Description
Ce glaçage fraise mascarpone est une crème légère et onctueuse préparée avec une compotée de fraises maison. Parfait pour garnir un layer cake, décorer des cupcakes ou accompagner tous vos desserts aux fraises (pour 12 cupcakes ou garnir un layer cake de 15 cm)
Ingredients
Compotée de fraises
- 100 g de fraises fraîches ou surgelées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Glaçage fraise mascarpone
- 250 g de mascarpone bien froid
- 210 ml de crème liquide entière bien froide
- 65 g de compotée de fraises refroidie
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de colorant alimentaire rose ou rouge (facultatif)
Instructions
- Préparez la compotée de fraises en faisant chauffer les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
- Mixez puis filtrez la préparation afin d'obtenir une texture lisse et épaisse. Laissez refroidir complètement.
- Déposez le mascarpone, la crème liquide, la compotée de fraises, le sucre glace et la vanille dans le bol de votre robot pâtissier.
- Fouettez pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage ferme, aérien et qui tient parfaitement au fouet.
- Ajoutez le colorant alimentaire si vous souhaitez renforcer la couleur rose.
- Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer vos gâteaux et cupcakes.
Notes
Conservation :
Conservez ce glaçage jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conseils
- Utilisez des ingrédients très froids.
- Préparez la compotée à l'avance pour qu'elle soit bien froide.
- Évitez le coulis de fraises, souvent trop liquide.
- Arrêtez le fouettage dès que la crème est ferme.
- Placez le gâteau décoré au réfrigérateur pour raffermir le glaçage.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème
- Cuisine: Française