pommes et je termine en saupoudrant un peu de sucre de canne sur le dessus et au four.
Il faut bien laisser le gâteau refroidir avant de la manipuler, voir le placer un peu au frigo avant de le démouler et de le couper.
Pour un dessert plus gourmand :
- Ajoutez du caramel au beurre salé (pourquoi je n'y ai pas pensé avant !!)
- De la crème chantilly ou de la glace à la vanille (il y a quand même une double dose de pâte et ça manque un peu de douceur en bouche)
- Quelques brisures de noix (pour le croquant !)
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Crumb cake au pommes
Description
Pour un moule de 20 cm x 20 cm 9 parts
Ingredients
- Pour la pâte et le crumble
- 350 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 100 g de sucre de canne
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture
- 2 pommes
- 2 c. à soupe de sucre de canne
- ¼ c. à café de cannelle
- ½ jus de citron
- Un peu d'eau
Instructions
- Dans la cuve de votre batteur avec le crochet à pâte, placez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le beurre coupés en dés.
- Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
- Divisez la pâte en 2, une part qui servira à faire le fond du plat et l'autre pour le crumble du dessus.
- Placez-les 2 boules de pâtes au frigo le temps de préparer les pommes.
- Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole sur feu doux
- Versez le jus de citron, la cannelle et le sucre, puis ajoutez une toute petite quantité d'eau si nécessaire pour que les pommes ne s'accrochent pas au fond de la casserole.
- Faites revenir les pommes pendant 5 minutes, juste assez pour qu'elles se ramollissent un peu sans qu'elles ne se réduisent en compote non plus.
- Chemisez le fond d'un moule carré (type moule à brownie) de papier sulfurisé.
- Versez une moitié de la pâte dans le moule et étalez-la pour former une couche lisse qui servira de base.
- Versez les pommes sur la base de pâte ( en évitant d'ajouter le jus).
- Puis émiettez avec vos doigts en gros morceaux la pâte restante et versez-la sur les pommes.
- Préchauffez votre four à 170°c
- Saupoudrez le dessus de sucre de canne et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Ton crumb cake me tente terriblement...