Description
Comment faire la crème au beurre à la meringue Suisse et au chocolat blanc. Une recette facile et délicieuse. (pour décorer environ 10 - 12 cupcakes ou couvrir l'exterieur d'un gâteau de 15 cm)
Ingredients
- 5 Blancs d'oeufs (Environ 165 g)
- 150 g Sucre en poudre
- 247 g Beurre doux (ramolli et coupés en morceaux)
- 100 g Chocolat blanc (fondu )
- 1 cc vanille
- 1 pincée sel
Instructions
- Placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans un recipient et les chauffer au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Mélangez avec un fouet et vérifiez la température avec un thermomètre qui doit afficher au moins 55°C ( le sucre doit être complètement dissous)
- Versez le mélange dans la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapide pendant environ 15-20 minutes. Jusqu'à l'obtention d'une meringue bien blanche et aux pics fermes. (La meringue doit être complètement refroidie)
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le beurre morceaux par morceaux, puis reprendre à vitesse rapide et mélangez pendant au moins 5 minutes. (la préparation peut passer de l'état liquide à granuleux il faut continuer de battre jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse)
- Ajoutez la vanille, le sel et le chocolat blanc fondu et mélanger à nouveau pendant 2-3 minutes.
- Changez le fouet pour la spatule plate et mélangez à nouveau pendant 2 minutes à vitesse lente pour détendre la crème au beurre et retirer l'excedent d'air incorporé pour une obtenir une crème plus lisse.
Notes
Conservation :
Laissez-la à température ambiante pour l'utiliser dans la journée ou la placer au frigo pour la conserver jusqu'à 1 semaine.
Après un passage au froid elle durcie, il faut la ramener à bonne température, soit en la chauffant légèrement au bain-marie ou micro-ondes soit en la laisser à l'exterieur du frigo. Puis il faudra la fouetter à nouveau pour lui redonner une texture crémeuse.
Au congélateur :
Vous pouvez la congeler dans une boîte de conservation jusqu'à 3 mois.
- Prep Time: 30 minutes
- Category: crème, Dessert, Gâteau, glaçage
- Cuisine: Suisse
Nutrition
- Calories: 248
- Sugar: 18
- Sodium: 208
- Fat: 19
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 18
- Protein: 2
- Cholesterol: 46